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Thomas Keller ouvrira un restaurant « Classic American » dans le cadre du prochain projet Hudson Yards

Thomas Keller ouvrira un restaurant « Classic American » dans le cadre du prochain projet Hudson Yards


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Keller est également responsable de la sélection de 11 autres restaurants dans l'espace

Hudson Yards sur le côté ouest de Manhattan devrait être achevé en 2018.

Thomas Keller ouvrira un restaurant "classique américain" à Hudson Yards, le vaste projet actuellement en construction dans le West Side de Manhattan, a confirmé le chef au New York Times.

Keller et le restaurateur Kenneth A. Himmel seront également responsables de la sélection de 11 autres restaurants qui rejoindront le projet.

Le chef, dont le fleuron californien The French Laundry subit actuellement d'importantes rénovations, est également rattaché à Seabourn, la compagnie de croisières de luxe pour laquelle il développera un restaurant signature.

"Nous rassemblons un groupe dynamique, à des prix différents avec une diversité ethnique", a déclaré Keller au New York Times. "Américain, français, grec, espagnol, chinois, japonais, italien, vous l'appelez."

À son achèvement prévu en 2018, Hudson Yards disposera d'un million de pieds carrés d'espace de restauration et de vente au détail. Un certain nombre de chefs, tant nationaux qu'étrangers, ont été sélectionnés pour être inclus, mais ils restent anonymes.


Annoncé comme le roi des légumes, le chef Jeremy Fox a un autre objectif pour 2019. Ce printemps, le chef primé connu pour Rustic Canyon ouvrira Birdie G's, un nouveau projet américain nommé pour sa fille et sa grand-mère qui jouera sur la culture et les influences régionales de tout le pays, y compris l'éducation de la famille chef&aposs du Midwest. Le restaurant de 120 places sera situé dans la gare Bergamot de Santa Monica et servira des versions légères et mises à jour de plats réconfortants comme la piccata de radis daikon grillé et le poulet rôti entier avec une soupe de boulettes de matzoh à l'aneth.

2421 Michigan Avenue, Santa Monica, Californie.


Chef cuisinier

Thomas Keller est né à Oceanside, en Californie. Son père, un marine américain, était stationné à proximité à Camp Pendleton. Quand il avait sept ans, ses parents se sont séparés et Thomas a déménagé avec sa mère et ses deux frères aînés à Palm Beach, en Floride, où sa grand-mère et ses grands-tantes ont aidé à l'élever, lui et ses frères.

La mère de Keller a géré un restaurant dans la région, et Thomas et son frère aîné Joseph ont travaillé dans la cuisine du restaurant dès leur plus jeune âge. Thomas était considéré comme trop jeune pour travailler comme cuisinier, il a donc commencé comme lave-vaisselle. Il aimait le travail d'équipe d'une cuisine de restaurant et a décidé de devenir un cuisinier professionnel. Il a étudié brièvement au Palm Beach Junior College, mais savait que sa véritable éducation viendrait en travaillant dans les meilleurs restaurants qu'il pouvait trouver.

La blanchisserie française sur Washington Street à Yountville, en Californie. Le restaurant a reçu de nombreux honneurs et distinctions. Plus récemment, le Guide Michelin a décerné à The French Laundry sa plus haute note de trois étoiles pour la sixième année consécutive, faisant de ThomasKeller le seul chef d'origine américaine à avoir deux restaurants Michelin trois étoiles. La carte, qui change tous les jours, s'engage à créer une cuisine française, avec des ingrédients de qualité.

Keller a commencé sa carrière en tant que cuisinier professionnel au Palm Beach Yacht Club en 1974. Après deux ans, il a déménagé à Rhode Island, travaillant d'abord comme chef de partie à la Clarke Cooke House, et l'été suivant au Dunes Club de Narragansett. Là, il a travaillé sous la direction du chef français Roland Henin, qui l'a inspiré à maîtriser l'art exigeant de la haute cuisine française.

De retour en Floride, il ouvre son premier restaurant, le Cobbley Nob, avec deux associés à West Palm Beach. Le trio avait espéré que leur proximité avec une arène sportive leur fournirait un flux d'affaires régulier, mais les clients de l'arène n'étaient pas intéressés par la cuisine sophistiquée qu'il proposait, et le restaurant a fermé ses portes. Au cours des prochaines années, Keller poursuivra son intérêt pour la cuisine française, développant des relations étroites avec les cuisiniers et les propriétaires de restaurants français dans son propre pays tout en postulant à des emplois en France.

Après l'échec du Cobbley Nob, Keller est devenu sous-chef au Café du Parc à West Palm Beach. Ses employeurs là-bas, Pierre et Anne-Marie Latuberne, le recommandent à Renée et Paulette Macary, qui exploitent leur propre restaurant, La Rive, à Catskill, New York pendant la saison estivale. Keller a passé les trois étés suivants à La Rive à Catskill, où il a appris à s'approvisionner localement, cultivant bon nombre de ses propres légumes et essayant même de tuer et d'habiller le petit gibier, une expérience qui lui a donné un plus grand respect pour ceux qui produisent la nourriture. nous mangeons.

Le chef Thomas Keller accorde une grande importance aux produits frais et locaux. Trente pour cent des légumes servis à la French Laundry sont cultivés dans son jardin de trois acres, en face du restaurant de Napa Valley, en Californie.

Après son deuxième été à La Rive, il décide de tenter sa chance à New York et est engagé comme chef chez Raoul&rsquos. Le propriétaire, Serge Raoul, est devenu un ami de longue date. Keller croyait encore que pour devenir le chef qu'il voulait être, il devait étudier la cuisine française à la source en travaillant dans les grands restaurants de France. Pendant trois ans, il écrit à des restaurateurs dans toute la France. Après un troisième été à La Rive, il travaillait au Polo Restaurant à New York quand il a finalement reçu une offre d'emploi d'un restaurant à Arbois dans le nord-est de la France et a fait ses valises.

Le travail à Arbois s'avère beaucoup moins prometteur qu'il ne l'avait imaginé et il se dirige vers Paris. Son ami new-yorkais Serge Raoul a permis à Keller de rester dans son appartement parisien. Il a profité de la tradition scénariser système dans lequel des apprentis non rémunérés, appelés &ldquostages&rdquo en anglais, apprennent un à un les compétences de la cuisine française classique. En vivant avec parcimonie sur ses économies, Keller a pu entreprendre une série de postes d'apprentis non rémunérés dans les meilleurs restaurants de la ville, notamment Guy de Savoy et Taillevent, Michel Pascuet, Gérard Besson, Le Toit de Passy, ​​Chiberta et Le Pré catalan.

Après deux ans à Paris, Keller est retourné à New York, confiant de ses capacités en cuisine et désireux de prouver qu'il pouvait diriger une cuisine dans un établissement de premier ordre. Quand il a été embauché comme chef de cuisine à La Réserve, il fut le premier Américain à diriger l'un des prestigieux restaurants français de New York. Keller était plein de nouvelles idées qu'il était impatient de mettre en œuvre, mais lui et le propriétaire n'étaient pas d'accord, et Keller a déménagé dans un restaurant plus petit, Raphael, qu'il a trouvé beaucoup plus agréable.

Thomas Keller est interviewé dans son restaurant new-yorkais, Per Se, au Time Warner Center en 2004. (AP Photo)

En 1986, il se sentait prêt à s'essayer à nouveau à ouvrir son propre restaurant. Il s'est associé à son ami Serge Raoul pour ouvrir un restaurant dont le nom combinait les premières lettres des noms des partenaires : Rakel. Le nouveau restaurant a pris un bon départ, mais le krach boursier de 1987 a profondément ébranlé leur activité. Les hommes d'affaires qui avaient constitué la base de leur clientèle sont allés chercher des options de restauration à bas prix et plus décontractées jusqu'à ce que l'économie se redresse. Serge Raoul était prêt à réduire ses attentes et à se convertir à un format plus décontracté, mais Keller avait envie de pratiquer la haute cuisine qu'il maîtrisait en France et a quitté l'entreprise, qui a fermé deux ans plus tard.

Keller est resté à New York, consultant, mais était complètement insatisfait. Des amis l'ont exhorté à s'essayer sur la côte ouest et il a accepté une offre pour devenir chef exécutif des salles à manger de l'hôtel Chequers de Los Angeles. Encore une fois, les choses ont bien commencé et Keller aimait se lier d'amitié avec des collègues de la scène des restaurants de la côte ouest. Lorsque l'hôtel fut vendu, Keller se heurta aux nouveaux propriétaires et se retrouva à nouveau en liberté. Pour s'en sortir, il a créé une petite entreprise, EVO, qui importe de l'huile d'olive italienne.

Le chef Thomas Keller lors d'une démonstration au premier Pebble Beach Food and Wine Festival en Californie.

Lors d'une visite en 1992 dans la Napa Valley, il a été présenté à Don et Sally Schmitt, propriétaires d'un petit restaurant à Yountville, une petite ville au cœur de la région viticole. Installé dans un immeuble autrefois occupé par une véritable laverie, le couple avait baptisé son restaurant The French Laundry. Ils avaient connu plusieurs années de succès modestes mais cherchaient maintenant à vendre leur entreprise. De nombreux résidents et visiteurs de la région étaient amateurs de bons vins et connaissaient bien les tendances contemporaines de la gastronomie. Keller aimait l'emplacement et pensait que la petite ville au cœur de la région viticole de Californie serait l'endroit idéal pour pratiquer la fusion de la tradition et de l'innovation qu'il avait longtemps imaginée.

Les Schmitt voulaient 1,2 million de dollars pour leur entreprise, et Keller n'avait rien qui ressemblait à ce genre d'argent, mais ils ont accepté de prendre 5 000 $ à Keller pour les mettre sous séquestre pendant qu'il retournait à Los Angeles pour recueillir l'argent dont il avait besoin. Keller a pris une avance de 5 000 $ sur sa carte de crédit pour retenir les services d'un avocat qui l'a aidé à structurer une offre de placement privé. Ensuite, le travail acharné pour attirer les investisseurs a commencé. Travaillant avec une liste de tous ceux auxquels il pouvait penser et qui pourraient avoir un intérêt dans un restaurant ou une entreprise gastronomique, il a appelé 400 prospects et a finalement attiré des capitaux d'amorçage de 52 personnes, l'une payant jusqu'à 80 000 $ et d'autres aussi peu que 500 $ pour un part de l'entreprise. Armé des contributions de ses investisseurs, Keller a obtenu un prêt bancaire et un prêt fédéral aux petites entreprises.

Thomas Keller devant son restaurant phare, The French Laundry, à Yountville, en Californie. Keller a visité la Napa Valley au début des années 1990 pour trouver un espace pour réaliser un rêve culinaire de longue date : établir une destination pour la cuisine française raffinée dans la Napa Valley. Au cours de ses voyages, il est tombé sur une maison rustique en pierre à deux étages. En entrant dans la cour pittoresque du restaurant, il savait que c'était là où il s'était dirigé tout au long de sa carrière. Le French Laundry, une structure de 1 600 pieds carrés, a été construit comme un salon en 1900 par un tailleur de pierre écossais. Le bâtiment a ensuite servi de résidence et, au cours des années 1920, a fonctionné comme une blanchisserie à thème français. En 1978, le maire de la ville Don Schmitt et son épouse Sally ont rénové la structure en un restaurant, que Thomas Keller a ensuite acheté en 1994.

En 1994, Keller a conclu l'affaire et a entrepris de rénover l'installation. L'une des premières employées à signer était une jeune femme nommée Laura Cunningham, diplômée de Berkeley avec une certaine expérience dans la scène des restaurants de Napa. Les deux travailleraient si étroitement ensemble qu'en moins d'un an, elle avait emménagé avec lui dans la maison derrière le restaurant, et le couple est devenu partenaire dans la vie et dans les affaires.

Chez The French Laundry, Keller a appliqué tout ce qu'il avait appris de ses années en tant que chef et de ses propres entreprises précédentes. Il a ouvert le restaurant plusieurs jours de la semaine et a progressivement développé une politique consistant à proposer deux menus dégustation de neuf plats, l'un à base de légumes et l'autre à base de protéines animales. Il a combiné sa connaissance approfondie de la tradition française avec son propre sens de l'humour et de l'imagination, offrant à ses invités une série apparemment infinie de petites assiettes exquises, comme un cornet de crème glacée miniature de tartare de saumon, ou une petite portion d'huîtres et de caviar reposant sur un lit de tapioca.

La blanchisserie française de Yountville, en Californie, est la pierre angulaire du groupe de restaurants Keller, toujours en pleine expansion.

Les visiteurs de Napa ont rapporté la nouvelle à San Francisco, où une mention favorable dans la presse a suscité un intérêt encore plus lointain. En 1996, la James Beard Foundation a nommé Keller &ldquotthe Meilleur Chef en Amérique.&rdquo Un article de 1997 par l'influent New York Times la critique Ruth Reichl a déclaré que The French Laundry était "l'endroit le plus excitant pour manger aux États-Unis", et bientôt les amateurs de bonne cuisine du monde entier se sont rendus en pèlerinage à Yountville pour goûter aux plats de Keller. Sur sa liste des &ldquo50 meilleurs restaurants du monde&rdquo Le restaurant magazine nommé The French Laundry &ldquoMeilleur restaurant du monde&rdquo pendant deux années consécutives.

Keller et Cunningham ont ouvert un établissement plus décontracté, le Bistro Bouchon, à Yountville en 1998. Thomas Keller, qui s'était inspiré des livres de cuisine classiques en tant que chef débutant, a publié Le livre de cuisine de la lessive française en 1999. TEMPS le magazine l'a nommé &ldquoAmerica&rsquos Meilleur Chef&rdquo en 2001. Deux ans plus tard, Keller a ouvert Bouchon Bakery à Yountville et a lancé sa propre étiquette de vin, Modicum.

Le restaurant French Laundry sur Washington Street à Yountville, en Californie, est photographié le 23 juin 2011. (AP)

Dans les années qui ont suivi, Keller et Cunningham ont étendu leurs opérations dans un certain nombre de directions simultanément avec de nouveaux restaurants et entreprises de fabrication. En 2004, ils ont ouvert un Bouchon Bakery & Café à Las Vegas et un nouvel établissement gastronomique, Per Se, à New York. Keller a été consultant sur le long métrage Espagnol, et en collaboration avec le restaurateur Adam D. Tihany, a créé K + T, une collection de quincaillerie en argent et d'articles de cocktail pour Christofle Silversmiths.

En 2006, le Thomas Keller Restaurant Group a poursuivi son expansion, ajoutant le restaurant familial Ad Hoc à Yountville, ainsi que les avant-postes de Bouchon Bakery à Las Vegas et Bouchon Bakery & Café à New York. Cette même année, la bible des gourmets internationaux, le Guide Michelin, a effectué sa première visite à New York et a décerné à Keller&rsquos Per Se sa meilleure note : trois étoiles. C'était le premier restaurant américain à recevoir cet honneur. L'année suivante, les inspecteurs Michelin sont venus sur la côte ouest et ont également attribué trois étoiles à The French Laundry. Dans quelques années, les restaurants Keller&rsquos recevront collectivement sept étoiles en une seule année au Guide Michelin.

L'empire Keller s'est étendu au sud de la Californie avec l'ouverture en 2009 du Bouchon et du Bar Bouchon à Beverly Hills. La même année, Keller publie un livre de recettes familiales, Ad Hoc à la maison, qui a passé six semaines sur Le New York Times liste des best-sellers. En 2011, Keller a ouvert des succursales de Bouchon Bakery à Beverly Hills et au Rockefeller Center de New York.

2009, Lyon, France : les chefs cuisiniers Paul Bocuse, Daniel Boulud et Thomas Keller au Bocuse D&rsquoOr, le célèbre concours international de cuisine. En 2017, Thomas Keller et son équipe USA ont remporté la victoire ultime, remportant la médaille d'or pour les États-Unis pour la première fois dans l'histoire de la compétition en 30 ans. (Owen Franken/Corbis)

Livre de cuisine Keller&rsquos 2012, Boulangerie Bouchon, était sur Le New York Times liste des best-sellers pendant près de deux mois. L'année suivante, il a ajouté deux emplacements supplémentaires de Bouchon Bakery au Venetian à Las Vegas tout en continuant à diversifier ses entreprises commerciales. Avec Lena Kwak, la chef de recherche et développement de The French Laundry, Keller avait développé Cup4Cup, une farine sans gluten. En 2013, Keller et Kwak ont ​​lancé des mélanges de crêpes, de gaufres, de brownies et de pizzas sans gluten. En tant que consultant pour All-Clad Metalcrafters, Keller a conseillé la création de la batterie de cuisine All-Clad Copper Core Bocuse D&rsquoOr. Avec le fabricant de porcelaine Raynaud et le cabinet de design Level, Keller a créé la collection Hommage de vaisselle en porcelaine blanche.

Keller avec l'un de ses héros et mentors, le légendaire chef français Paul Bocuse, et la statuette qui porte son nom.

En France, Keller s'est lié d'amitié avec le légendaire chef Paul Bocuse, parrain du concours Bocuse d'Or, les olympiades de la cuisine internationale. Avec Paul Bocuse, fils Jérôme et leur collègue chef Daniel Boulud, Keller a fondé la Fondation Bocuse d'Or USA (Ment & rsquoor) en 2008 pour & ldquoinspirer l'excellence culinaire chez les jeunes professionnels et préserver les traditions et la qualité de la cuisine classique en Amérique. & rdquo Keller et la famille Bocuse espéraient de voir de jeunes chefs américains concourir avec succès dans cette compétition, mais il s'écoulera plusieurs années avant que les chefs américains n'atteignent le cercle des gagnants. Le gouvernement français l'a nommé Chevalier de la Légion d'honneur en reconnaissance de son engagement de toute une vie envers les traditions de la cuisine française et son rôle dans l'élévation de l'art culinaire en Amérique. Son vieil ami, le chef Paul Bocuse, a remis à Keller le médaillon de la Légion lors d'une cérémonie en 2011 à New York.

Le Dr Andrew Weil, membre du Conseil des prix, remet au chef cuisinier Thomas Keller le Golden Plate Award de l'American Academy of Achievement au 2014 International Achievement Summit à San Francisco, en Californie.

Thomas Keller s'est rapproché de la réalisation d'un rêve de longue date lorsque son équipe américaine a remporté la médaille d'argent au concours Bocuse d'Or 2015 à Lyon, en France. En 2017, Keller et Team USA ont remporté la victoire ultime, remportant la médaille d'or pour les États-Unis pour la première fois en 30 ans d'histoire de la compétition. Aujourd'hui, Thomas Keller et Laura Cunningham s'installent dans une maison derrière The French Laundry, alors qu'ils exploitent des établissements de restauration raffinée ainsi que des bistrots décontractés, des cafés et des boulangeries à New York, Las Vegas, Beverly Hills et la Napa Valley.

Son restaurant Surf Club à Miami a marqué un retour au style de restauration « ldquocontinental » apprécié dans les restaurants légendaires des années 40 et 50. Keller prévoit de poursuivre ce mouvement dans la salle TAK sur le thème de l'art déco au rez-de-chaussée du complexe Hudson Yards de New York. Le nouveau restaurant propose des salles à manger intimes avec cheminée, musique live, une végétation luxuriante, une véranda vitrée, une terrasse extérieure et un salon, avec une boulangerie Bouchon au même étage. Outre ses restaurants innovants, les livres de Thomas Keller&rsquos &mdash et surtout son dévouement et son imagination &mdash ont apporté sa cuisine éclairée et inventive dans les foyers d'un océan à l'autre et dans le monde entier.


Emplacement unique, haute qualité, nouveau décor et chef/propriétaire sur place font du Porter House Bar and Grill le meilleur steakhouse de New York

Le Porter House Bar and Grill a un nouveau décor et donne sur Columbus Circle et Central . [+] Parc.

Bar et grill Porter House

Lorsque le vaste Time-Warner Center de Columbus Circle recherchait des locataires, de nombreux restaurateurs ont exprimé des doutes quant au fait que les gens voudraient arpenter les escalators, les boutiques de vêtements et les magasins de lunettes pour y dîner. En attirant Thomas Keller pour ouvrir Per Se et Masa Takayama pour ouvrir Masa, les craintes que les locaux soient occupés par des chaînes de restaurants appartenant à des sociétés du Midwest se sont atténuées et un certain nombre de restaurateurs haut de gamme ont tenté leur chance. Tout n'a pas réussi : Jean-Georges Vongerichten, dont le vaisseau amiral Jean-Georges était de l'autre côté de la rue dans le bâtiment Trump, a signé pour faire un steakhouse à Time-Warner qui semblait conçu par la famille Addams. Cela n'a pas duré longtemps.

Le chef/propriétaire Michael Lomonaco est au Porter House Bar and Grill depuis son ouverture il y a dix ans.

Bar et grill Porter House

Son remplacement, en 2006, était un autre steakhouse, Porter House, qui non seulement avait l'air plus conventionnel, bien que d'un polissage très fin, mais avait l'expertise du chef-opérateur Michael Lomonaco, dont la bonne foi comprend la résidence dans certains des plus grands de New York, des restaurants prestigieux, dont le « 21 » et Windows on the World (dont il s'est échappé le 11 septembre en s'arrêtant au rez-de-chaussée pendant cinq minutes pour faire réparer ses lunettes).

Lomonaco est autant un maréchal de campagne qu'un chef qui sait ce que veut sa clientèle et est prêt à payer pour autant qu'il soit de la plus haute qualité. Ajoutez à cela un panorama vraiment spectaculaire surplombant Columbus Circle et Central Park et vous obtenez un restaurant d'un style et d'une substance uniques à New York.

Si vous pouviez commander un seul plat d'accompagnement au Porter House Bar and Grill, ce devrait être sans pareil. [+] rondelles d'oignon.

Bar et grill Porter House

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L'accueil est toujours sociable tant pour les habitués que pour les nouveaux arrivants. Il y a un grand bar chic à l'avant avec des cabines ombragées et des barmans qui savent comment faire des cocktails classiques de la bonne façon brillent du crépuscule jusqu'au soir, lorsque les lumières magiques de la ville clignotent à travers Central Park West. La carte des vins est substantielle dans toutes les catégories, mais pas bon marché et j'aimerais voir plus de bouteilles à moins de 100 $.

Chaque fois que je suis allé à Porter House, dont le nom est aussi simple que le menu, Lomonaco a toujours été en service, traversant la salle à manger pour accueillir les nouveaux arrivants et être détenu par des habitués qui ont beaucoup d'histoires à lui raconter et de nombreuses questions. demander. Le chef de cuisine Michael Ammirati est avec lui depuis le début, donc la cohérence est assurée.

Le menu de Porter House ne s'écarte pas des formules sacro-saintes du genre steakhouse, bien qu'il n'y ait aucun sens qu'une cuisine se contente de préparer son 50 000e plat d'épinards à la crème. Les rondelles d'oignons en sont un exemple : si Lomonaco les avait inventées, elles auraient été saluées comme un original de New York, au lieu de les avoir perfectionnées sous forme de larges rubans croustillants à partir d'une pâte bien assaisonnée et de la douceur des oignons à l'intérieur. Personne ne les fait mieux.

Le Porter House Bar and Grill sert une gamme de bœuf USDA Prime ainsi que du wagyu japonais.

Bar et grill Porter House

Certes, les beignets de crabe comptent parmi les meilleurs de la ville, à base de crabe géant en morceaux avec une sauce tartare acidulée (27 $), tout comme la très savoureuse tranche de bacon (19 $), qui n'a pas ce goût trop salé que l'on trouve souvent. Un simple cocktail de crevettes de taille U8 (28 $) est tout simplement délicieux, les crevettes aussi sucrées que si elles étaient engraissées de maïs. Ils sont accompagnés d'une vinaigrette Green Goddess et d'une sauce cocktail. La planche de charcuterie artisanale de jambon de Mangalitsa, prosciutto, grain et cacciatorino saucisse (21 $) nourrit facilement deux, et les pétoncles crémeux rôtis avec des câpres, des croûtons, du citron et du céleri-rave et prodigués avec du beurre brun (26 $) sont aussi bons que dans n'importe quel restaurant français de la ville.

Pour le moment, Porter House sert des truffes blanches sur des pâtes ou un risotto (95 $), et ils ne lésinent pas sur les copeaux de truffes exceptionnellement aromatiques. J'ai demandé à Lomonaco s'il pouvait obtenir des truffes d'une telle qualité tout au long de la saison, et il m'a répondu que le principal fournisseur, Urbani, n'est qu'à quelques pâtés de maisons et est un bon ami de la maison.

Notre table de quatre partageait un énorme portier pour deux (nous l'avons démoli) et une fine bande de New York, le tout cuisiné avec une bonne cuisson à l'extérieur. Les côtelettes d'agneau du Colorado avec salade de feuilles de menthe (58 $) étaient bonnes, sinon hors du commun. Lomonaco a ajouté au menu du wagyu japonais à 225 $ pour 12 onces, si une telle extravagance est votre habitude, ainsi qu'un homard poché au beurre de deux livres avec une fricassée de fenouil, poireaux et carottes (75 $).

Je pourrais faire un repas de ces rondelles d'oignon (12 $) et échanger joyeusement les épinards à la crème (12 $) contre une pomme de terre. Par contre, les frites (12 $) sont tellement bonnes qu'elles semblent indispensables à un dîner de steak. La clé ici, comme indiqué, est la haute qualité des ingrédients et le sentiment que produire tout sur le menu des milliers de fois a conduit à la précision plutôt qu'à la même vieille chose.

Les desserts entièrement américains comme le sundae au fudge chaud et le gâteau à la noix de coco se partagent facilement.

Bar et grill Porter House

C'est un steakhouse, donc les desserts de Wayne Harley Brachman vont être énormes. Cela signifie que le gâteau au chocolat (16 $), dense mais moelleux, est assez grand pour être partagé avec une table de quatre ou plus. La pomme crostata avec gelato au caramel et sauce au caramel (14 $) et le gâteau à la noix de coco de Caroline du Sud à sept couches (16 $) sont également destinés à plusieurs fourchettes. Ou optez pour l'assiette à biscuits chaude (14 $) et imaginez-vous que c'est un dessert léger. Ou optez pour le porc entier avec le sundae de crème glacée avec fondant au chocolat et noix imbibées d'érable (12).

Le personnel de service est bien coordonné, même s'il n'est pas toujours facile de dire qui est un serveur ou un busboy, et ils deviennent un peu laxistes après 9h30.

Porter House prospère pour toutes sortes de raisons logistiques : accès à des milliers de locataires de Time-Warner, son emplacement dans un nœud principal du West Side de New York, la proximité de Carnegie Hall, du Lincoln Center et du quartier des théâtres et un flux de touristes toute l'année qui viennent visiter le bâtiment, de sorte que le restaurant installé au quatrième étage fait désormais partie de l'expérience. Lomonaco a également ouvert un Hudson Yards Grill dans les gratte-ciel caverneux de Hudson Yards, qui a ses propres problèmes d'accessibilité, et l'avenir de ce développement est en mouvement considérable. Mais Porter House, en donnant à ses clients tout ce qu'ils attendent et en le faisant dans l'un des endroits les plus grandioses de la ville, en a fait une icône du centre-ville très chic.


Pleins feux sur le quartier : Hudson Yards

Le quartier très attendu de Hudson Yards a enfin ouvert ses portes, déclenchant sa collection exceptionnelle de restaurants organisés en partenariat avec Thomas Keller. Heureusement pour vous, certains des restaurants les plus excitants de David Chang, José Andrés & les frères Adrìa et Costas Spiliadis sont déjà sur Resy.

Taille du groupe

Dîner espagnol à Little Spain

Une destination sensationnelle pour tout ce qui concerne l'Espagne, Mercado Little Spain est l'extravagance culinaire imaginée par nul autre que José Andrés et les frères Ferran et Albert Adrìa, de la renommée El Bulli. Le marché et la destination de restauration auront 35 000 pieds carrés dédiés à la nourriture et aux boissons espagnoles, et abriteront quinze kiosques et trois restaurants, qui ouvriront dans les semaines à venir : pour les fruits de mer espagnols, dirigez-vous vers Mar, pour les plats de feu en direct, allez à Leña, et pour un plus repas rapide et décontracté, Spanish Diner est votre meilleur pari.

Mar à la Petite Espagne

Leña à la Petite Espagne

Salle TAK

Considéré comme l'un des établissements les plus glamour de Hudson Yards, le TAK Room est une gracieuseté du chef Thomas Keller. S'inspirant de la somptueuse grandeur d'une époque révolue, le restaurant de 200 places est une ode à la cuisine continentale intemporelle, avec des préparations à table, des chariots à champagne, de la musique live et une salle à manger extérieure avec vue sur la rivière Hudson.

Estiatorio Milos Hudson Yards

Costas Spiliadis, le célèbre chef-restaurateur qui a introduit la cuisine hellénique en Amérique du Nord, vole dans du poisson frais pêché au large des côtes de la Méditerranée pour son lieu chic de Hudson Yards. Dans ce vaste espace, avec terrasse extérieure et vue panoramique, la cuisine grecque brille - attendez-vous à du yaourt grec fraîchement égoutté, du poulpe grillé avec de la fava de Santorin et du poisson cuit au sel de la mer Égée, avec plus de 100 vins grecs au verre et des cocktails spéciaux pour de bon mesure.

Momofuku Kawi

Kāwi est le dernier ajout au groupe Momofuku de David Chang. Ici, le chef exécutif Eunjo « Jo » Park s'inspire de son expérience en cuisine raffinée, du temps passé à cuisiner en Corée et de son travail à Momofuku Ko pour créer un menu passionnant.

Gril Hudson Yards

Dirigé par le New-Yorkais natif et le chef Michael Lomonaco, le Hudson Yards Grill propose des plats de brasserie axés sur l'hospitalité dans un cadre accueillant. Dans ce concept typiquement américain, attendez-vous à de délicieux hamburgers et salades, à un bar à sushis, à des plats de rôtisserie du jour et à des coupes de choix rappelant le Porter House Bar and Grill primé de Lomonaco.

Queensyard : Restaurant

Découvrez un peu de Grande-Bretagne sur l'Hudson au dernier concept new-yorkais de D&D London, avec des œuvres d'art originales et des vues panoramiques. Proposant des plats de la ferme à la table influencés par les deux côtés de l'Atlantique, Queensyard mélange la cuisine new-yorkaise avec des plats britanniques à la fois classiques et nouveaux. Dirigez-vous vers la cuisine pour une affaire plus décontractée, tandis que le restaurant propose une expérience raffinée, uniquement pour le dîner.

Queensyard : Cuisine

Encre sauvage

Élégant et épuré, Wild Ink s'inspire du carnet de voyage d'un chef, où les recettes et les cultures se rencontrent. Dans la cuisine, le dynamisme de la cuisine asiatique est infléchi par des touches globales, ce qui donne des plats comme le momo d'agneau au curry, le mac and cheese wonton de crabe et les croquettes de crabe singapouriennes.


Les nouvelles ouvertures les plus chaudes de 2019 à travers New York

Nous avons rassemblé des informations de partout, utilisant le meilleur de nos capacités TVR pour découvrir 28 des nouveaux lieux, hôtels, restaurants et cafés les plus en vogue de New York qui ont ouvert depuis le printemps dernier jusqu'à maintenant, et certains qui n'ont pas encore ouvert leurs portes trop. Vous pourriez trouver des hôtels dans votre propre quartier dont vous ignoriez l'existence. Vous pourriez même trouver quelques endroits avec lesquels vous avez fait des pieds et des mains pour organiser un événement. Il y a un magnifique lieu de mariage et d'événement d'inspiration scandinave dans un Hudson. Il y a un nouvel hôtel moderne du milieu du siècle qui s'ouvre au terminal TWA à JFK. Il existe de nombreux nouveaux restaurants aux couleurs vives et des cafés confortables, parfaits pour passer la journée.

Quelle que soit la taille de votre réunion, du café pour un couple à une fête pour cinq cents personnes, il y a quelque chose sur cette liste à New York pour s'adapter à votre prochain événement, grand ou petit.


Les ouvertures de nouveaux restaurants les plus chaudes de 2019 à travers le monde

Se réunir avec des amis et la famille pour un repas incroyable est l'une des plus grandes joies de la vie. Mais avec tous les nouveaux restaurants qui ont ouvert au cours de la dernière année, il peut être un peu intimidant d'en choisir un qui vous convient, à vous et à votre peuple. Vous ne savez pas par où commencer ? Laissez-nous vous aider à trouver un endroit. Que vous fêtiez l'anniversaire de votre partenaire, coordonniez votre réunion de classe, planifiiez une réunion d'affaires importante ou recherchiez simplement un endroit pour prendre un cocktail avec vos amis, nous sommes là pour vous.

Vous visitez Portland et vous avez envie d'une soirée tardive avec vos amis locaux autour de bourbon et de hamburgers ? Dirigez-vous vers la salle Abigail. Envie de faire découvrir à vos amis de travail des biscuits au babeurre et du poulet frit croustillant dans un espace sophistiqué ? Essayez Garden & Gun Magazine&rsquos clubhouse à Atlanta. Vous cherchez un espace romantique et vintage à Londres pour organiser une petite fête post-fugue ? Les cocktails au Cora Pearl pourraient être votre confiture. Vous pouvez même dîner dans un ancien coffre-fort de banque à Porto juste parce que vous en avez envie.

Poursuivez votre lecture ci-dessous pour découvrir les nouveaux restaurants qui nous passionnent le plus en ce moment. Certains ont des chefs célèbres, d'autres ont du babka au chocolat. Tous ont un espace qui pourrait convenir à votre prochaine rencontre.


Le marché public d'Edgewater est un excellent exemple de projet de réutilisation adaptative qui a également le potentiel de bénéficier de manière significative à une communauté. Peut-être pour cette raison - et aussi en raison de l'attente de plats délicieux et de magasins locaux - de nombreux habitants de la région de Denver sont restés assis pendant des mois à se demander : « Quand le marché public d'Edgewater ouvrira-t-il ? »

Maintenant, ces questions ont enfin trouvé une réponse. Dans ce qui pourrait être considéré comme une nouvelle de dernière minute pour beaucoup, le 15 novembre 2019, l'équipe d'Edgewater Public Market a annoncé une grande ouverture le 16 novembre 2019 pour Edgewater Public Market.

Certaines entreprises centrales du Colorado - LCP Development et 8020 Builders, ainsi que Meridian 105 Architects - sont les forces créatives travaillant dans les coulisses pour créer le marché public Edgewater à 4 bâtiments à partir d'un vieux King Soopers délabré de 48 000 pieds carrés et des magasins attenants. centre.

Désormais, cette halle alimentaire et ce marché de détail modernes couvriront un espace combiné de près de 76 000 pieds carrés, répartis sur 4 bâtiments, une fois tout ce qui est dit et fait.

Bien que le Colorado semble aimer les halles alimentaires plus que la plupart des endroits, les gens doivent noter qu'il ne s'agit pas non plus d'une autre halle alimentaire de Denver, car Edgewater est sa propre petite ville. Ainsi, bien que nous ne puissions pas vous dire si le marché public d'Edgewater sera un succès, toutes les personnes impliquées sont sûrement en train de s'enraciner pour que ce projet réussisse.

Cependant, nous pouvons vous dire quelles entreprises vous pouvez vous attendre à opérer à Edgewater Public Marker à compter de l'ouverture du 16 novembre 2019, selon le site Web du marché public Edgewater.


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Extrait de ‘Last Call’ de Brad Thomas Parsons (Ten Speed ​​Press).

1. Dernier mot "Pour moi, le dernier mot est l'alpha et l'oméga. C'est le cocktail parfait. C'est équilibré, c'est citronné, c'est acidulé. Vous obtenez ces notes botaniques du gin." —Joseph Stinchcomb de Saint Leo, Oxford, Miss.

2. Miller High Life et un verre de whisky de seigle "À une époque où les cocktails, mélanger des boissons et tout savoir sur les spiritueux sont très en vogue, il est réconfortant pour moi de trouver du plaisir, de la satisfaction et de l'épanouissement dans deux choses simples." —Gary Crunkleton du Crunkleton, Chapel Hill, N.C.

3. Thé glacé"Je le brassais dans le plus pur style Okie, dans un grand pot sur le porche, imprégné de la lumière du soleil. J'y jetterais de la menthe. Peut-être une tranche d'orange ou de citron. peu." —Damon Boelte de Grand Army, Brooklyn

4. Mort dans l'après-midi "Je pensais à quel esprit me rendrait heureux si c'était mon dernier verre et que ce serait de l'absinthe. Parfois, pendant un quart de travail, je prends une petite gorgée et ça rend tout meilleur." —Ryan Kim du Prince, Los Angeles

5. 50/50 Martini "J'adore à quel point cette boisson est classique, belle et minimaliste. Elle résume ce que je veux être dans la vie." —Anu Apte-Elford de Rob Roy, Seattle

6. Tequila Gimlet "Mais si c'est mon dernier, il vaut mieux qu'il fasse froid comme l'enfer et dans un verre à roche lourd, comme un verre de cristal Waterford magnifiquement taillé." —Ariel Arce de Tokyo Record Bar, Manhattan

7. Bud Light "J'aime juste la bière froide. Bud Light est mon choix de prédilection. C'est juste moi." —Karen Brownlee de Earnestine & Hazel's, Memphis

8. Manhattan "Et pour la garniture, donne-moi trois cerises. Autant : je meurs, non ?" —Aaron Polsky de Harvard & Stone, Los Angeles

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6 bottes d'automne solides classées par nombre d'œillets

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Des bottes Chukka compactes à deux œillets à une paire de cuissardes, un guide de démarrage par numéros pour vous aider à planifier votre prochain achat de chaussures d'automne.

2 œillets : Bottes, 150 $, clarksusa.com

4 œillets : Nos bottes Legacy, 475 $, eastdane.com

6 œillets : Bottes, 344 $, adieu-paris.com

8 œillets : Bottes, 995 $, ysl.com

10 œillets : Bottes, 150 $, drmartens.com

18 œillets : Bottes, $1980, rickowens.eu

4 stations de ski White-Knuckle, peintes par un pionnier

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Certaines des montagnes les plus difficiles d'Amérique du Nord, illustrées par l'artiste de pistes de ski James Niehues.

Si vous essayez de vous installer dans une station de ski cet hiver, le nouveau livre de James Niehues "The Man Behind the Maps" (Open Road Ski Company) peut offrir une certaine inspiration, ou au moins le plaisir de faire du lèche-vitrine. Au cours de ses 30 ans de carrière, M. Niehues, un artiste du Colorado et une célébrité parmi les skieurs passionnés, a peint d'innombrables cartes de pistes pour les stations, de Crested Butte dans le Colorado à Kopaonik en Serbie. Plus de 200 estampes de ses peintures apparaissent dans le livre à couverture rigide. "Mes cartes ne sont pas précises pour la géographie exacte, mais elles sont précises en termes de ce à quoi ressemble la montagne pour skier", a-t-il déclaré. "Il est vraiment important de montrer au skieur ce que chaque station a à offrir, la sensation de skier et d'être en plein air. C'est ce que j'essaie de capturer avec la liberté d'un pinceau." Parmi ses nombreuses muses montagnardes, nous nous sommes concentrés sur quatre des plus difficiles, représentées ici piste par piste.

1. Red Mountain Resort, Colombie-Britannique Une partie de Red est aussi familiale que possible, mais le reste mettra vos limites à l'épreuve avec de longues pistes poudreuses et du ski dans les arbres.

2. Vallée de ski de Taos, N.M. Un endroit incontournable pour les skieurs aguerris, avec des toboggans alpins, des sous-bois escarpés et des sentiers de randonnée.

3. Jackson Hole, Wyoming. Vous voyez ce mur vertical jaillir du fond de la vallée ? C'est un no man's land pour tous, sauf pour les skieurs les plus forts.

4. Alta et Snowbird, Utah Ces deux stations légendaires et connectées offrent des falaises, des couloirs et des bols pour les experts, et des bassins plus moelleux pour les aspirants experts.

4 façons dont « The Matrix » a prédit la mode masculine

4 façons dont « Matrix » a prédit la mode masculine

Vingt ans après sa sortie, les vêtements de ce blockbuster de science-fiction sont plus frais que jamais, des minuscules lunettes de soleil aux trenchs qui balayent le sol.

Le monomythe cyberpunk connu sous le nom de "The Matrix" n'a pas seulement popularisé l'idée que nous vivons dans une simulation. Selon Emma McClendon, conservatrice du Musée lors de la prochaine exposition de la FIT "Power Mode: The Force of Fashion", le film est une "synthèse des codes esthétiques des années 90" qui prédisait en quelque sorte comment les hommes soucieux de leur style s'habilleraient en 2019. Quatre points de prescience :

1. Petites lunettes de soleil En tant que Neo, le protagoniste du film, Keanu Reeves achève sa transformation de pirate informatique en "One" qui évite les balles en enfilant de minuscules lunettes de soleil à monture métallique. Cette année, Saint Laurent a mis à jour le look de ses lunettes de soleil New Wave et, coïncidence ou non, a fait de M. Reeves le visage de sa campagne hiver 2019. Balenciaga a fait allusion à son propre amour pour "The Matrix" avec les lunettes de soleil Neo Round, bien nommées, une version à monture en plastique des lunettes ovales de One.

2. Trenchs en cuir De l'avis de Mme McClendon, aucun vêtement n'est plus synonyme de « The Matrix » que le trench en cuir embossé de crocodile jusqu'au sol que Laurence Fishburne porte en tant que Morpheus. John Lawrence Sullivan, une marque aux accents gothiques basée à Tokyo, fait écho à ce style menaçant avec sa collection automne/hiver 2019. Le créateur Arashi Yanagawa propose un trench mi-mollet à double boutonnage en cuir noir brillant avec une ceinture exagérée dont les extrémités dépassent des genoux

3. Tricots en détresse Lorsque nos héros ne sont pas branchés sur le monde chic du simulateur, ils portent des tricots en lambeaux, qui, selon Mme McClendon, évoquent l'esthétique grunge des années 90 et les premiers travaux de designers japonais comme Comme des Garçons. Redevable à ce look, la marque nostalgique des années 90 R13 fabrique un pull à col rond en détresse et effiloché en noir blanchi, ses trous maintenus ensemble par des épingles de sûreté punk qui auraient l'air à l'aise sur l'aéroglisseur Nebucadnetsar de Morpheus.

4. Équipement utilitaire En guerre contre des machines tyranniques, Neo et ses acolytes adoptent un style prêt au combat, avec des armes à feu dans des étuis et d'autres équipements sécurisés par des sangles. Le look, a déclaré Mme McClendon, "reflète leur pouvoir mortel". Cela ressemble également aux vêtements fétichistes de haute couture avec lesquels Helmut Lang et Versace des années 90 ont joué avec des idées de domination et de subordination, thèmes centraux de "The Matrix". Aujourd'hui, des marques comme 1017 Alyx 9SM ajoutent également des fioritures S&M aux vêtements de base. Neo aurait facilement pu porter ses harnais en cuir signature avec du matériel argenté dans sa bataille avec les agents.

Le top 4 des peintures blanches préférées des designers

Le top 4 des peintures blanches préférées des designers

Les blancs d'intérieur les plus populaires, tous de Benjamin Moore, dans notre enquête auprès de plus de 100 professionnels du design.

1. "Parce que Colombe blanche a des nuances grises et crème, il a une qualité caméléon qui le rend très polyvalent. Sur les moulures ou les armoires d'une pièce aux murs plus chauds, il reflète cette chaleur, et dans une pièce plus fraîche, il reflète des tons plus froids." —Lilse McKenna, créatrice de Brooklyn

2. "La luminosité de super blanc donne l'illusion qu'il s'agit d'une nouvelle couche de peinture. C'est croustillant et frais." —Ryan Turf, président, CB2

3. "Dentelle de Chantilly est un blanc brillant avec des tons froids de bleu et de gris. Ce n'est pas trop blanc, mais ce n'est pas non plus trop crémeux, l'équilibre parfait." —Jade Joyner, co-fondatrice et conceptrice principale, Metal + Petal, Athènes, Géorgie.

4. "Quand vous pouvez trouver un blanc parfait qui se sent chaud sans tomber du côté crème du spectre, comme Simplement blanc, utilise le." —LeeAnn Baker, designer de Seattle

Liste de colisage de Bob Hope en 1969 pour divertir les troupes

Liste de colisage de Bob Hope en 1969 pour divertir les troupes

La liste de colisage de 20 articles que le personnel de Bob Hope a compilée en 1969 pour rationaliser ses fréquents voyages à travers le monde pour divertir les troupes.

1. Pyjama - Peignoir
2. Pantoufles
3. Rasoir
4. Eau-Pik
5. Chaussettes (laine et soie pour robe)
6. Chaussures de jogging)
7. Chaussures habillées, chaussures de sport
8. Mouchoirs (soie et blanc)
9. Brosses à cheveux (2)
10. Alka Seltzer
11. Norelco (02) Gélules
12. Kit d'ongles
13. Brut 33
14. Cravates
15. Chemises (sport et robe - assurez-vous que les baleines sont dans le col)
16. Sous-shorts et maillots de corps
17. Pulls pour le golf
18. Pantalon de golf
19. Costumes
20. Tux (chemise, nœud papillon noir, boutons de manchette, clous)

—Avec l'aimable autorisation de la Bibliothèque du Congrès

Les 5 vins que nous devrions boire davantage

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Certains vins ne reçoivent tout simplement pas l'attention et le respect qu'ils méritent. Les 5 bouteilles les plus sous-estimées de notre chroniqueur sur le vin sont des plus performantes en matière de qualité, de qualité et de rapport qualité-prix.

23 compétences obscures d'Alexa que vous voudrez tester

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Tâches pas nécessairement bienvenues La fidèle IA d'Amazon. assistant peut effectuer pour vous et vos proches.

1. Écoutez de la musique apaisante pour votre chien pendant votre absence.
2. Mettez en file d'attente l'audio vintage des concerts de Grateful Dead.
3. Récitez au hasard des citations de "The Office" de NBC.
4. Lancez des "dés" pour vous.
5. Diffusez de vieilles émissions de radio.
6. Citez pour la plupart des lignes déprimantes de Charles Bukowski.
7. Suggérez des choses gentilles que vous pourriez dire à votre mère.
8. Enregistrez les caca de votre bébé.
9. Secouez une boule virtuelle Magic 8 pour répondre à des questions brûlantes ? "Les signes pointent vers Oui."
10. Énumérez des noms de bateaux amusants.
11. Vous soumettre à un quiz pour vous aider à déterminer votre type de personnalité créative.
12. Faites exploser les sons relaxants d'une fraise de dentiste.
13. Racontez des faits tristes conçus pour vous faire pleurer.
14. Riez de vos blagues avec un morceau préenregistré de 30 secondes.
15. Entraînez-vous à faire 10 000 exercices de burpee en 100 jours.
16. Rappelez-vous depuis combien de temps les aliments sont dans votre réfrigérateur.
17. Lisez à vos enfants une histoire apaisante au coucher.
18. Écoutez le message d'accueil chantant du répondeur de George Costanza : « Croyez-le ou non, George n'est pas à la maison.
19. Partagez les conseils relationnels de Maury Povich.
20. Effrayez vos amis avec des sons effrayants d'Halloween joués à intervalles aléatoires.
21. Laissez-vous un message réconfortant pour votre partenaire (ou colocataire).
22. Remplissez votre maison de sons de flatulences.
23. Rappelez-vous que vous êtes très pauvre.


David Grutman Fondateur, Groot Hospitality

« Dans tous nos endroits, vous allez soit voir une star, soit être traité comme telle », a déclaré David Grutman à propos de ses hotspots tendance à Miami LIV et Story, tous deux sur la liste Forbes des 10 meilleures boîtes de nuit en termes de revenus annuels. Autrefois connu principalement comme un imprésario de la vie nocturne, Grutman s'est également diversifié dans les restaurants, après avoir ouvert le restaurant de sushis Komodo et le restaurant à base de plantes Planta au cours des deux dernières années.

Son dernier projet est un combo flashy des deux - vie nocturne et restauration - qui devrait se concrétiser ce mois-ci avec l'ouverture du fastueux Swan de 13 500 pieds carrés (un restaurant français de 250 places) et du Bar Bevy (un salon et bar à cocktails artisanal) dans le Design District. Son partenaire dans le projet ? Un musicien dont vous avez peut-être entendu parler s'appelle Pharrell. Et ce n'est pas tout ce que Grutman a dans sa manche : il travaille sur un concept de vente au détail et de shopping dans un ancien South Beach Firestone. « Nous donnons toujours le ton et la tendance, nous ne les suivons jamais », dit Grutman.


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