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Chez Chelsea Creamline, « de la ferme au plateau » constitue un somptueux petit-déjeuner ou brunch

Chez Chelsea Creamline, « de la ferme au plateau » constitue un somptueux petit-déjeuner ou brunch


Le marché de Chelsea est un endroit particulièrement mouvementé pendant les heures de repas chargées. Mais le propriétaire Harris Mayer-Selinger a trouvé que c'était l'endroit idéal pour son restaurant, Chelsea Creamline : un restaurant américain qui fait de la bonne nourriture simple.

Voici pourquoi.:

The Daily Meal : Comment avez-vous choisi le Chelsea Market comme lieu et comment il se prête à votre philosophie alimentaire ?
Harris Mayer-Selinger : Chelsea Market est le rêve d'un restaurateur ! Les gens viennent ici spécifiquement pour manger et essayer de nouveaux concepts de restauration et de nouveaux plats, et tout le monde vient affamé et avec un esprit ouvert. Nous avons créé Creamline en tant que nouveau concept mettant en vedette Ronnybrook Farm Dairy, l'un des premiers locataires du marché de Chelsea. La philosophie est centrée sur l'approvisionnement auprès des fermes locales, dans un environnement raffiné et décontracté. Nous l'appelons « de la ferme au plateau » et nous voulons prouver qu'il est possible de s'approvisionner en nourriture à un niveau très élevé dans un restaurant très décontracté.

Comment le menu a-t-il été conceptualisé ?
Nous avons examiné le marché de près et parlé aux locataires et aux visiteurs pour voir ce que les gens voulaient. Nous avons vu une opportunité pour un endroit pour obtenir des classiques américains, des aliments simples que nous connaissons et aimons comme des hamburgers, des sandwichs au fromage grillé, du PB & J et des crêpes, rehaussés par l'utilisation des meilleurs ingrédients et d'une technique de cuisson appropriée. Nous avons vu l'occasion de présenter notre laiterie en mettant l'accent sur le petit-déjeuner, les laits frappés et la crème glacée. Un coup d'œil à la qualité de la viande de notre voisin Dickson d'à côté, et nous savions que nous devions avoir un cheeseburger. meilleur cheeseburger.

Est-ce vraiment le meilleur?
Le marché de Chelsea est une destination pour les touristes, et quelques personnes nous ont dit qu'elles avaient mangé leur premier hamburger ici… c'est un honneur et nous sommes fiers de nous assurer qu'ils rentrent chez eux en sachant que la cuisine américaine est géniale !

Les crêpes semblent avoir un moelleux très distinct. Comment le lait affecte-t-il la pâte?
Nous aimons beaucoup les crêpes : elles doivent avoir des bords croustillants et un centre moelleux et moelleux. Les crêpes peuvent être la meilleure vitrine pour les produits laitiers de haute qualité, car elles sont faites avec du lait et cuites avec du beurre. Prendre quelque chose d'aussi spécial que notre laiterie nourrie à l'herbe et l'utiliser généreusement pour faire quelque chose de commun comme des crêpes est ce qui nous rend spécial. Les œufs proviennent de Feather Ridge Farm, sur la route de Ronnybrook, et ils sont locaux, végétariens, élevés en plein air et délicieux. Le sirop d'érable est de notre amie Claire chez Catskill Provisions.

Quelque chose vous a-t-il surpris dans la réaction des consommateurs depuis votre ouverture ?
Nous avons été agréablement surpris par nos fidèles habitués du petit-déjeuner. Nous sommes heureux qu'ils nous voient comme un endroit sur lequel ils peuvent compter plusieurs fois par semaine. Notre chef plaisante en disant qu'il y a des invités pour lesquels il commence à cuisiner ce qu'il sait qu'ils vont commander dès leur arrivée.

Quels ont été les articles de brunch les plus populaires?
Notre sandwich aux œufs et au fromage avec des saucisses maison et nos crêpes sont les deux articles les plus populaires. Bien que le hamburger soit notre signature, nous avons eu une demande suffisamment importante pour nos aliments pour le petit-déjeuner à toute heure de la journée, nous proposons donc le petit-déjeuner toute la journée depuis un mois et il a suscité beaucoup de sourires.

Vous avez autre chose à mentionner ?
Nous utilisons des emballages biodégradables, afin que chacun puisse se sentir bien, non seulement de la provenance de sa nourriture, mais aussi de la destination de son emballage lorsqu'il le jette ; une expérience de bien-être du début à la fin. Nous voulons faire de tout le monde la journée.


Voir la vidéo: Conso - Petit déjeuner livré - 20160120