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Pâtes gratinées

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Recette Pâtes gratinées de du 21-02-2009 [Mise à jour le 28-08-2018]

pâtes gratinées c'est l'une des recettes les plus simples et les plus polyvalentes qui soient. Vous pouvez l'enrichir avec tout ce que vous avez dans le frigo, j'ai choisi d'utiliser des petits pois, des champignons, des tomates cerises, du jambon et du fromage. Une entrée pleine de saveurs et de calories, mais pour le déjeuner du dimanche ça va. La seule règle pour préparer des pâtes gratinées est la formation d'une belle croûte à sa surface, pour le reste, laissez libre cours à votre imagination.
Les filles, ces derniers jours j'ai été un peu chamboulée au boulot... entre les délais et les cours j'avais peu de temps à consacrer à mon blog de cuisine et à mes recettes. Sur le blog vous n'avez pas trouvé de nouvelles recettes de carnaval à part le migliaccio, qui est cependant sans photos, et il n'y a toujours pas de recette de lasagne :(

Méthode

Comment faire des pâtes gratinées

Faire revenir un demi oignon émincé dans un peu d'huile, puis ajouter les petits pois et cuire environ 5 minutes.

Ajouter les champignons tranchés et les tomates cerises hachées. Saler et poivrer et cuire à couvert pendant environ 15 minutes.

Couper le jambon cuit en lanières et le fromage en cubes

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée. Puis égoutter al dente

Versez-le dans la poêle avec la sauce et ajoutez le jambon et le fromage et le parmesan et mélangez

Étalez une couche de béchamel dans un plat allant au four, versez les pâtes à l'intérieur.

Recouvrir ensuite du reste de béchamel et de parmesan
Cuire et dorer à four chaud à 200°C pendant environ 15 minutes.

Servir


Pâtes gratinées de grand-mère

par Alessandro Pirollo Rédaction

Les pâtes napolitaines gratinées sont une entrée qui fait plaisir. Savoureuse, croquante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur : voici ma recette familiale pour la rendre parfaite

pâtes gratinées est l'une de ces recettes qui ne pouvaient jamais manquer le dimanche, depuis que je suis enfant. Comme ma grand-mère avait l'habitude de le faire, belle Croustillant à la surface, crémeux Et racé à l'intérieur.
Les pâtes gratinées napolitaines réchauffent le cœur et l'âme. Comment le décrire ? C'est une sorte de timbale de pâtes cuites au four, fourrées de jambon cuit, de mozzarella, de scamorza ou de provola, de béchamel, bien gratinées à l'extérieur. Une recette facile et facile qui réserve de grandes satisfactions.

Ma version est celle que j'ai apprise de mon père (qui à son tour l'a apprise de ma grand-mère). Quand j'ai senti dans l'air l'arôme du plus que généreux saupoudrage de poivre prévu par la recette, j'ai su que ce serait un très bon dimanche.

Pâtes gratinées : recette napolitaine

La recette des pâtes gratinées nécessite l'utilisation de béchamel, strictement fait maison. Essayez notre recette de base ou celle de la béchamel à l'huile d'olive extra vierge, pour une saveur encore plus intrigante.

La procédure est très simple, il suffit de suivre quelques règles pour préparer un plat parfait.

Ingrédients pour quatre personnes

1 l de béchamel
500 g Pâtes rigatas (rigatoni, ziti ou macaroni)
200g de Mozzarella
200 g de fromage Provola ou scamorza
250 g de jambon cuit
Parmigiano Reggiano râpé
Chapelure
Huile d'olive extra vierge
poivre
Noix de muscade

Méthode

Pour préparer les pâtes gratinées, commencez à faire bouillir l'eau et coupez pendant ce temps le jambon cuit en petits morceaux et la scamorza en cubes (si vous le souhaitez, utilisez de la provola ou de la scamorza. fumé pour un goût plus intense). Coupez également la mozzarella en morceaux et tamponnez-la avec un peu d'essuie-tout pour absorber l'excès de liquide.

Cuire les pâtes al dente et transférez-le dans un grand bol : ajoutez la béchamel, une pincée de muscade, beaucoup de poivre et 2-3 cuillères à soupe de parmesan râpé. Commencez à mélanger et ajoutez le fromage fumé, la mozzarella et le jambon. Mélangez encore une fois en mélangeant bien tous les ingrédients.

Transférer le tout dans un plat allant au four, saupoudrer de parmesan, de chapelure et d'un filet d'huile pour favoriser Gratin. Terminez la cuisson dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Pour vous assurer un résultat super croustillant, placez le plat sur la grille supérieure du four et utilisez la fonction grill environ 5 minutes après la fin de la cuisson.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir et préparez-vous pour le goût délicieux.


Ingrédients

Nous devons d'abord préparer la béchamel, vous pouvez suivre la procédure ici, et nous la mettons de côté. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir rapidement l'oignon râpé dans l'huile et ajouter les petits pois, que nous allons sauter à feu vif pendant environ 2/3 minutes, assaisonner de sel et réserver.

Nous plongeons les pâtes dans de l'eau salée abondante, mais ne les cuisons que la moitié du temps indiqué sur l'emballage (elles continueront à cuire au four), puis les égouttons et les mélangeons avec une bonne partie de la béchamel préparée.

Couper grossièrement le jambon cuit, la mozzarella et la scamorza fumée, ajouter le tout aux pâtes avec les petits pois et une généreuse pincée de Parmigiano Reggiano, mélanger à nouveau puis verser le tout dans un plat allant au four au fond duquel on a mis un peu 8217 de béchamel.

Recouvrir nos pâtes gratinées du reste de la béchamel, du fromage encore râpé et de la chapelure (une poignée suffisante pour créer une croûte croustillante en surface) et enfourner à 180° dans un four statique pendant environ 30/35 minutes.

Avant de déguster les pâtes gratinées, il est bon de les laisser reposer un peu & #8217 pour cette raison je préfère toujours les préparer quelques heures avant, même parfois je les habille et les laisse reposer au frigo toute la nuit et puis le le lendemain matin, je le fais bien cuire 8217 heures.

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Pâtes italiennes gratinées : plus que des macaronis au fromage

Les pâtes gratinées sont l'une des recettes les plus simples et c'est le plat parfait à préparer et à manger mais aussi à préparer et à manger le lendemain. Polyvalent, c'est un plat substantiel à différents points de vue : contient à la base peu d'ingrédients mais vous pouvez l'enrichir en ajoutant des saucisses de différents types, des fromages frais et assaisonnés, et pourquoi pas, même des légumes.

La particularité des pâtes à gratin est la béchamel qu'il faut préparer à la maison en évitant celle achetée en magasin : la béchamel est, en effet, l'élément fondamental du gratin, capable de mélanger tous les autres ingrédients et en même temps de donner de la compacité à le plat final.

Le bon succès des pâtes gratinées est dû aux ingrédients et surtout à la charcuterie, qui doit être savoureuse et non sèche, et à la mozzarella qui n'a pas besoin d'être très mouillée et doit être de bonne qualité sinon elle va sécher.

Si vous vous dites "bon, c'est un macaroni au fromage", laissez-moi vous rassurer: ce n'est pas, c'est plus que juste des macaronis au fromage. Si une poêle de macaronis au fromage a tendance à rester détrempée, ces pâtes gratinées sont colorées et croquantes. Habituellement, la mozzarella est utilisée en surface, mais il est possible d'utiliser du parmesan ou du fromage à pâte dure râpé si vous choisissez l'un de ces fromages, vous devez ajouter quelques copeaux de beurre sinon le fromage séchera trop.

Mais la vraie particularité de ces pâtes est que si elles avancent il suffit de tout refroidir et de les mettre au réfrigérateur il faut les utiliser dans les 24 heures qui suivent la préparation, en les réchauffant simplement dans une casserole avec très peu d'eau ou au four. Il peut également être congelé et pour l'utiliser, il doit être complètement décongelé puis chauffé comme frais.

Voici comment faire un parfait gratin de pâtes à l'italienne, idéal pour l'hiver.


Dimanche 18 décembre 2011

Pâtes gratinées

Les pâtes au gratin, aussi appelées pasta alla béchamel, sont l'un de mes souvenirs de saveurs d'enfance. C'est une simple pâte au four, mais ça a toujours été mon et mon plat préféré pierodettopito, mon frère. Le plat classique des fêtes. Le jour de notre anniversaire, depuis que nous étions petits, nous pouvions choisir ce que nous voulions manger et Piero et moi avons choisi des pâtes alla béchamel pour le premier plat et des côtelettes pour le second. Toujours, nous ne manquions pas un an (et nous sommes tous les deux nés pendant les mois d'été.). Maintenant, je souris en pensant que Tommi fait de même avec sa grand-mère : il demande expressément "ses" pasta alla bechamel auto s'invitant à dîner. Il se peut que la mère soit la mère, mais celle de la mère est inégalée. Pour elle, c'est parfait : "crémeux", riche et savoureux au bon moment. Je dois dire que cette fois je me suis approché très très près d'elle, du moins la même joyeuse bande de pate di m'a dit Francidettobaldo du petit déjeuner il y a quelques dimanches. Chiarèèèèè, comme vous pouvez le voir je tiens mes promesses et. c'est un peu pour toi aussi !

Ingrédients pour un plat allant au four pour 6/8 personnes environ

500 gr de pâtes courtes
provola fumée
Parmesan
jambon cuit
béchamel préparée avec 1 litre de lait, 100g de beurre, 100g de farine, sel et muscade

Préparez la béchamel : puis réalisez d'abord le roux en ajoutant la farine au beurre préalablement fondu, puis ajoutez le lait, le sel et une noix de muscade râpée. Cuire jusqu'à obtenir la bonne consistance (il ne doit pas être très épais. En cas de doute, laissez-le plus doux. Il terminera la cuisson au four). Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et cuire les pâtes la moitié du temps indiqué. L'égoutter, l'assaisonner avec un peu de béchamel, du parmesan, un peu de jambon et un peu de provola fumée coupée en petits morceaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Procédez ensuite en réalisant une première couche de pâtes assaisonnées dans un plat allant au four, saupoudrez-la de plus de jambon, de parmesan, du reste de provolone et de béchamel. Faites une autre couche et terminez avec beaucoup de béchamel. Avant de mettre au four, saupoudrer d'un peu de parmesan et de chapelure de manière à obtenir un gratin au gratin lors de la cuisson au four. Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Une seule règle : il est interdit d'avoir des sentiments de culpabilité. C'est inutile, la prochaine fois vous retomberez dans la tentation et vous mangerez encore une demi-poêle !


Pâtes gratinées, la recette d'hiver la plus savoureuse

Les pâtes gratinées sont l'une des recettes les plus simples qui soient et constituent le plat idéal à préparer et à manger mais aussi à préparer et à manger le lendemain. Polyvalent, c'est un plat substantiel à différents points de vue : en effet, il contient peu d'ingrédients mais il peut être enrichi à volonté en ajoutant différents types de charcuterie, de fromages frais et affinés et, pourquoi pas, même de légumes.

La seule particularité des pâtes au gratin est la béchamel qui doit être préparée à la maison en évitant le tout prêt : la béchamel est en effet l'élément fondamental du gratin, capable de mélanger tous les autres ingrédients et, en même temps, pour donner de la compacité au plat final.

Le succès des pâtes gratinées est dû aux ingrédients et surtout au salami qui doit être savoureux et non sec et à la mozzarella qui ne doit pas être très mouillée et doit être de bonne qualité sinon elle se dessèche.

Le nom de gratin est donné par la surface de cette pâte qui, au contact du four et du fait de la présence de fromage, devient colorée et croustillante. Normalement la mozzarella est utilisée en surface mais il est possible d'utiliser du parmesan râpé ou du caciocavallo si vous choisissez un de ces fromages il faut ajouter quelques copeaux de beurre sinon vous risquez que le fromage devienne trop sec par rapport au reste.

Mais la vraie particularité de ces pâtes est que s'il en reste, il suffit de les laisser refroidir complètement et de les mettre au réfrigérateur, il faut ensuite les utiliser au plus tard 24h après leur préparation, il suffit de les faire chauffer dans une casserole avec très peu d'eau ou au four. Il peut également être congelé et pour l'utiliser il doit être complètement décongelé puis réchauffé comme le frais.

Découvrez la recette pour préparer un parfait gratin de pâtes, le plus savoureux de l'hiver.


Tout gratiné : 15 recettes

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Des légumes au poisson, 15 idées pour réaliser un gratin et des astuces pour le réaliser parfaitement. Un plat dont vous avez vraiment besoin en hiver !

Chapelure et parmesan râpé, crème et béchamel : il existe plusieurs façons de faire un Gratin, et aussi plusieurs ingrédients qui se prêtent à cette garniture savoureuse. Parmi les recettes classiques on retrouve le fenouil, les poireaux et les pommes de terre, mais vous pouvez aussi penser à un mélange de des légumes ou à des ingrédients qui peuvent les enrichir comme les pignons et les olives. Et puis avec des oignons et du pain et du lait, un poisson, comme les pétoncles et le stockfish.
Pour un gratin parfait nous vous conseillons d'ajouter à la pâte, par exemple, un peu de muscade ou de coriandre afin de l'aromatiser davantage. Augmentez ensuite la température du four vers la fin de la cuisson pour en obtenir un bon dorure.


Pasta al Gratin : la recette de FraGolosi

Ingrédients, préparation étape par étape et conseils

La recette est incluse dans ces collections:

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour le plat:
400 g de pâtes courtes du format préféré, 100 g de jambon cuit en une seule tranche, 100 g de bacon (sucré ou fumé au goût) en une seule tranche, 130 g de parmesan râpé, sel.
Pour la béchamel:
70 g de beurre, 60 g de farine, 700 ml de lait, 40 g de parmesan râpé, 1 pincée de muscade, sel et poivre.
Compléter:
flocons de beurre.

Faites chauffer le lait.
Faire faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais.
Incorporer la farine et la faire griller sans la laisser dorer en remuant le roux au fouet pendant 2 minutes.
Lorsque la pâte se décolle des parois, retirer la casserole du feu et incorporer progressivement le lait tiède en continuant de travailler le mélange au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le béchamel ça va s'épaissir.
Retirer le sauce béchamel du feu et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.
Ajouter le parmesan râpé et mélanger soigneusement.
Versez la béchamel dans un bol et couvrez-la de film alimentaire jusqu'au moment de l'utiliser.
Hacher grossièrement le jambon cuit et le bacon.
Faites-les revenir à feu vif sans aucun assaisonnement dans une poêle anti-adhésive, puis retirez le gras qui s'y sera formé.
Mettez-les de côté.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée abondante et les égoutter al dente.
Assaisonnez avec les 2/3 de la béchamel et 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.
Mélanger soigneusement.
Verser une couche de pâtes dans un plat allant au four et l'habiller d'une couche de jambon cuit et de bacon.
Saupoudrer d'une couche de parmesan râpé.
Recommencez avec une couche de pâtes, l'une des jambon et bacon, puis un de fromage râpé.
Continuer en couches jusqu'à ce que les ingrédients soient finis.
Répandre la béchamel restante, saupoudrer de parmesan et répartir ici et là quelques flocons de beurre.
Cuire au four environ 20 minutes.
Servir les pâtes gratinées en blanc chaud.


Pâtes gratinées

Envie d'une entrée délicieuse et racée ? Alors vous ne pouvez pas renoncer à un bon plat de pâtes gratinées!

Idéales pour un déjeuner dominical ou pour s'adonner à une petite gourmandise, les pâtes gratinées sont un plat au goût délicat et enveloppant.

Enrichi avec béchamel et gratiné au four, ce plat est un vrai régal pour le palais.

Simple à préparer et irrésistible pour tous : faites vraiment bonne impression !

Préparation de la béchamel

Verser dans une casserole 1 litre de lait frais et porter à ébullition à feu modéré.

Pendant que le lait atteint la température, versez 40 g dans une casserole dans laquelle vous ajoutez 35 grammes de farine.

A feu moyen, remuez au fouet jusqu'à disparition des grumeaux et veillez à bien cuire.

Versez un peu noix de muscade râpée et un peu de poivre noir râpé, en continuant à mélanger.

Laisser refroidir et pendant ce temps cuire les pâtes.

À ce stade, prenez le Le Lait qui a atteint la température, ajoutez un peu de sel et versez-le progressivement dans la casserole où vous avez déjà préparé le Beurre Et farine, en mélangeant toujours avec un petit fouet pour qu'il devienne satiné et lisse.

A ébullition, laissez bouillir pendant environ 10 min.

Pendant la cuisson des pâtes, préparez une plat allant au four de 22 cm x 15 cm et graissez-le avec du beurre frais.

Une fois cuites et dans la poêle que vous avez utilisée pour la cuisson, assaisonnez les pâtes avec parmesan, pecorino et ajoutez le béchamel, en mélangeant bien le tout.

Au fond de la poêle, verser un peu de béchamel, ajouter les pâtes et recouvrir à nouveau de béchamel. Il doit rester très baveux.

Donnez une râpée de pecorino romano, verser quelques petits morceaux de parmesan et mettre au four à 180 degrés pendant environ 15/20 minutes.

A la sortie du four, laissez reposer environ 5 minutes.

Et voilà : le vôtre gratin de pâtes est prêt à être servi !


Selon l'hypothèse la plus probable, le nom du plat viendrait du mot romanesco gricio. Dans la Rome papale, le grici étaient des vendeurs d'aliments comestibles courants, [1] et ont obtenu ce nom parce que beaucoup d'entre eux venaient de Valtellina, à l'époque possession du canton suisse de Grigioni. [1] pâtes gricia alors cela signifierait des pâtes préparées avec des ingrédients simples (guanciale, pecorino romano, poivre noir) facilement disponibles dans le local gricio.

Une autre théorie sur l'origine de ce plat prétend qu'il a été inventé dans un hameau appelé Grisciano, dans la région du Latium, près d'Amatrice. Cette théorie est cependant peu probable, à la fois pour la taille de Grisciano, qui n'est guère plus qu'un groupe de maisons, et parce que dans ce cas la locution adverbiale devrait être alla grisciana. Il convient de noter que dans les années soixante du XXe siècle, la sauce Amatrice amatriciana était préparée sans tomate, coïncidant donc avec gricia. [2] Pour cette raison, gricia est souvent nommé amatriciana en blanc.