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Recette Buche de Noël (bûche)

Recette Buche de Noël (bûche)


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  • Ganache au chocolat

Impressionnez les invités de Noël avec cette bûche de Noël, ou 'Buche de Noel' en français, fourrée de crème fouettée et recouverte de ganache au chocolat.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 10

  • Gâteau
  • 2 cuillères à café de beurre
  • 40 g de farine ordinaire tamisée
  • 30g de cacao en poudre
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 4 œufs, séparés
  • 90 g de sucre glace, divisé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Garniture à la crème fouettée
  • 235 ml de crème à fouetter
  • 20g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de crème sure
  • Ganache au chocolat
  • 120 ml de crème fouettée
  • 225g de pépites de chocolat noir

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :11min ›Temps supplémentaire :38min › Prêt en :1h34min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Graisser un moule à cake avec 1 cuillère à café de beurre et le tapisser de papier sulfurisé. Graisser le parchemin avec 1 cuillère à café de beurre.
  2. Mélanger la farine, la poudre de cacao et le sel dans un petit bol.
  3. Mélanger les jaunes d'œufs, 30 g de sucre glace et l'extrait de vanille dans un bol ; battre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle, de 3 à 4 minutes.
  4. Nettoyez les batteurs du batteur électrique. Battre les blancs d'œufs dans un bol à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, 1 à 2 minutes. Ajouter progressivement 60 g de sucre glace et battre jusqu'à formation de pics fermes, 2 à 3 minutes de plus.
  5. Incorporer délicatement le mélange de jaunes d'œufs aux blancs d'œufs. Incorporer graduellement le mélange de farine jusqu'à ce que la pâte à gâteau soit lisse.
  6. Verser la pâte à gâteau dans le moule à pain suisse préparé et étaler uniformément avec une spatule.
  7. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir, environ 30 minutes.
  8. Mélanger 235 ml de crème, 20 g de sucre glace et la crème aigre dans un bol; mélanger avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance ferme, 1 à 2 minutes.
  9. Tournez le moule à pain suisse de manière à ce que le côté le plus court soit face à vous. Étaler de la crème fouettée sur le gâteau en laissant un bord de 5 cm sur le dessus. Rouler le gâteau vers la bordure découverte, en laissant le parchemin tomber au fur et à mesure que vous roulez. Placer le rouleau joint vers le bas sur un plat de service.
  10. Placez 120 ml de crème dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude, de 3 à 5 minutes. Retirer du feu et incorporer les pépites de chocolat. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat ramollisse, environ 3 minutes. Remuer avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que la ganache soit lisse et crémeuse.
  11. Verser la ganache au chocolat sur le gâteau roulé. Laisser reposer jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 5 minutes. Passer une fourchette dans la ganache pour créer un effet d'écorce d'arbre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(8)

Avis en anglais (7)

par orbops

Cette recette a demandé un peu d'efforts, mais s'est avérée plutôt bonne. Il a définitivement meilleur goût après avoir été réfrigéré pour laisser le mélange de crème durcir. J'ai utilisé du papier parchemin graissé comme d'autres l'avaient suggéré, et le gâteau s'est plutôt bien déroulé. Ma femme l'a suffisamment aimé pour que nous le referions probablement à Noël prochain.-31 décembre 2018

par Binay

C'était très bon, mais je pense que j'ajusterais la recette à 12 portions car la pâte était un peu maigre sur ma plaque de cuisson.-14 décembre 2018


La coutume de brûler la bûche de Noël remonte à et avant l'époque médiévale. C'était à l'origine une tradition nordique.

La bûche de Noël était à l'origine un arbre entier, qui a été soigneusement choisi et introduit dans la maison avec une grande cérémonie.

Une Bûche de Noël, également appelée Bûche de Noël, est un gâteau élaboré selon cette vieille tradition.

Il s'agit essentiellement d'un rouleau de génoise au chocolat rempli de crème et recouvert de ganache au chocolat et conçu pour ressembler à une bûche.


2 cuillères à soupe (15 grammes) de fécule de maïs

2 cuillères à soupe (15 grammes) de poudre de cacao non sucrée (normale ou transformée aux Pays-Bas)

1/2 tasse (100 grammes) de sucre blanc granulé, divisé

2 gros œufs (110 grammes sans coquilles), à température ambiante

3 gros jaunes d'oeufs (55 grammes) , à température ambiante

2 gros blancs d'œufs (60 grammes), à température ambiante

1 cuillère à café (4 grammes) d'extrait de vanille pur

1/4 cuillère à café de crème de tartre

Glaçage au chocolat (Ganache) :

6 onces (180 grammes) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement

2 onces (60 grammes) de chocolat au lait, haché grossièrement

3/4 tasse (180 ml) de crème à fouetter épaisse (crème avec une teneur en matière grasse de 35% - 40%)

2 cuillères à soupe (25 grammes) de beurre, coupé en petits morceaux

1 tasse (240 ml) de crème à fouetter épaisse froide (contient 35 à 40 % de matière grasse)

1/2 cuillère à café (2 grammes) d'extrait de vanille pur

1/4 tasse (50 grammes) de sucre blanc granulé

2 cuillères à soupe (15 grammes) de poudre de cacao non sucrée (normale ou transformée aux Pays-Bas)


Commencez par mélanger quelques ingrédients ensemble. En termes de volume, il n'y a pas grand-chose : de la farine à gâteau, de la poudre de cacao, de la levure chimique pour plus de lift et un peu de sel. Les œufs sont les principaux ingrédients du gâteau. Séparez les œufs, puis fouettez les blancs d'œufs avec le sucre en pics fermes. Mettez-les de côté. Ensuite, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre restant, un peu d'huile pour l'humidité et l'extrait de vanille jusqu'à épaississement. Vous obtenez plus de volume avec des œufs à température ambiante que des œufs froids. Avant de commencer, placez les œufs dans une tasse d'eau tiède pendant 10 minutes pour les réchauffer.

En bas à gauche : blancs d'oeufs montés + sucre. Et en bas à droite : mélange de jaune d'oeuf épaissi.

En bas à gauche : En 2 ajouts, incorporer les blancs d'œufs moelleux au mélange de jaunes d'œufs. Et en bas à droite : En 2 ajouts, incorporer les ingrédients secs. Comme le gâteau fini, la pâte à gâteau est très légère et aérée.

Cuire le rouleau de gâteau dans un moule de 12 & 21517 pouces. Il y a donc beaucoup de gâteaux à découper et à décorer, c'est un gâteau plus gros que mon petit pain au champagne et mon petit pain au velours rouge, tous deux cuits dans un moule de 10 pouces. N'hésitez pas à utiliser n'importe laquelle de mes recettes de gâteaux roulés comme base de votre bûche de Noël, mais sachez que si elles sont cuites dans un moule plus petit, vous aurez un gâteau plus petit.


Recette de bûche de Noël Buche De Noel de Real Simple

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Buche De Noel est le mot français pour “Bûche de Noël.” Ce dessert sera l'édition parfaite de votre collection de recettes cette saison de Noël. C'est beau, mais l'équilibre entre le chocolat riche et la crème à fouetter crémeuse est parfait. J'ai trouvé la recette dans le numéro de décembre 2013 de Real Simple que j'ai acheté chez Safeway. J'ai pu faire ce dessert pour une collecte de fonds à laquelle j'assiste ce soir.

Bûche de Noël “Buche De Noel” – (12 personnes)

Durée totale : 1 heure, 15 minutes

1/3 tasse de farine tout usage, cuillère et nivelée

1/3 tasse de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

3/4 tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre à glacer’

Ganache au chocolat (recette ci-dessous)

1. Chauffer le four à 350. Beurrer un moule à 9 & 21513 gelée et tapisser de papier parchemin beurrer le papier parchemin. J'ai utilisé un tapis en silicone.

2. Mélanger la farine, le cacao et le sel dans un petit bol.

3. Battre les jaunes d'œufs, la vanille et 1/4 tasse de sucre dans un bol moyen avec un batteur électrique à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair, 3-4 minutes.

4. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs (avec des fouets propres) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, 1 à 2 minutes. Ajouter graduellement 1/2 tasse du sucre restant et battre jusqu'à formation de pics fermes, 2-3 minutes ou plus.

5. Incorporer délicatement le mélange de jaunes d'œufs aux blancs d'œufs. Incorporer progressivement les ingrédients secs. Transférer le mélange dans le moule préparé et utiliser une spatule décalée pour lisser la surface. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau revienne légèrement lorsqu'il est pressé, 8 à 10 minutes (le mien a en fait pris environ 12). Cool.

6. Fouettez la crème épaisse, la crème sure et les 3 cuillères à soupe de sucre restantes dans un bol moyen avec un batteur électrique à feu moyen-vif jusqu'à formation de pics fermes, 1 à 2 minutes.

7. Étaler la crème fouettée sur le gâteau en laissant une bordure de 2 pouces le long de l'une des extrémités courtes. En commençant par l'autre extrémité courte, enroulez le gâteau vers la bordure découverte (en laissant le parchemin tomber pendant que vous roulez… j'ai en fait retiré le tapis en silicone avant ce moment). Placer le gâteau côté joint vers le bas sur un plat de service. Nappez le dessus de ganache au chocolat (recette à suivre). Laisser reposer 5 minutes. Passez les dents d'une fourchette à travers la ganache pour créer “écorce.” (“Buche de Noel” est le français pour “Bûche de Noël”).

Ganache au chocolat

3 onces de chocolat mi-sucré, haché

Porter la crème à ébullition dans une petite casserole. Ne pas trop cuire. Retirer du feu, ajouter le chocolat et laisser reposer 5 minutes. Fouetter pour combiner. Refroidir légèrement avant utilisation.

J'aime avoir un aperçu visuel de toutes les étapes de fabrication d'un dessert.

Je suis allé à Safeway pour acheter des ingrédients pour un dessert que je devais préparer pour une collecte de fonds dans notre église. Une amie et sa famille partent en mission en Ouganda pour travailler avec des enfants. Elle organise une soirée jazz pour collecter des fonds, et j'ai dit que je ferais un dessert à vendre aux enchères lors de l'événement. J'ai commencé dans l'allée des magazines pour trouver les magazines que je voulais. Mes enfants ont regardé les livres sur l'étagère pendant que je feuilletais des magazines pour trouver quelque chose de tentant à faire pour la soirée jazz.

J'ai consulté les nouveaux numéros des magazines Real Simple, Cooking Light et Sunset. J'ai grandi dans une famille qui avait des magazines. Ma mère avait un certain nombre de magazines de cuisine et elle marquait l'oreille ou marquait ceux qu'elle voulait essayer. Je suis sûr d'avoir hérité d'elle. Je déchire les recettes qui m'intéressent, puis je les colle sur un morceau de papier, je les mets dans un couvercle en plastique et je les colle dans un classeur. Vous pouvez regarder en arrière pour en savoir plus sur mes méthodes. Cooking Light a été un aliment de base pour ma mère et moi-même, mais j'aime aussi Real Simple et Sunset. Ce mois-ci, Sunset propose une excellente édition intitulée « Sunset Best of the West » bookazine que l'on peut trouver dans les magasins Safeway. Je vous encourage à jeter un œil aux magazines qui promettent de vous montrer des destinations étonnantes de l'Alaska à l'Arizona. Il y a un coupon de 1 $ dans certains magasins jusqu'à épuisement des stocks. Bien que les autres magazines que j'ai trouvés aient d'excellentes recettes et des informations de voyage amusantes, j'ai découvert cette fabuleuse recette de Buche De Noel dans le magazine Real Simple que j'ai acheté chez Safeway. Quand j'ai vu l'image et lu la recette, j'ai tout de suite su que c'était ce que je voulais faire pour la collecte de fonds. Je me rendrais dans votre magasin Safeway pour acheter ces excellents magazines afin de trouver vos propres idées de cuisine et de pâtisserie pour les fêtes.

Je ne saurais trop souligner à quel point les enfants grandiront, apprendront et créeront des souvenirs avec vous pendant que vous les aidez dans la cuisine. Mes enfants adorent ce moment, et moi aussi.

Si vous avez besoin de savoir à quoi ressemblent les pics raides, j'ai ajouté ces images utiles. Il s'agissait des pics fermes avec les blancs d'œufs, qui ont un aspect différent des pics fermes avec la crème à fouetter. Avec la crème à fouetter, elle collera à votre batteur comme ça mais n'aura pas l'air aussi lisse.

Au fur et à mesure que vous roulez le gâteau, il craquera un peu. Soyez prudent et doux lorsque vous roulez, mais ne vous inquiétez pas. Ce dessert est recouvert d'une ganache au chocolat pour couvrir d'éventuelles imperfections.

Voici à quoi ressemblera votre gâteau tout roulé et prêt à être mis sur le plat de service.

J'ai déjà fait de la ganache, mais je n'ai pas d'abord utilisé la méthode consistant à faire bouillir la crème. C'était super facile. Assurez-vous simplement de ne pas trop faire bouillir la crème.

La ganache que vous pouvez arroser le long du dessus. Vous étalerez ensuite la ganache pour donner un aspect lisse sur le dessus et les côtés de votre bûche.

L'utilisation d'une fourchette créera la sensation de bûche.

Ce “Buche de Noël” est magnifique et promet de ravir vos amis et votre famille en cette période de Noël.


Bûche de Noël (Bûche de Noël)

Le gâteau Bûche de Noëlll est une tradition de Noël française qui remonte au 19ème siècle. Le gâteau représente la bûche de Noël que les familles brûleraient à partir de la veille de Noël. La combustion de la bûche symbolisait la nouvelle année à venir et porterait chance à la famille. Bien que personne ne sache exactement comment la bûche de Noël s'est transformée en gâteau, tout le monde peut convenir que c'est une délicieuse tradition que nous ne voulons jamais mettre fin.

Ne vous laissez pas intimider par ce gâteau roulé, mais prenez votre temps ! Ce sera tellement mal de rouler un gâteau chaud dans une serviette, mais c'est plus facile que vous ne l'imaginez. Un conseil est de vous assurer de ne pas trop cuire votre gâteau. Un gâteau trop cuit sera sec et se fissurera en roulant. Parce que c'est un gâteau fin, il cuit rapidement alors gardez un œil dessus ! Une autre astuce consiste à rouler votre gâteau pendant qu'il est encore chaud. Laissez refroidir quelques minutes puis retournez-le sur le torchon. Les gâteaux chauds sont plus souples et moins susceptibles de se fissurer. La serviette protégera vos mains en roulant ! Pendant ce premier rouleau, vous pouvez rouler la serviette dans le gâteau et cela vous aidera à obtenir un rouleau plus serré. Lors du deuxième rouleau, quand le glaçage est sur le gâteau, il ne faut évidemment pas !

Vous voulez donner à votre gâteau roulé au chocolat une touche amusante? Faites notre Buckeye Roll Cake. La garniture au beurre de cacahuète est INSANE

Note de l'éditeur : L'introduction de cette recette a été mise à jour le 19 novembre 2020 pour inclure plus d'informations sur le plat.


Buche De Noel / Bûche De Noël

Un dessert traditionnel servi pendant les vacances de Noël en France, en Belgique, au Québec, au Liban et dans plusieurs autres pays francophones à population chrétienne ainsi qu'au Royaume-Uni. Comme son nom l'indique, le gâteau est généralement préparé, présenté et garni de manière à ressembler à une bûche prête pour le feu. La b&ucircche traditionnelle est faite à partir d'une G&acutenoise ou d'une autre génoise, généralement cuite dans un grand moule à pain suisse peu profond, givré, roulé pour former un cylindre et givré à nouveau à l'extérieur. La combinaison la plus courante est un gâteau éponge jaune de base, givré et fourré de crème au beurre au chocolat. Cependant, de nombreuses variantes de la recette traditionnelle existent, notamment des gâteaux au chocolat, de la ganache et de l'espresso ou des glaçages et garnitures autrement aromatisés. Les B&ucircches sont souvent servis avec une partie d'une extrémité du gâteau coupée et posée sur le gâteau ou dépassant de son côté pour ressembler à une branche coupée, et une texture semblable à de l'écorce est souvent produite dans la crème au beurre pour plus de réalisme. Ces gâteaux sont souvent décorés de sucre en poudre pour ressembler à de la neige, des branches d'arbres, des baies fraîches et des champignons à base de meringue.


Comment faire une Buche de Noël

Il est plus facile que vous ne le pensez de faire cette impressionnante bûche de Noël traditionnelle.

Par Kristen Eppich Mis à jour le 14 décembre 2012

Si vous avez déjà envisagé de préparer le dessert traditionnel, Buche de Noel (Bûche de Noël), mais que vous avez été intimidé par son nom sophistiqué et son processus apparemment compliqué, alors j'ai une bonne nouvelle : si vous avez fait un gâteau avec du glaçage, ou même un rouleau de gelée, alors vous avez déjà toutes les compétences nécessaires pour le faire.

Pour le prouver, j'en ai fait un le week-end dernier, et ce fut un énorme succès ! En chemin, j'ai noté quelques astuces utiles pour simplifier la Buche (c'est-à-dire que j'ai fait toutes les erreurs pour vous) afin que la vôtre soit parfaite. J'ai tiré des éléments des recettes classiques de Châtelaine pour les mousses et les ganaches pour créer un grand Buche de Noel. Je ne vais pas mentir, il y a eu quelques bosses en cours de route – et il y a plusieurs étapes impliquées – mais j'espère avoir aplani toutes les bosses, et individuellement les étapes impliquées ne sont pas difficiles. Mieux encore, la plupart des Buche peuvent être effectués plusieurs jours, voire une semaine à l'avance. Donc, si cela vous intéresse d'essayer, je vous le recommande vivement. C'est vraiment un dessert impressionnant - et un régal une fois par an qui obtiendra beaucoup de oohs et ahhs.

Quelques points à noter avant de commencer :

Pré-planifier. Étant donné qu'il existe plusieurs éléments, tels que des temps de cuisson et de refroidissement importants, établissez un plan pour ne pas rester coincé à attendre une heure ou deux pour que votre mousse durcisse.

Choisis un gâteau "coudé" – Les génoises et la génoise sont les meilleures pour Buche de Noels. La texture fine des gâteaux au beurre est légèrement trop cassante et se fissurera et se brisera lorsque vous essayez de les rouler. Faites votre gâteau à partir de zéro. Les mélanges à gâteaux achetés en magasin sont difficiles à obtenir suffisamment minces et ont tendance à se fissurer lorsqu'ils sont roulés.

Faire les champignons meringués. Ne laissez personne vous dire qu'ils sont ringards, vous serez heureux de ne pas les avoir ignorés !

Choisis un saveur de gâteau, une garniture de mousse et un glaçage séparé. Je recommande un gâteau doré, une garniture de mousse noire et un glaçage au chocolat (ganache). La couche de gâteau dorée rend le rouleau plus impressionnant lorsqu'il est tranché.

Étape 1 : Faire les champignons meringués

Faites-les quelques jours à l'avance pour les éliminer. Ils sont faciles, mais prennent un certain temps à cuire, c'est donc une bonne idée de les faire lorsque vous n'avez pas besoin du four pour autre chose. Suivez notre recette de bisous meringués à la menthe avec les modifications suivantes :

  • Omettez ¼ de cuillère à café d'extrait de menthe poivrée, vous n'aurez pas non plus besoin des brochettes et du colorant alimentaire. Après avoir battu tout le sucre et que des pics fermes se sont formés, ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de cacao pour donner aux champignons une couleur légèrement blanc cassé. Disposez sur des feuilles préparées des petits cercles de différentes tailles, pensez aux chapeaux de champignons (voir l'image ci-dessous, ils n'ont pas besoin d'être parfaits !). Pour chaque cercle, tuyau également directement vers le haut en formant une tige. Cuire selon les instructions de la recette.
  • Pour assembler les champignons, badigeonner une petite noisette de chocolat fondu sur le centre de la face inférieure d'un chapeau de champignon et fixer la base. Voila.

Étape 2 : Préparez votre glaçage

Vous pouvez le faire jusqu'à une semaine à l'avance (yay!). Préparez une triple fournée de ganache au chocolat noir super facile Châtelaine. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Étape 3 : Réalisez votre garniture

Faites un lot de la portion mousse uniquement à partir de notre recette de gâteau mousse chocolat noisette.

225 g de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché grossièrement
1/4 tasse de café
4 œufs, séparés, à température ambiante
1 cuillère à soupe de cognac
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Endroit chocolat et café dans un grand bol. Cuire au micro-ondes à puissance moyenne jusqu'à ce que le chocolat fonde, de 1 à 2 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir. À l'aide d'une cuillère en bois, battre les jaunes d'œufs dans le mélange de chocolat refroidi un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer le cognac. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former lorsque les batteurs sont levés, de 2 à 3 min. Incorporer graduellement le sucre jusqu'à ce que des pics fermes se forment lorsque les fouets sont levés, 1 min. Incorporer 1/4 du mélange de blancs d'œufs au mélange de chocolat. Ensuite, incorporer délicatement le reste du mélange jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit ferme, 1 à 2 heures.

Étape 4 : Préparez votre gâteau

Faites cuire votre gâteau le jour où vous souhaitez assembler la Buche. J'ai trouvé un gâteau frais qui fonctionnait le mieux. La clé est d'avoir une feuille de gâteau très mince, humide et souple à rouler. Ne faites pas trop cuire - plus il est sec, plus il risque de se fissurer lorsqu'il est roulé. Une génoise classique est tout ce dont vous avez besoin pour une Buche de Noël, car il y a tellement d'autres composants de saveur. Une Genoise est également un ajustement parfait – si vous vous sentez particulièrement habile dans la cuisine. Utilisez n'importe quelle recette d'éponge ou de génoise que vous avez adaptée à une plaque à pâtisserie de 12 & 21515.

Voici une recette de base de gâteau, si besoin

2 oeufs à température ambiante
2 œufs séparés, à température ambiante
½ tasse + 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1 cuillère à café de vanille
½ tasse de farine tout usage, tamisée

POSITION grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer à 425F. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie de 12 & 21515 pouces, puis recouvrir d'une couche de parchemin (l'huile maintient le parchemin en place). Mettre de côté.

ENDROIT 2 œufs et 2 jaunes dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un grand bol à mélanger. Mélanger à feu doux jusqu'à ce que les œufs et les jaunes soient combinés. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et ajoutez ½ tasse de sucre, une c. 4 minutes Battre à la vanille. Mettre de côté.

BATTRE les blancs d'œufs dans un grand bol séparé à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre restantes par petits ajouts, en battant continuellement jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes et brillants, environ 2 minutes.

REMUER 1/2 tasse de blancs d'œufs dans le mélange de jaunes. En travaillant rapidement, saupoudrer le mélange avec la moitié des quatre et incorporer. Incorporer la moitié des blancs restants, puis le reste de la farine. Incorporez le reste des blancs.

VERSER la pâte sur la plaque préparée et étaler soigneusement le gâteau dans les coins. Moins vous touchez le gâteau, mieux c'est, car cela le dégonflera.

CUIRE jusqu'à ce que le gâteau soit juste doré et que le centre reprenne au toucher, environ 6 à 8 min. Retirer du four sur une grille de refroidissement. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, libérez les zones où le gâteau est collé sur le côté du moule. Laisser reposer dans le moule pendant environ 5 minutes pour qu'il se dépose, puis renverser sur une deuxième plaque à pâtisserie recouverte d'un torchon et décoller le papier parchemin. Laisser refroidir complètement.

Étape 5 : Assembler

ALLONGER votre feuille de gâteau bien refroidie (toujours sur un torchon), sur un grand plan de travail. Étalez uniformément la couche de mousse réfrigérée sur le gâteau, en laissant une bordure de 1 pouce sur les bords. Saisissez les bords du torchon et utilisez-le pour vous aider à enrouler doucement le gâteau. Vous voulez rouler à partir des deux coins larges. Une fois roulé, transférez-le dans un plat ou une casserole pouvant tenir dans votre réfrigérateur. Laisser refroidir 2 heures.

SUPPRIMER votre ganache du réfrigérateur 20 minutes avant de l'utiliser. Une fois légèrement ramollie, transférer dans un grand bol à mélanger et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la ganache ait une couleur plus claire et soit tartinable, environ 1 ou 2 min. *Pour une touche amusante, ajoutez 1/2 tasse de tartinade chocolat-noisette…miam.

SUPPRIMER Buche réfrigéré du réfrigérateur. Décidez de la forme que vous voulez. Si vous voulez une seule bûche, alors glacez avec de la ganache telle quelle. Si vous voulez l'apparence de bûches empilées (voir ma photo ci-dessous), coupez-les en quelques portions en diagonale. Choisissez le plateau sur lequel vous souhaitez servir la Buche. Glacez d'abord la partie centrale (les extrémités également) et soulevez avec une spatule sur votre plateau – en apportant les corrections nécessaires après le transfert ! Répétez avec les portions restantes. Lors du glaçage, vous voulez créer l'apparence du grain du bois, alors n'essayez pas de le rendre trop joli, laissez un peu de texture. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire glisser une fourchette sur le gâteau glacé pour créer des lignes et de la texture.

TUCK champignons dans les coins de la Buche. Saupoudrer de poudre de cacao, si désiré. Les copeaux de chocolat ajoutent également une touche agréable. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Prendre plaisir!


Bûche de Nöel

L'avez-vous laissé trop tard pour faire un gâteau ou un pudding de Noël? N'ayez crainte, Victoria a une délicieuse recette de bûche de Noël ou de bûche de Noël avec des champignons meringués pour prendre la pièce maîtresse comme dessert de Noël cette année.

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Cacher l'histoire montrer l'histoire

Noël s'est glissé derrière moi et m'a donné un coup de pied dans les boules et maintenant je constate que je n'ai pas le temps de préparer les classiques britanniques habituels que nous connaissons et aimons tous. Ce n'est pas parce que je l'ai laissé trop tard pour préparer et faire mûrir un pudding et un gâteau de Noël que la table de cette année ne peut pas briller de l'esprit de Noël.

2012 est l'année où j'ai décidé de devenir continental, avec une Bûche de Nöel à l'honneur. Ce sera, sans aucun doute, un soulagement béni pour mes neveux, qui ne se sont pas encore habitués à l'indulgence alcoolisée, riche et copieuse de mon pudding de Noël victorien. Une fois que la flamme du brandy s'éteint, tout intérêt est entièrement perdu et ils demandent s'il y a plutôt de la crème glacée à la menthe et aux pépites de chocolat.

Avec un peu de chance, l'offre de chocolat et de châtaignes plus adaptée aux enfants de cette année leur évitera de penser au contenu du congélateur, en détournant leur attention vers mes champignons meringués. Les pépites de chocolat à la menthe pourraient bien être délicieuses, surtout lorsqu'elles sont agitées assez longtemps pour faire une soupe à la crème glacée, mais ce n'est pas festif.

N'ayez pas peur d'enrouler la bûche, si elle a l'air moins que soignée, vous pouvez toujours masquer les erreurs en étant plus libéral avec l'enrobage de ganache au chocolat que prévu initialement. C'est l'un de ces emplois où une attitude gung-ho vous sera plus avantageuse que n'importe quelle prudence mesurée.

Les champignons sont très légèrement délicats, mais sont assez mignons pour en valoir la peine. Et allez, c'est Noël après tout, donc certains bateaux devraient être poussés, même si vous les avez laissés à quai jusqu'à la onzième heure. En plus des champignons meringués, j'ai décoré ma bûche de quelques brins lavés et séchés du sapin de Noël, mais des brins de romarin frais seront tout aussi alléchants.

Il est préférable, mais pas indispensable, de faire les meringues la veille pour qu'elles aient le temps de bien sécher.


Galerie

  • Aérosol de cuisson
  • 8 gros œufs, à température ambiante, séparés
  • 2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille pur
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 3/4 tasse de cacao naturel non sucré, divisé
  • 1 tasse de sucre granulé, divisé
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1/2 tasse (environ 2 onces) de sucre en poudre, et plus pour saupoudrer
  • 1/4 tasse (2 onces) de fromage mascarpone
  • 1 1/2 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille pur
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 2 barres de chocolat aigre-doux (4 onces), hachées grossièrement (environ 60% de cacao)
  • 3 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 2/3 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2/3 tasse d'amandes effilées, grillées et refroidies (facultatif)
  • Champignons Meringués

Préchauffer le four à 350°F. Enduire légèrement une demi-plaque de 18 x 13 pouces d'aérosol de cuisson et la tapisser de papier parchemin. Enduire légèrement le parchemin d'un enduit à cuisson. Mettre de côté. Placer les jaunes d'œufs, la vanille, le sel, 1/2 tasse de cacao et 1/4 de tasse de sucre cristallisé dans un bol moyen. Battre au batteur électrique à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse à moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit épais et brun clair, 2 à 3 minutes au total. Mettre de côté.

Battre les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet (ou dans un bol propre à l'aide d'un batteur à main) à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 30 secondes. Ajouter la crème de tartre et battre à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous, 1 à 2 minutes. Avec le mélangeur à vitesse moyenne, ajouter graduellement les 3/4 tasse de sucre restants, en battant jusqu'à la formation de pics fermes, environ 3 minutes de plus. Incorporer un tiers des blancs d'œufs dans le mélange de jaunes pour éclaircir. Incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Étaler la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus.

Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme au toucher, de 14 à 16 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 5 minutes. En travaillant rapidement et à l'aide d'une passoire fine, saupoudrer uniformément 2 cuillères à soupe de cacao sur le gâteau. Passer un couteau le long des côtés du gâteau inversé sur une planche à découper tapissée de papier parchemin. Retirez délicatement et jetez la couche supérieure de parchemin du gâteau. Saupoudrer uniformément les 2 cuillères à soupe de cacao restantes sur le gâteau. En commençant par un côté court, enroulez soigneusement et fermement le gâteau avec la couche inférieure de papier parchemin. Transférer le rouleau de gâteau sur une grille, joint vers le bas, et laisser refroidir complètement, environ 45 minutes (vous retirerez le parchemin plus tard).

Mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet (ou dans un grand bol à mélanger). Battre à basse vitesse avec le batteur électrique, en augmentant progressivement la vitesse à moyenne-élevée, jusqu'à la formation de pics fermes, environ 1 minute (ne pas trop battre ou la garniture deviendra granuleuse).

Dérouler soigneusement le gâteau. Étaler uniformément la garniture sur le gâteau, en laissant une bordure de 1/2 pouce. En commençant par 1 côté court, roulez le gâteau en retirant le parchemin au fur et à mesure. Placer le gâteau, joint vers le bas, sur une assiette de service. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain.

Mettre le chocolat, le sirop de maïs et le sel dans un bol moyen mis de côté. Chauffer la crème épaisse et le beurre dans une petite casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que le beurre soit fondu, de 3 à 4 minutes. Verser le mélange de crème sur le mélange de chocolat et laisser reposer, sans être dérangé, pendant 2 minutes. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que le chocolat soit fondu. Refroidir à température ambiante jusqu'à consistance épaisse et tartinable, environ 2 heures. Ne pas refroidir.

À l'aide d'un couteau dentelé, coupez environ 1/4 de pouce de chaque extrémité du rouleau de gâteau, exposant la garniture. Coupez un morceau de gâteau de 2 1/2 pouces à une extrémité. Avec le morceau de gâteau toujours couché sur le côté, coupez-le en deux en diagonale, en créant deux quartiers. Incorporer le glaçage à la ganache au chocolat noir jusqu'à consistance lisse. Étalez environ 1 cuillère à soupe de glaçage sur le côté coupé en diagonale de chaque gâteau et disposez chaque coin dans une position différente sur le dessus du gâteau, en appuyant pour adhérer et créer des branches et des bosses. À l'aide d'une petite spatule décalée, étalez environ 2 cuillères à soupe de glaçage autour base de chaque souche pour adhérer à la bûche. Réfrigérer le gâteau, à découvert, jusqu'à ce que le glaçage ait durci, environ 20 minutes. Si désiré, incorporer les amandes au reste du glaçage. À l'aide d'une spatule coudée, étalez le glaçage restant sur la bûche et les souches, en laissant les extrémités exposées. Servir Bûche de Noël immédiatement, ou réfrigérer, légèrement recouvert d'une pellicule plastique, jusqu'à 12 heures. S'il est refroidi, laissez le gâteau reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.

Pour servir, saupoudrer légèrement le gâteau de sucre en poudre pour ressembler à de la neige. Garnir la bûche et les portions individuelles de champignons meringués.



Commentaires:

  1. Jafar

    Quels mots magnifiques

  2. Bearnard

    Pas pour tout le monde.

  3. Balduin

    Vraisemblablement.



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