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Recette de panzenella

Recette de panzenella


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Ce qui est bien avec cette salade, c'est que vous pouvez utiliser du pain d'un jour, voire du pain rassis, si nécessaire. Cela signifie que le pain ne devient pas spongieux comme des croûtons et que son goût croustillant prévaut. Les possibilités sont infinies.

Cliquez ici pour lire les bases de Panzanella

Ingrédients

  • 2 tasses de pain d'un jour, de préférence une bonne baguette au levain ou croustillante, déchirée ou coupée en morceaux de 1 pouce
  • 1/2 tasse d'aneth frais, lavé, séché et haché grossièrement
  • Une poignée de persil italien frais, lavé, séché et haché
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge
  • 1/2 tasse de basilic frais, lavé, séché et en julienne
  • 3 gousses d'ail, pelées et finement hachées
  • 2 tomates moyennes, coupées en dés
  • 1 courgette moyenne, coupée en rondelles de 1/4 de pouce, puis chaque rondelle coupée en deux
  • 1 petit oignon rouge, pelé et tranché finement
  • 1/2 tasse de menthe fraîche, lavée, séchée et grossièrement déchirée
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge

Portions4

Calories par portion607

Équivalent folate (total)301µg75%

Riboflavine (B2)0.7mg43.2%


Panzanella aux pois chiches

Une salade de pain est une délicieuse façon de redonner vie au pain d'un jour. Le pain ciabatta donne du croquant et de la texture, absorbe les jus et les vinaigrettes et ajoute une saveur grillée. Nous faisons griller le pain au four, mais si vous avez déjà monté le gril, cette salade se transforme facilement en plat d'extérieur. Nous vous recommandons de mettre en valeur des légumes de saison de première qualité pour un goût et une fraîcheur optimaux. Au printemps, les tomates cerises sont votre meilleur choix. En faisant briller quelques plats cuisinés bien choisis, cette salade extrêmement simple se prépare en seulement 20 minutes. Servez-le à température ambiante ou légèrement frais pour de meilleurs résultats.


  • 5 poignées de morceaux de pain au levain ou autre pain rassis
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 concombre de taille moyenne, pelé, coupé en petits morceaux
  • 1 oignon rouge de taille moyenne
  • 6 tomates grappes
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • quelques feuilles de basilic déchirées

Verser le pain dans un bol, saler et poivrer au goût et ajouter l'huile d'olive et la moitié du vinaigre de vin rouge.

Retirez la peau des tomates en plongeant les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et en les rafraîchissant dans un bol d'eau glacée. Les peaux devraient maintenant se décoller facilement. Ajouter les tomates au pain, ainsi que le concombre et l'oignon rouge. Parsemer d'ail finement haché et ajouter une pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Versez le reste du vinaigre de vin rouge, plus au goût, ajoutez les feuilles de basilic et mélangez avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Servir.


  • 2 livres de tomates mûres
  • ¼ tasse d'oignon rouge finement haché
  • ¼ tasse de persil plat haché
  • 3 cuillères à soupe de basilic frais finement émincé
  • 4 tasses de bouchées déchirées de pain blanc croustillant rassis (voir Astuce)
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou de Xérès
  • ½ cuillère à café casher ou sel de mer
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Coupez les grosses tomates en quartiers ou en morceaux, coupez les tomates cerises en moitiés ou en quartiers. Mélanger dans un grand bol avec l'oignon, le persil et le basilic. Ajouter du pain.

Fouetter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre dans un petit bol. Versez-le sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober le pain. Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.

Pour raser le pain naturellement, conservez-le à température ambiante dans un sac en papier (pas en plastique) pendant 2 à 5 jours. Si vous ne voulez pas attendre, faites cuire du pain tranché ou en cubes sur une grande plaque à pâtisserie à 250°F jusqu'à ce qu'il soit croustillant et sec, 15 à 20 minutes. Un pain de 1 livre (12 à 14 tranches) donne 8 à 10 tasses de morceaux de 1 pouce.


(2 voix, moyenne : 5.00 sur 5)

  • Auteur : Sonja Overhiser
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 25 minutes
  • Rendement : 4 à 6 1 x

La description

Cette recette de panzanella colorée est une salade de pain italienne classique, composée de pain croustillant, de tomates mûres, de poivrons et de basilic.

Ingrédients

  • 3 tasses de pain de style artisanal, coupé en cubes
  • 1/4 tasse d'huile d'olive, divisée
  • 1 pinte de tomates cerises multicolores
  • 3 poivrons (un jaune, un rouge, un vert)
  • ½ oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic émincées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • Poivre noir frais moulu

Instructions

  1. Préchauffer le four à 450 °F.
  2. Couper le pain en cubes. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les cubes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu. Étendre en une seule couche et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 7 minutes.
  3. Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux. Couper les poivrons en dés. Trancher finement l'oignon rouge. Émincer l'ail. Trancher finement le basilic (chiffonnade).
  4. Dans un bol moyen, mélanger le vinaigre de Xérès et l'ail. Incorporer progressivement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'une émulsion crémeuse se forme. Assaisonner avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu.
  5. Dans un grand bol, mélanger les légumes hachés, la vinaigrette, le basilic et le pain grillé. (Si vous le préparez à l'avance, ajoutez le pain grillé en dernier pour éviter qu'il ne soit détrempé.) Laissez reposer environ 15 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis servez immédiatement. (Les restes sont délicieux, mais le pain devient détrempé après quelques heures.)

Remarques

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Résumé de la recette

  • 4 tomates italiennes (roma), épépinées et coupées en cubes
  • 1 concombre, pelé et coupé en dés
  • ½ oignon rouge, tranché finement
  • ½ tasse de fromage fontina en cubes
  • ½ tasse d'olives kalamata dénoyautées et hachées
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché grossièrement
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de persil séché
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 pain (1 livre) italien d'un jour, coupé en cubes

Mélanger les tomates, le concombre, l'oignon, le fromage fontina, les olives, le basilic, l'origan, le persil, le sel et le poivre noir avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un grand bol. Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes.

Placer les cubes de pain dans un grand plat. Verser le mélange de tomates sur le pain et mélanger pour bien enrober. La salade de pain doit être servie dans les 2 heures.


Préparation

Étape 1

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. À l'aide de la pointe d'un couteau d'office, faites deux entailles de 1 po au bas de chaque tomate, en formant un X. Ajoutez les tomates à l'eau et faites cuire jusqu'à ce que la peau commence à se décoller à chaque X, 30 à 40 secondes. À l'aide d'une écumoire, transférer les tomates dans un grand bol d'eau glacée et laisser refroidir. Épluchez et évidez les tomates, placez-les dans un autre grand bol. (Vous pouvez également utiliser un épluche-légumes avec une lame dentelée pour éplucher les tomates.) À l'aide de vos mains, écrasez les tomates, en brisant les gros morceaux et en libérant le jus.

Étape 2

Incorporer 1/2 tasse d'huile, 3 c. vinaigre et ail. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et plus de vinaigre, si désiré.

Étape 3

Ajouter le pain au mélange de tomates dans un bol. Remuer jusqu'à ce que le pain soit bien enrobé et commence à absorber le liquide. Laisser reposer 30 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, carboniser les poivrons et les piments, si vous les utilisez, directement sur une flamme à gaz ou dans le gril jusqu'à ce qu'ils noircissent de partout. Transférer dans un sac en plastique refermable. Fermez le sac et laissez reposer 15 minutes. Retirez les poivrons et les piments pelés, épépinés, épépinés et coupés en lanières de 1/4 po.

Étape 5

Ajouter les poivrons, les piments, les olives, les câpres et les anchois, le cas échéant, au mélange de pain. Massez avec vos mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que le pain soit décomposé (il se décomposera différemment selon le type utilisé, la ciabatta a tendance à rester plus intacte que le pain Pullman). Ajouter le basilic et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 6

Couvrir la salade et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure. Arroser d'huile juste avant de servir.


Ingrédients

Étape 1

Râper finement l'ail et le zeste d'1 citron dans un grand bol. Coupez les deux citrons en deux et pressez leur jus dans le bol. Ajouter le babeurre et 6 c. l'huile et fouetter pour combiner. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et beaucoup de poivre.

Étape 2

Écrasez légèrement le concombre sur une planche à découper avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin. Ajouter le concombre, les oignons verts et les pois à la vinaigrette et bien mélanger. Laissez reposer pendant que vous faites frire le pain et les asperges.

Étape 3

Verser les 2 c. à soupe restantes. l'huile dans une poêle assez grande pour contenir les deux tranches de pain en une seule couche. Ajouter le pain et mettre à feu moyen. Cuire sans être dérangé jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant en dessous, environ 5 minutes. Retourner le pain et cuire juste pour frire légèrement de l'autre côté, environ 2 minutes. Assaisonner les deux côtés du pain avec du sel. Transférer dans une assiette.

Étape 4

Disposer les asperges dans la même poêle, assaisonner de sel et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et boursouflés à certains endroits, mais toujours croquants et tendres, environ 3 minutes. Ajouter à la salade.

Étape 5

Déchirer le pain en morceaux de 1½ po et ajouter à la salade. Remuer pour enrober uniformément et aider le pain à absorber une partie de la vinaigrette. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre au besoin. Ajouter les herbes à la salade et mélanger une fois de plus.

Étape 6

Répartir la salade dans des bols peu profonds, en réservant la vinaigrette et les jus qui s'accumulent au fond du bol. Casser la feta en gros morceaux et la nicher dans la salade dans chaque bol. Arroser de la vinaigrette réservée et des jus de fruits.

Quelle note donneriez-vous à Spring Panzanella ?

Salut Molly, moi et Louise avons adoré le plat énormément. Nous vous aimons tous les deux ainsi que votre personnalité amusante. Désolé que les BA soient tous des racailles racistes :( continue avec les asperges

Trop bon! Notre petit épicier n'avait plus de babeurre, alors j'ai utilisé du yaourt nature avec un peu de lait pour le détendre un peu. Réduisez le citron et n'utilisez que le jus de la moitié, principalement parce que mon mari déteste le citron et aussi parce que les critiques précédentes ont noté qu'il était un peu trop piquant. Pour les herbes, nous avons utilisé beaucoup d'aneth, de basilic et de persil, et un peu de menthe. Super frais et délicieux, et assez pour remplir notre famille de 3 personnes pour le dîner.

Cette recette était incroyable ! J'avais des doutes, je ne pensais pas que ce serait quelque chose de spécial, mais la vinaigrette et le pain le rendaient si satisfaisant. Les concombres et la feta étaient l'accord parfait. Je recommande d'utiliser une grosse gousse d'ail, ou deux petites, l'ail a ajouté une si belle touche. Comme les autres, je ne mets que le jus d'un citron, pas deux. Pour en faire un repas, j'ai ajouté du faro (grain italien) et des amandes grillées. Je le referai à 100% :)

J'ai vraiment apprécié cette salade, je suis allé à l'aneth et au persil pour mes herbes, et j'ai utilisé seulement 1,5 citron pour le jus, car c'est tout ce que j'avais sous la main. Sinon, la salade était conforme à la recette et elle était lumineuse et fraîche, avec de merveilleux moments avec le pain frit moelleux. Je referais, surtout si je cherchais un moyen d'utiliser les légumes de mon réfrigérateur.

Du babeurre mélangé avec du yogourt nature et c'est tellement bon.

Simple et délicieux ! Maintenant que nous cuisinons tous à la maison, c'était une bonne façon d'utiliser du pain rassis. J'ai utilisé seulement un citron et la moitié d'un (gros juteux) concombre selon les suggestions dans les commentaires. Une excellente préparation de vinaigrette et de pain qui semble super riffable avec de nombreux combos de légumes et d'herbes, l'utilisera certainement à nouveau.

C'était un excellent moyen d'utiliser quelques talons de pain au levain, une tonne d'herbes et un demi-contenant de fromage feta. Le choix des légumes ici ne semble pas très important, donc je pense que vous pouvez remplacer vos choses vertes printanières préférées. La prochaine fois, je sauterai le concombre car c'est sinon une salade assez copieuse pour durer quelques jours. J'appuie également les commentaires selon lesquels le jus de citron était un peu lourd (et j'adore les vinaigrettes à haute teneur en acide!) Et le pain supplémentaire est un ajout bienvenu.

Miam! mon petit ami pensait que c'était un peu déséquilibré - trop brillant - alors la prochaine fois, je pourrais réduire de moitié le jus de citron. J'ai trouvé que c'était délicieux quand même !

Très délicieux ! Beaucoup de saveur pour une telle salade verte. Je ne sais pas si nous avons mal compris, mais les concombres étaient énormes, à 1,5". Aurait coupé le concombre en quartiers et plus petit. Basilic et menthe usagés qui étaient de bons compléments.

Je l'ai fait pour un pique-nique le week-end et je suis obsédé. Je prévois déjà de le refaire ce week-end. J'ai utilisé du basilic, de la menthe et du persil comme herbes (pas un fan d'aneth) et j'ai probablement laissé de côté le persil la prochaine fois, la saveur n'a pas semblé se marier aussi bien que les autres herbes.

Extrêmement rafraîchissant, j'adore celui-ci. Réduirait le concombre si ce n'était pas votre saveur préférée, il avait un goût légèrement trop fort.

C'était tellement bon. Mon client instacart m'a apporté une courgette au lieu d'un concombre, alors j'ai laissé de côté le concombre. J'ai ajouté du poulet rôti râpé et une tranche de pain supplémentaire. C'était absolument délicieux.

J'ai fait ça comme écrit et c'était DÉLICIEUX ! Ma sœur l'a appelé "transcendant". Nous allons certainement le refaire - ce fut un énorme succès.

Étonnante! J'ai déjà refait la vinaigrette plusieurs fois pour d'autres salades. Fera à nouveau!

Vraiment génial. C'est un excellent sous-in pour le printemps et est plein de bonne saveur.


Panzanella au piment doux

  • 2-3 poivrons doux (rouges et/ou jaunes)
  • huile d'olive
  • vinaigre de Xérès (ou vinaigre balsamique ou de vin blanc)
  • pincée de paprika doux ou fumé
  • pain rassis grillé, frotté avec de l'huile d'olive et de l'ail
  • 1 tasse de tomates cerises
  • 1-2 feuilles de chou frisé, déchirées
  • ½ tasses de petites boules de mozzarella
  • ¼ tasses d'oignons marinés en gros morceaux (voir ci-dessous)
  • poignée de basilic déchiré
  • sel poivre
  • 1 petit oignon rouge, tranché en lanières épaisses
  • vinaigre de vin blanc (assez pour remplir le pot d'oignons)
  • quelques pincées de sucre de canne et de sel
  1. Pour les oignons marinés : (à faire à l'avance) faites mariner vos oignons en secouant tous les ingrédients ensemble dans un bocal. Réfrigérez jusqu'à au moins une heure, ou jusqu'à des jours (ou des semaines, vraiment) à l'avance.
  2. Trancher les tomates cerises et les mélanger avec un filet d'huile d'olive, un filet de vinaigre de Xérès, du sel, du poivre.
  3. Versez de l'huile d'olive sur votre pain rassis et faites-le griller (ou griller) jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant qu'il est encore chaud, frottez-le avec une gousse d'ail tranchée, puis coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.
  4. Épépinez et coupez vos poivrons en lanières épaisses. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement boursouflées. (vous pouvez aussi le faire sur un gril). Retirer du feu, arroser d'un peu de vinaigre de Xérès et d'une pincée de paprika.
  5. Mélanger tous les ingrédients de la salade pour que le jus des tomates et des poivrons crée une vinaigrette légère. Arroser d'un peu plus d'huile d'olive. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre à votre convenance. Laissez reposer au moins 10 minutes environ pour que le pain absorbe le jus. Servir à température ambiante.

Au lieu d'oignons marinés, vous pouvez également faire cuire des oignons avec vos poivrons. Utilisez un oignon jaune au lieu d'un rouge.


Préparation

    1. 1. Préchauffer le four à 300°F.
    2. 2. Dans un bol, mélanger le pain avec l'huile d'olive, saler et poivrer au goût. Étaler le pain sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. (Les morceaux ne doivent pas être aussi croustillants que des croûtons.) Sinon, étalez les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie et laissez-les sécher, à découvert, pendant environ 24 heures.
    3. 3. Dans un grand bol, fouetter ensemble le vinaigre, les câpres, le zeste et l'ail. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. En fouettant constamment, ajoutez l'huile d'olive extra vierge en filet jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
    4. 4. Ajouter l'oignon, les tomates, les poivrons, le concombre, le fenouil et les olives et mélanger avec la vinaigrette. Ajustez le sel et le poivre.
    5. 5. Déchirez les feuilles de fenouil et ajoutez-les dans le bol avec le basilic et le pain. Mélanger pour enrober. Mettez de côté pendant 20 minutes.
    6. 6. Répartir la salade dans 4 assiettes. Garnir chaque assiette de copeaux de fromage et servir. Si vous préférez une salade plus moelleuse, arrosez d'un peu plus d'huile d'olive extra vierge.

    Analyse nutritionnelle fournie par TasteBook, en utilisant la base de données nutritionnelle de l'USDA

    De Fantastique par Rick Tramonto, Mary Goodbody et Belinda Chang Copyright (c) 2007 par Rick Tramonto. Publié par Broadway Books.

    Rick Tramonto, le chef exécutif/partenaire de Tru à Chicago, a été nommé l'un des Nourriture et vinLes dix meilleurs chefs du pays en 1994 et sélectionné comme l'un des chefs étoilés américains par Robert Mondavi en 1995. Il a également été nominé quatre fois pour le James Beard Award du meilleur chef du Midwest, remportant le prix prix en 2002. Tru, qui a ouvert ses portes en mai 1999, a été nominé pour le prix James Beard 2000 du meilleur nouveau restaurant et nommé l'un des 50 meilleurs restaurants du monde par Condé Nast Traveler. Tramonto est le co-auteur, avec son partenaire Gale Gand, de Brasserie américaine et Beurre Sucre Farine ufs.

    Mary Goodbody est un écrivain et éditeur culinaire de renommée nationale qui a travaillé sur plus de quarante-cinq livres. Ses crédits les plus récents incluent Compagnon de cuisine Williams-Sonoma, Le livre de cuisine divertissant du jardin, et Retour au tableau. Elle est rédactrice en chef de l'IACP Food Forum Quarterly, a été la première rédactrice en chef de Cuisiniers magazine, et est rédacteur en chef principal pour Chocolatier revue et Pâtisserie Art & amp Design magazine.

    Tim Turner est un photographe culinaire et de table de renommée nationale. Il a remporté deux fois le James Beard Award pour la meilleure photographie culinaire, le plus récent en 2002. Ses projets précédents incluent Recettes de Charlie Trotter, Viande et gibier de Charlie Trotter, L'auberge de Little Washington, La cuisine normande du nouveau monde (par Norman Van Aken), La cuisine de Jacques Pépin, et Brasserie américaine.


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