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Les distillateurs de l'État de Washington bénéficieront d'un nouveau projet de loi

Les distillateurs de l'État de Washington bénéficieront d'un nouveau projet de loi


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Une nouvelle loi permet aux distillateurs de l'État de Washington de fournir de meilleurs échantillons, d'organiser des événements et de vendre des produits dans davantage de lieux

L'État de Washington offre aux distillateurs de nouvelles opportunités de commercialiser et de vendre leurs spiritueux avec la nouvelle loi.

Lorsque le projet de loi 5353 du Sénat a été adopté dans l'État de Washington au début du mois, les distilleries de l'État ont célébré les opportunités que le projet de loi leur apporterait.

"L'adoption de ce projet de loi contribue à consolider la place de Washington en tant qu'État numéro un du pays pour les distilleries artisanales", nous a déclaré le sénateur de Washington Jan Angel par l'intermédiaire d'un représentant. « Nous avons des distilleries locales incroyables et cela aiderait à créer plus de liens entre les clients et les petites entreprises. »

La nouvelle loi permet aux distilleries de promouvoir des événements dans leurs installations sur les réseaux sociaux, de vendre leurs spiritueux sur des marchés de producteurs agréés et de falsifier (en ajoutant un mélangeur pour créer un petit cocktail) des échantillons de leur produit, ainsi que quelques autres avantages, a déclaré le propriétaire de la distillerie Standstill. , John Bourdon.

L'aspect le plus avantageux de la loi est la possibilité de falsifier des échantillons, a expliqué Ben Capdevielle, propriétaire et distillateur Captive Spirits. Avant la nouvelle loi, un échantillon devait être servi directement.

Cela a nui aux distilleries car de nombreux clients potentiels ne buvaient pas l'alcool à la maison, ce qui rendait difficile l'appréciation de l'échantillon. Désormais, les distillateurs peuvent proposer de créer un cocktail à déguster afin que les clients puissent essayer l'alcool comme ils le feraient souvent à la maison.

« Cela aide à uniformiser les règles du jeu pour les spiritueux », a déclaré Capdevielle. « Quand vous goûtez de la bière ou du vin, vous l'essayez de la même manière que vous le feriez à la maison. Désormais, les distillateurs peuvent offrir la même expérience avec nos échantillons.

Parallèlement à cela, la possibilité de faire connaître les événements sur les réseaux sociaux et de vendre des produits sur les marchés de producteurs contribuera à accroître la popularité et la base de consommateurs des distilleries, a déclaré Bourdon.

Tous ces facteurs devraient continuer à stimuler la croissance des spiritueux dans l'État de Washington, ce qui est l'objectif ultime du projet de loi.


Rye Whiskey® de George Washington

Cette bouteille spéciale de Rye Whiskey® de George Washington fait partie d'un nombre limité de bouteilles distillées dans la distillerie reconstruite de George Washington à Mount Vernon.

Achetez en personne dans The Shops at Mount Vernon (3200 Mount Vernon Memorial Hwy, Mount Vernon, VA) ou achetez en ligne.

Prix

Lieu

La facture de purée, ou recette, a été découverte par des chercheurs examinant les registres de la distillerie pour 1798 et 1799. Son whisky se composait de 60 % de seigle, 35 % de maïs et 5 % d'orge maltée.

Les dossiers indiquent également que le whisky George Washington a été distillé au moins deux fois avant d'être envoyé sur le marché.

A l'époque de Washington, le whisky n'était pas vieilli et était vendu sous sa forme originale. Le whisky dans cette bouteille représente avec précision ce processus.

Le personnel de Mount Vernon a utilisé la facture de purée originale de Washington et des méthodes traditionnelles du XVIIIe siècle pour la production de ce whisky de seigle. Cela comprenait le broyage de tous les grains dans le moulin à farine à eau de Washington, la fermentation dans des cuves à purée en bois et la distillation dans des alambics en cuivre chauffés au feu de bois.

Format : Flacon de 375 mlTeneur en alcool : 43 % Preuve : 86 preuve

Esprit officiel de Virginie

Le Rye Whiskey® de George Washington est le spiritueux officiel de l'État du Commonwealth de Virginie. Disponible en flacons de 375 ml et en coffret cadeau mini-bouteille !

Gagnant de la médaille d'argent à l'ACSA

Le Rye Whiskey® de George Washington, le spiritueux officiel de l'État du Commonwealth de Virginie, a reçu une médaille d'argent aux American Craft Spirits Association Awards 2019, une récompense parmi les whiskies blancs (non vieillis) à l'échelle nationale.

VEUILLEZ NOTER

• Tous les achats de whisky et de brandy doivent être effectués en personne avec une pièce d'identité valide avec photo. Doit avoir 21 ans ou plus. Aucune exception.
• Vous pouvez accéder aux boutiques (dans le complexe Mount Vernon Inn) sans billet d'entrée. Le stationnement est gratuit.
• La loi Virginia ABC nous interdit d'expédier des achats de whisky ou de brandy, et nous ne pouvons pas non plus accepter les chèques ou les remises sur le whisky et le brandy.

Disponible à la vente à :

Les boutiques de Mount Vernon
Heures: 10h00 - 18h00
3200 Mount Vernon Memorial Hwy, Mount Vernon, VA 22121
703.799.6301

Gristmill Shop (ouvert d'avril à octobre uniquement)
Heures: 10h00 - 17h00
5514 Mount Vernon Memorial Hwy, Mount Vernon, VA 22309
703.360.1750


LA BILL AU 5 MALT

Le seul grain autorisé à être utilisé dans le style de whisky le plus historique et le plus prestigieux au monde, le single malt, est l'orge maltée. Communément appelé simplement « malt », ce grain germé est utilisé dans les boissons alcoolisées depuis des millénaires. Vous seriez alors pardonné de penser que ce grain est vénéré dans notre industrie. Vous pourriez penser que, comme le monde du vin où ils ne reposent que sur une seule matière première fondamentale, le raisin, notre industrie célèbre les différences entre les différents types d'orge et que des styles distincts tournent autour d'elle. Malheureusement, cette hypothèse ne pourrait pas être plus fausse.

Ce n'est un secret pour personne que nous sommes relativement nouveaux dans le monde du whisky. Nous avons été fondés en 2010, porteurs d'ambition et d'une confiance en nos moyens. Mais nous n'avons pas brassé, distillé et mis en cuve depuis des décennies. Nous ne sommes pas issus d'une longue lignée de fabricants de whisky qui ont transmis l'entreprise de génération en génération, avec à chaque fois les mêmes notions et formules sur la façon dont le whisky doit être fabriqué. Notre histoire est très américaine, une histoire qui place la liberté de poursuivre de nouvelles possibilités au plus haut niveau.

En entrant dans cette industrie, nous avons été surpris de constater qu'il y avait peu de considération pour notre ingrédient brut principal. Non seulement la mise en évidence de la différence variétale n'est pas pratiquée, mais l'idée est activement dénigrée. "L'orge n'a pas de saveur." "L'orge n'a pas d'importance." "La saveur variétale n'existe pas." Ce sont de vraies citations que nous avons vues plusieurs fois depuis notre fondation. Par rapport au commerce du vin, la plupart de l'industrie écossaise du whisky ne pouvait pas être plus en retard dans sa réflexion.

Ne vous y trompez pas, nous rejetons catégoriquement ces affirmations et les prouvons activement dans des essais avec des dizaines de nouveaux cépages d'orge jamais utilisés auparavant dans la fabrication de whisky. Mais il y a un autre aspect de l'orge malté qui n'est pas non plus largement pris en compte aujourd'hui : la partie «maltée» de celui-ci. L'orge doit être maltée afin de développer des enzymes dans le grain qui convertiront l'amidon en sucre pendant le processus de brassage dans une distillerie ou une brasserie. Ce processus a de profondes implications sur le profil de saveur éventuel du malt ainsi que sur tous les produits fabriqués à partir de celui-ci. Au cours du processus de séchage en maltage, une grande variété d'arômes peut être produite en fonction de la technique et de la durée de chauffage du grain d'orge germé.

Certes, c'est une conviction de longue date dans l'industrie brassicole que ces niveaux de torréfaction contribuent beaucoup au caractère final et au profil de saveur d'une bière. Pendant des centaines d'années (pas seulement au cours de la récente renaissance du brassage artisanal), des styles de bière uniques se sont développés sur la base de la diversité du malt disponible dans leurs brasseries. Des pilsners les plus légères aux ambres, brunes, porters et enfin aux stouts, le spectre des saveurs de malt est présenté et compris à un niveau fondamental. Cependant, l'industrie du whisky a rejeté ce concept presque d'emblée.

Bien qu'il y ait eu quelques (à notre meilleure compréhension, trois) exemples de malts torréfiés utilisés dans cette entreprise, il y a peu d'acceptation de la contribution de la saveur du malt et moins de motivation pour repousser la frontière du whisky au-delà de là où il languit depuis des générations. . Après tout, non seulement les malts torréfiés donnent moins, mais ils coûtent aussi plus cher. Malheureusement, s'il y a quelque chose que l'industrie actuelle du whisky a démontré, c'est qu'un faible coût et un rendement élevé sont les principales exigences du grain.

Chez Westland, nous avons adopté une approche fondamentalement différente. Pourquoi ne trouvons-nous pas les ingrédients bruts les plus savoureux à utiliser en premier, puis cherchons-nous à en tirer les meilleurs rendements possibles ? Il n'y a rien de mal en soi à obtenir des rendements élevés ou à faible coût, mais lorsqu'ils se font au détriment de la saveur, nous devons alors commencer à considérer que les priorités dans ce secteur sont hors d'usage. Pour nous, notre première priorité est de défendre les saveurs des matières premières. Cela représente un changement remarquable par rapport au fonctionnement de la plupart des distilleries de whisky single malt.

Pour ce faire, nous utilisons une facture de purée (un terme de fabrication de whisky américain pour une recette de grains) de cinq types différents d'orge maltée. 5-malt, comme nous l'appelons, commence par une base de malt pâle cultivé et malté dans l'État de Washington. Le nom « malt pâle » fait référence à un processus de séchage standard à basse température en maltage. Pour référence, le malt pâle que nous utilisons est similaire à ce qui est utilisé en Écosse lorsqu'ils ne fabriquent pas d'alcool tourbé. Avec la base de la facture de grain établie, nous commençons à ajouter des malts torréfiés et torréfiés. Alors que nous les appelons parfois tous des malts torréfiés pour faciliter la conversation avec ceux qui ne connaissent pas ce sujet, il y a techniquement une différence : les malts torréfiés sont fabriqués en augmentant simplement les températures de séchage dans un cycle de maltage normal, tandis que les malts torréfiés subissent des températures plus élevées. exposition à la température dans un équipement spécialement conçu semblable à un torréfacteur. Mais au final, les effets sont similaires : en appliquant de la chaleur à l'orge germée, des composés aromatiques sont produits via la voie de réaction de Maillard. Lorsque les acides aminés sont combinés avec des sucres et l'application de chaleur, des composés aromatiques seront produits. C'est similaire à, et souvent confondu avec, la caramélisation (la combinaison d'un sucre avec un autre sucre sous la chaleur), et vous voyez probablement cette réaction tous les jours. Le brunissement du pain dans votre grille-pain, le noircissement lorsque vous saisissez un steak, le doré de votre gâteau au four sont des exemples de saveurs produites par la réaction de Maillard.

Nos quatre malts torréfiés et torréfiés, du plus clair au plus foncé, sont les suivants :

MALT MUNICH

Fabriqué dans des malteries du monde entier (et pour nous dans l'État de Washington) et pas seulement en Allemagne, il s'agit d'un style de maltage originaire de la ville du même nom et utilisé dans les lagers maltées de cette région. Ici, nous voyons des saveurs de céréales et de scones Grape-Nuts comparées au biscuit et à l'amande du Pale Malt.

MALT PALE EXTRA SPÉCIAL

Il s'agit d'un style de malt tout à fait unique fabriqué par un seul producteur au monde, Briess Malting Company dans le Wisconsin. Le nom raconte une grande partie de l'histoire. C'est spécial. Extra spécial. Fabriqué avec un processus secret dont même nous ne sommes pas au courant, ESM apporte des saveurs uniques à la facture de purée telles que la guimauve grillée, le cône de gaufre, le cèdre et le biscuit Snickerdoodle.

MALT BRUN

Malt torréfié peu répandu aux États-Unis, le malt brun apporte des notes de noisette et de noix de pécan à la table.

MALT AU CHOCOLAT PÂLE

Il s'agit d'un autre malt torréfié fabriqué à un seul endroit, Thomas Fawcett and Sons au Royaume-Uni. Son nom fait référence à sa position par rapport au «malt au chocolat» normal produit par la plupart des malteurs, qui a en fait un goût plus proche du café que le véritable goût de chocolat de Thomas Fawcett. Nous pensons également que nous obtenons des notes de fond supplémentaires de cuir et de tabac pour accompagner ces notes de chocolat primaires.

Avec cette recette, nous présentons le large éventail de saveurs que l'orge maltée peut apporter au whisky. Et il existe des centaines d'autres types de malts différents, utilisés avec impatience par les brasseurs mais, pour une raison quelconque, rejetés par les distillateurs. Il n'y a rien de plus satisfaisant que de voir quelqu'un goûter nos whiskies pour la première fois et d'entendre « cornet de crème glacée ! ou "Je goûte le chocolat!" Les whiskies peuvent avoir une belle saveur du grain si vous choisissez de les accentuer. Si vos principales priorités sont de réaliser le coût le plus bas et de mettre en évidence uniquement l'influence du chêne, vous écartez les matières premières les plus fondamentales.

Ce qui est remarquable dans l'état actuel de l'industrie du whisky, c'est qu'elle semble commercer sur des idées que dans d'autres domaines nous trouverions inacceptables. Le Cabernet Sauvignon a-t-il un goût différent du Merlot ? Bien sûr que oui. Souhaitez-vous obtenir la température et le temps de cuisson parfaits pour votre croissant doré ? Absolument, vous n'y penseriez pas à deux fois. Mais presque chaque fois que vous vous servez un whisky d'Écosse, il provient probablement d'une distillerie qui, au mieux, ne se soucie pas de la saveur des céréales et, au pire, ne croit même pas qu'elle existe.

L'orge maltée est fondamentale pour cette entreprise et pourtant, l'industrie traditionnelle du whisky a déclaré que cela n'avait pas d'importance. C'est pourquoi nous utilisons non seulement des malts torréfiés et torréfiés dans les trois whiskies de notre gamme principale, mais les utilisons également au plus haut niveau dans notre produit phare, le Westland American Oak. Nous disons souvent aux gens que notre whisky phare est aussi notre whisky le plus progressif, mais pourquoi ? Nous pensons qu'American Oak doit représenter au mieux la manifestation de nos croyances et démontrer que les ingrédients bruts comptent pour nous. Nous avons utilisé notre recette de 5 malts sans craindre de faire quelque chose de différent ou que ce soit plus cher car nous croyons en la fabrication du meilleur whisky possible.

Chez Westland, nous voyons un potentiel dans le monde du whisky single malt et notre philosophie d'entrer dans l'inconnu nous oblige à explorer davantage. Cela ne se ressent pas seulement dans notre travail sur le développement des whiskies du futur. Chaque fois que vous prenez un verre de nos expressions Core Range, vous pouvez goûter les résultats de cette philosophie aujourd'hui.


Les spiritueux artisanaux de Caroline du Nord sont prêts à décoller comme la bière artisanale l'a fait il y a une décennie, à moins que la commission ABC ne s'y oppose

Rim Vilgalys de la Brothers Vilgalys Spirits Company à Durham.

Rytas Vilgalys a découvert la recette pour Kruppnikas dans un vieux livre de cuisine une génération après que sa famille ait fui la Lituanie occupée par les Soviétiques après la Seconde Guerre mondiale. Dans leur maison de Durham, où la famille s'est installée après que Rytas soit devenu professeur de biologie à Duke, son fils Rim se souvient de l'avoir regardé penché sur une casserole sur la cuisinière, remuant des herbes dans un sirop sucré, un épais arôme de miel, de muscade et de cannelle. la cuisine.

Ensuite, Rytas ajoutait Everclear, le signal de la mère de Rim pour quitter la pièce.

La liqueur est devenue une tradition de vacances familiales. Rim a emporté la recette avec lui à l'université de Californie à Santa Barbara. C'est devenu un succès dans les soirées. Quand il a obtenu son diplôme et est retourné à Durham en 2008 et que des amis n'arrêtaient pas de le demander, il a eu une idée. Il a suivi des cours de commerce, obtenu des permis et ouvert la distillerie The Brothers Vilgalys dans un entrepôt sans fenêtre à la périphérie du centre-ville avec de l'argent de sa famille et de ses amis.

Les krupnikas sont arrivés dans les rayons des magasins Triangle ABC à la fin de 2012, vendant environ neuf mille bouteilles la première année. La marque s'est lentement propagée à travers l'État et au cours des années suivantes, Vilgalys s'est étendue à six gammes de produits : différents mélanges de la concoction lituanienne, comme Zaphod, une liqueur de fruits et d'herbes, et Beatnik, une boisson savoureuse à la betterave.

Malgré son succès précoce, Vilgalys a eu du mal à mettre ses produits en rayon à Charlotte, Winston-Salem et Asheville. Il a passé trois ans à conduire dans tout l'État pour présenter les 168 conseils locaux d'ABC afin qu'ils investissent dans son produit, souvent sans succès. C'était un problème de poule et d'œuf, dit-il. S'il ne pouvait pas démontrer de gros chiffres de vente, les conseils ne stockeraient pas ses produits à moins que les bars et les restaurants ne les demandent. Mais les bars et les restaurants ne les commanderaient que s'ils étaient déjà sur les étagères d'ABC.

Ce dont il avait besoin, dit Vilgalys, était un moyen d'atteindre directement les clients – de vendre des cocktails directement à partir de sa distillerie, tout comme les brasseries ont leurs bières à la pression. Mais la loi de la Caroline du Nord ne le permet pas. Incapable de générer des bénéfices, Vilgalys a pris un deuxième emploi dans le développement de logiciels il y a deux ans.

« Tant qu'il n'y aura pas de changement ou de réforme réglementaire, nous ne pourrons pas vraiment trouver une bonne courbe de croissance », déclare Vilgalys.

Maintenant, il regarde vers un autre obstacle.

En juin, la Commission de contrôle des boissons alcoolisées commencera à appliquer une règle de longue date qui pourrait faire sortir tous ses mélanges, à l'exception de Krupnikas, des entrepôts de l'État. Cela rendrait les conseils ABC locaux encore moins susceptibles de les ramasser. Et s'il ne peut pas les vendre en magasin, cela ne laisse que deux options : convaincre ses clients de commander à la caisse par un processus alambiqué, ou essayer de vendre sa distillerie à un maximum de cinq bouteilles par personne et par an.

Ni l'un ni l'autre n'est un modèle d'affaires viable.

La règle, qui est en vigueur depuis au moins une décennie mais n'a jamais été appliquée, exige que tous les produits en stock rapportent au système ABC au moins 5 000 $ par an de profit. Une fois celui-ci entré en vigueur, un tiers des distillateurs de Caroline du Nord pourraient voir leur accès au marché diminuer, et près d'un quart des spiritueux fabriqués en Caroline du Nord – une cinquantaine sur 209 – pourraient bientôt être en rupture de stock.

Pour les petits distillateurs - et les nouveaux - ce seuil pourrait rendre presque impossible la présentation de leurs produits aux consommateurs. Et cela pourrait freiner la croissance florissante de l'industrie, disent les défenseurs. Depuis 2010, le marché de la Caroline du Nord est passé de sept distillateurs à quatre-vingt-un, faisant écho à une tendance nationale qui a vu le nombre de distillateurs presque tripler depuis 2013 à plus de dix-huit cents, selon l'American Craft Spirits Association.

Tout changement devra venir de l'Assemblée Générale. Scott Maitland, le fondateur de la brasserie Top of the Hill (en 1996) et TOPO Organic Spirits (en 2012), se prépare à se battre. Il a joué un rôle déterminant dans la législation Pop the Cap qui a lancé le mouvement de la bière artisanale en 2005, et en 2017, en tant que président de la Distillers Association of North Carolina, il a dirigé les efforts pour adopter le soi-disant Brunch Bill, qui autorisait la vente d'alcool. avant midi le dimanche dans les restaurants et laisser les distillateurs vendre cinq bouteilles par personne et par an, contre une pour leurs distilleries.

« Tout le monde voit le succès du brassage artisanal », dit Maitland. « Les souvenirs sont courts, donc ils ne connaissent pas l'histoire, il nous a fallu vingt ans pour amener les lois à [ce] point. L'augmentation du plafond de distribution, l'effort Pop the Cap - je ne pense pas que les gens apprécient vraiment le blocage et la lutte contre les premiers pionniers de l'industrie.

Il ajoute : « Nous avons un long, long chemin à parcourir. »

Jonathan Blitz de Mystic Farm & Distilling

« Le whisky est le diable »

Une fois, Jonathan Blitz, copropriétaire de Mystic Farm & Distilling, a déclaré, il a demandé à un responsable d'ABC pourquoi l'État traite l'alcool si différemment des autres boissons alcoolisées.

Réponse du fonctionnaire : « La bière est la nourriture, le vin est le sacrement et le whisky est le diable. »

« L'alcool spirituel est traité comme ce mal extrême, alors qu'en réalité, c'est le même produit », dit Blitz. « Le vin et la bière sont dans chaque station-service et Quickie Mart. Les esprits sont dans cet univers parallèle, où, mon Dieu, vous n'êtes peut-être pas responsable de vous-même si vous avez une goutte de ce jus du diable.

En 1909, la Caroline du Nord est devenue le premier État du Sud à s'assécher, une décennie avant que le dix-neuvième amendement ne prenne l'interdiction à l'échelle nationale. Comme partout ailleurs, la tempérance imposée par le gouvernement ne s'est pas toujours bien passée. Dans les années 1920, le principal responsable de l'application de la loi en Caroline du Nord déplorait l'épidémie souterraine de contrevenants : « Nous avons plus de distilleries illicites que tout autre État de l'Union, et le nombre augmente.

Quatre ans après la fin de la prohibition en 1933, l'Assemblée générale a créé la Commission de contrôle des boissons alcoolisées, un monopole d'État sur la vente et la distribution d'alcool. À l'échelle nationale, dix-sept États (ainsi que le comté de Montgomery, Maryland) utilisent une version de ce modèle.

Le système de la Caroline du Nord génère plus de 430 millions de dollars par an, soit un peu moins de 2 % du budget de 24 milliards de dollars de l'État, pour plus d'un milliard de dollars de ventes par an. Sur chaque bouteille, l'État perçoit une taxe d'accise de 30 pour cent, une taxe de vente de 7 pour cent et des frais, ainsi qu'une taxe sur les boissons mélangées si la bouteille est vendue dans un restaurant ou un bar.

Pour entrer sur une étagère de magasin, un produit doit passer par deux gardiens : la Commission, un organe de trois personnes nommé par le gouverneur pour superviser les permis, la distribution, l'application et la politique définie et les 168 conseils locaux, nommés par le comté ou la municipalité. fonctionnaires, qui agissent en tant que franchises et vendent aux clients, aux bars et aux restaurants.

Après avoir obtenu les autorisations de l'État, les distillateurs produisent une palette de leur produit pour le stockage dans l'un des deux entrepôts ABC. Ensuite, ils ont besoin d'un conseil ABC local pour le commander. Une fois qu'un spiritueux atteint le magasin, les produits de Caroline du Nord sont généralement relégués sur une étagère «locale» du magasin, parfois appelée section Moonshine. (Ils peuvent être placés aux côtés de marques nationales, mais cela dépend du conseil d'administration local.)

La Commission ABC a déclaré avoir décidé d'appliquer le seuil de rentabilité pour deux raisons : offrir aux conseils locaux « les options de produits les plus attrayantes » et, plus important encore, parce que ses entrepôts manquent de place.

Mais ce n'est pas exact, disent les distillateurs : un audit de l'État l'année dernière a révélé que LB&B, la société avec laquelle la Commission a passé un contrat pour exploiter des entrepôts à Raleigh et Clayton, utilisait moins d'un quart de l'espace de son entrepôt de Clayton. La vérification a également révélé que de mauvaises négociations contractuelles et un manque de surveillance ont coûté 14 millions de dollars aux contribuables.

La Commission a contesté les conclusions de l'auditeur, arguant que l'entrepôt de Clayton atteint sa capacité maximale au printemps et en été, et les auditeurs se sont présentés en décembre. Néanmoins, il prévoit de rechercher des offres pour un nouvel entrepreneur lorsque le contrat de LB&B expirera en 2021.

L'ABC a annoncé sa décision en novembre et la règle devait entrer en vigueur à la fin de 2018. Elle a été retardée jusqu'en juin à la suite du refus de la Distillers Association et de son nouveau président, Pete Barger, propriétaire de la Southern Distilling Company.

Une fois la règle en place, Vilgalys devra vendre 1 320 bouteilles de Krupnikas par an pour atteindre cette marque, ce qui ne devrait pas être un problème. L'année dernière, ce produit a rapporté à l'État environ 22 000 $, dit-il. Mais ses cinq autres mélanges, qui se présentent dans des bouteilles plus petites, doivent se vendre beaucoup plus, et ils ne sont même pas proches.

Et tandis que la nouvelle règle est particulièrement problématique pour les petites distilleries, même les grands sont concernés. Maitland dit que tous les produits TOPO ne peuvent pas faire l'affaire. Il en va de même pour Barger.

"Tous nos [produits] n'atteignent pas ce seuil", déclare Barger. "Alors oui, nous sommes touchés, et franchement, l'exigence de cinq mille dollars est une barre assez haute pour une petite marque, pour [un produit] que nous essayons juste de mettre en place et de développer."

En principe, disent-ils, gagner sa vie a du sens, et devoir stocker des produits dont personne ne veut épuiserait les ressources de l'État. Mais ils considèrent également le seuil comme arbitraire et soutiennent que la Commission devrait faire des exceptions pour les distillateurs de Caroline du Nord.

Les négociations entre la Distillers Association et la Commission sont en cours, a déclaré Agnes Stevens, l'administratrice du personnel de la Commission.

"Nous ne voulons rien d'autre que le succès pour eux, et je pense qu'ils le savent", dit Stevens. « Nous essayons de travailler en collaboration pour faire ce que nous pouvons pour nous assurer que leurs entreprises ont toutes les chances de réussir. »

Alors que Barger a convaincu la Commission ABC de retarder son application, il reconnaît qu'il s'agit d'une victoire temporaire.

« Nous avons peut-être gagné le point mais perdu la guerre », dit Barger, « car personne ne va commander le produit car il sera trop difficile à obtenir pour eux. »

'Ce fut un désastre'

Alors que les distillateurs espèrent que la Commission ABC trouvera des moyens de les accueillir, Chuck McGrady veut juste se débarrasser de cette fichue chose.

McGrady, un représentant de l'État républicain du comté de Henderson, considère le monopole de l'État comme un anathème pour ses principes de libre marché. "Retirer le gouvernement de la vente et de la distribution de spiritueux distillés est la meilleure chose, je pense", a déclaré McGrady. « Je pense que le secteur privé peut le gérer mieux que nous. »

Il dit qu'il présentera un projet de loi cette session pour privatiser la vente et la distribution d'alcool, bien qu'il n'aime pas le terme privatiser, et il n'offre pas non plus beaucoup de détails. En bref, cependant, l'État superviserait l'application des lois sur les alcools comme le font la plupart des États, grâce à un système de titulaires de licence dans lequel les détaillants et les distributeurs demanderaient un permis à l'État.

Pour McGrady, une partie du problème est le manque de parité entre la façon dont l'État traite les spiritueux, le vin et la bière. Ce dernier, vous pouvez l'acheter dans les épiceries et les stations-service, même le dimanche. Mais pas d'alcool. Pourquoi ne pas traiter tous les alcools de la même manière ? il demande. Et si vous vous débarrassiez de la paperasserie, dit McGrady, les distillateurs artisanaux seraient mieux en mesure de rivaliser.

Vous pourriez penser que la Distillers Association serait son plus grand champion. Mais ce n'est pas le cas. Barger aime être dans un état de contrôle. Son groupe souhaite simplement que la Commission leur facilite les choses.

En Caroline du Nord, dit Barger, un produit a au moins une chance d'être exposé. Même avec le seuil de rentabilité en place, les produits auront encore un an pour prouver leur viabilité. Dans un système privé, les distillateurs artisanaux doivent rivaliser avec la poignée d'entreprises qui fabriquent la plupart des grandes marques et disposent d'énormes budgets de marketing, et ils n'obtiendraient pas le rayon local mandaté par l'État.

En fait, les distillateurs artisanaux ont tendance à mieux se débrouiller dans les États de contrôle, selon la National Alcohol Beverage Control Association, car l'État ouvre un accès plus large au marché que les détaillants, les commerçants ou les grossistes privés.

"Ce n'est pas une surprise que les producteurs d'artisanat aient bien réussi dans une juridiction de contrôle", déclare Steven Schmidt, vice-président de la NABCA. "L'une des valeurs de ces systèmes est qu'avec un seul appel téléphonique ou un seul contact, vous avez la possibilité d'interagir avec une juridiction beaucoup plus vaste que si vous devez passer par des détaillants individuels."

"Le marché libre ne profite pas nécessairement au petit gars, car lorsque vous passez au privé, le gars avec le plus gros budget marketing est celui qui gagne l'espace de stockage", explique Barger. "C'est contre-intuitif, mais le système que nous avons aujourd'hui, aussi difficile et frustrant soit-il, nous donne accès au marché que nous n'aurions pas nécessairement dans un véritable système privé."

Les tentatives précédentes de privatiser les ventes d'alcool en Caroline du Nord ont échoué, en partie à cause de préoccupations moralisatrices, mais aussi parce que les législateurs craignent de perdre des revenus.

On ne sait pas si la dernière initiative de McGrady s'en tirera mieux. Mais l'Assemblée générale examine ses options, y compris à quoi ressemblerait la privatisation.

Un rapport de la Division de l'évaluation des programmes, publié lundi, a révélé que, bien que la plupart des Caroline du Nord souhaitent abolir le système ABC, la privatisation entraînerait une perte de revenus (à moins que l'État n'augmente les taxes sur les alcools), davantage de magasins d'alcools et davantage de consommation d'alcool. Le rapport a également fait valoir que le régime actuel fonctionne : parmi les États du sud-est, la Caroline du Nord consomme le plus d'argent par gallon d'alcool, a le plus petit nombre de magasins d'alcool par densité de population et est l'avant-dernière en termes de taux de consommation.

Le rapport a examiné ce qui s'est passé dans l'État de Washington, qui, en 2012, est passé d'un système de contrôle à un système de licence, comme le propose McGrady. Là-bas, le nombre de magasins d'alcools a quadruplé, mais les distillateurs artisanaux en ont pris un sacré coup.

«Ce fut un désastre», dit Maitland. « L'État de Washington a très imprudemment cessé d'être un État de contrôle, puis a simplement autorisé le Far West à entrer, et ce n'était pas bon. Lorsque vous passez d'être totalement réglementé à libre, le pendule oscille complètement dans l'autre sens, et alors que fait le marché libre, le marché libre sans entraves ? Eh bien, les gorilles de huit cents livres sur le marché libre ont mis en place les systèmes de distribution, et ce que vous finissez par obtenir, c'est beaucoup plus d'alcool mais beaucoup moins de sélections parce qu'ils vendent leurs affaires, et ils vendent leur plus cher. des trucs efficaces, et en raison de l'ampleur des opérations, l'idée de créer des acteurs qui pourraient offrir un véritable choix est écartée.


La région de la baie

Nulle part le boom occidental du whisky n'est plus diversifié que dans la Bay Area, où des dizaines de distilleries ont germé du jour au lendemain. Entrez dans Spiritueux Saint-Georges juste à côté du front de mer bordé de casernes à Alameda, en Californie, et vous trouverez Lance Winters, propriétaire et pionnier du whisky de la côte ouest, blotti dans le ventre d'un ancien hangar naval béant. Winters prend vie en se penchant sur les rangées et les rangées d'expériences empilées dans son laboratoire. L'endroit ressemble à un clic d'un décor de cinéma. Au milieu d'une réplique d'une chaussure du réalisateur Wes Anderson La vie aquatique, des gallons d'un mezcal distillé non disponible au public et une cruche de goyave distillée mûrie dans les arbres contiennent des cachettes d'histoire liquide remontant à des années.

«Lorsque nous fabriquons du whisky, nous faisons une déclaration sur qui nous sommes», déclare Winters, trois fois nominé à James Beard pour son travail avec St. George. Il cherche le whisky du 35e anniversaire qu'il a mis en bouteille en 2017, qui contenait un spiritueux de 18 ans, courant en Écosse ou au Kentucky mais ancien pour un whisky de la côte ouest. "C'est un acte d'expression de soi, pas une marchandise", dit-il. "Quand je mets une bouteille sur la table, je mets mon cœur sur la table."

En 1996, Winters, un ancien ingénieur nucléaire sur l'USS Entreprise qui dirigeait une brasserie artisanale, est entré dans St. George avec une bouteille de whisky distillé dans un garage vieilli sur des copeaux de chêne. Le propriétaire de l'époque, Jorg Rupf, pionnier des spiritueux artisanaux et spécialiste de l'eau-de-vie, a tiré une bouffée de la bouteille et l'a jugée "inoffensive".

"Pour lui, c'était un grand éloge", Winters impassible.

Des décennies plus tard, Winters continue d'expérimenter. «Je ne veux jamais faire la même chose que quelqu'un d'autre», dit-il. "Pourquoi s'embêter?"

Pour un artisanat si ancré dans la tradition, très peu de ses praticiens, en particulier autour de la région de la baie, semblent rester immobiles. « L'ensemble de l'État de Californie est le produit de la promesse de personnes à la recherche de richesses incroyables, essayant de nouvelles choses », explique Winters.

Cet esprit pionnier définit le savoir-faire derrière les dernières offres de la région. Lorsque Metallica a décidé de lancer son propre whisky, qui, soit dit en passant, est vraiment bon, le groupe aurait pu facilement se tourner vers un producteur de masse établi comme Jack Daniels. Au lieu de cela, ils se sont associés au défunt distillateur Dave Pickerell. Il les a lancés sur un système extérieur consistant à bombarder les barils de finition avec du son, chaque membre du groupe créant des listes de lecture à partir de l'œuvre du groupe. The vibration is designed to stimulate interaction between the liquid and the black brandy barrels Pickerell chose for finishing. “The minute he pitched us on that approach, we all were on board,” says guitarist Kirk Hammett.

This kind of outside-the-box thinking is characteristic of upstart distillers, many of whom benefit from liberal laws and the entrepreneurial spirit of the Bay Area. Case in point: Home Base Spirits, a bid by two sisters to navigate their way into the boom from a warehouse in Berkeley. More than a decade ago, Ali Blatteis joined a whiskey club at her tech start-up, only to find the gender imbalance intimidating. So she started a whiskey club for women, unofficially dubbed the Rye or Die Chicks, which her sister Sam would join when visiting on trips from New York and after moving back to their native Oakland. Soon enough, the passion became an obsession—and then a profession—and by 2015 the sisters had filled their first barrels. They’re now sold throughout the Bay Area.

“Even though we’re in this center of innovation, we’re the complete opposite of a tech company model,” says Sam. “Our gross is too small.” Distinct from the ground-up distilling of Westland or St. George, or the sourced bootstrapping of High West and Metallica’s Blackened, the sisters are using what’s called a “rectifier” license that allows them to distill using another company’s stills one contract at a time. Call it Turo or WeWork for distilling equipment: The peer-to-peer sharing concept allows them to minimize their carbon footprint and support local businesses and farmers.

While the Blatteis sisters might eschew innovation for innovation’s sake, it’s not surprising that a fair amount of Bay Area distillers swipe right on the continuum of tradition and leading edge. At the annual Whisky Advocate WhiskyFest this past November in downtown San Francisco, a room of barrel-chested enthusiasts squeezes into hotel banquet chairs to sample beta drams of Glyph, a “molecular whiskey” from a start-up called Endless West. The ambitious effort is an inevitable outgrowth of the Bay Area tech scene, which engineered “impossible” meat, egg-free “mayo,” and has made driverless cars a reality. Endless West is aiming to engineer a top-flight, high-touch whiskey quickly using sourced flavor components and neutral-grain spirits, not a barrel in sight. “It might not be for everyone, and perhaps not even for everyone in this room,” says cofounder and CEO Alec Lee, raising a glass of the amber liquid. “But it’s what we’re doing, and I hope you enjoy it.”

Some attendees grumble, some draw deep drams into their mouths, ponder the flavors. A group in back talks over Lee, wondering aloud: Is this whiskey? Do we like it? Does it matter?

Most distillers are nothing if not cerebral when discussing their craft. But Lee speaks a different language entirely: aroma vectors, molecular chirality, tongue delivery. He speaks of pivoting, iterating, non-trivial obstacles.

Lee is a product of the culture, and so is his whiskey. The act of creating it is a form of self-expression the act of consuming it the start of a conversation.

Can a spirit be conjured up if it’s not born of the land, but purely the culture surrounding it?


With Washington's drug possession law deemed unconstitutional, state lawmakers consider treatment for simple possession

jen late February, law enforcement officers, attorneys and politicians around the state were shocked by a Washington Supreme Court decision that found the state's criminal drug possession law to be unconstitutional.

At issue in the case was whether someone could be found guilty of a crime for unknowingly possessing drugs. The case involves a woman from Spokane who was convicted of meth possession after drugs were found in a pocket of the jeans she was wearing while being booked into jail on suspicion of a different crime. The woman said her friend gave her the pants and she hadn't known the meth was there.

But unlike every other state in the country, Washington's law didn't require prosecutors to prove that someone knowingly possessed drugs in order to convict them of simple possession. Lawmakers have known for years that including language about proving "intent" was advisable, so the court found that, as written, the law is unconstitutional.

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The ruling created a gap in legality. As a result, people are not being arrested or charged for simple possession, pending charges have been dropped, and lawmakers are scrambling to find a fix to the rule before the end of session, which is scheduled for April 25.

The decision also raised immediate issues for court systems.

Depending on the details of their case, people currently serving time for drug crimes may need to be resentenced. The state Department of Corrections estimated in March that fewer than 100 people statewide are currently incarcerated on a simple possession conviction, and fewer than 7,000 are on community supervision. Meanwhile, thousands of individuals were either incarcerated or under community supervision due to a simple possession conviction in addition to a conviction for another crime.

If the ruling applies retroactively, and those convicted of simple possession in the past could have their felonies overturned, counties could also be required to refund fees people had to pay as part of their punishment called legal financial obligations. The news site Crosscut reported that could amount to as much as $47 million, not counting the additional costs associated with resentencing or hearing cases.

Lawmakers have proposed several fixes. One proposal would allow local jurisdictions to create their own criminal possession laws, as Grant County recently did. But that bill has yet to get a hearing and the end of session is fast approaching.

Another proposal, Senate Bill 5476, has been more successful in getting in front of a committee, and could transform the way personal drug use is handled across the state, directing people to treatment instead of jail cells.

PUBLIC HEALTH APPROACH

It would still be illegal to possess more than personal amounts of those drugs, and it would be a gross misdemeanor for anyone under 21 to possess any amount of a controlled substance (previously a felony).

The bill was brought forward by Sen. Manka Dhingra, D-Redmond, who was a senior deputy prosecuting attorney in King County for 19 years. During that time, she helped create and lead their therapeutic alternative unit, helped expand and run their mental health court, and was a crisis training instructor for law enforcement officers.

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Under the bill, those found in possession of a personal amount could be referred to what's known as a forensic navigator, who could help them find treatment for substance use disorder. A similar program called Law Enforcement Assisted Diversion (LEAD) has been in place in Seattle for years, with officers directing those found with personal amounts of drugs to treatment instead of jail. That type of programming could expand statewide under this framework.

"Twenty-seven years ago, when we funded our first drug diversion court, that's when we started our journey with recognizing that jails and prisons were not the answer for substance use disorder," Dhingra said during an April 5 public hearing on the bill before the Senate Ways and Means Committee.

Two days later, Dhingra tells the Intérieur that she believes the bill would help the state treat addiction as a public health issue, which would better align with what professionals have learned are the best ways to successfully rehabilitate people.

"I don't think our electeds are at the point in time of saying we need [full] decriminalization," Dhingra says. "However, what we have seen since we started down this public health approach 27 years ago is that the more opportunities you can provide for treatment earlier on, when people are given that opportunity and accept it, their success rate is extremely high."

Despite the significant upfront costs of getting diversion and treatment programs up and running, state and local agencies would likely save money in the long run, and people could have a better chance at success, she says.

Several affected groups weighed in on the bill during the April 5 public hearing, with multiple people in favor of the bill noting the outsized impact that the war on drugs has had on people of color.

Among those voicing their support was Kurtis Robinson, executive director of Spokane-based organization I Did the Time, which helps people overcome barriers to success that exist due to their past convictions.

"I am a living product of the fact that treatment works and it is a necessary intervention to bring people from a place of social isolation to a place of meaningful engagement in the community," Robinson tells lawmakers during the hearing.

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Carmen Pacheco-Jones, director of the Health and Justice Recovery Alliance in Spokane, shares her own story of getting arrested two weeks after her 18th birthday on a shoplifting warrant and being found with $20 worth of heroin. She detoxed in jail, but as soon as she was released she says she was right back in the same situation, cycling in and out of the justice system until she managed to get clean.

"Traumatized individuals need humanized treatment to begin the road to recovery," Pacheco-Jones tells the committee, urging them to support the bill.

But not everyone is a fan of the proposed changes.

For cities, dropping the drug crimes for those under 21 down to a gross misdemeanor could mean their courts would have to take on those cases, which previously went to superior courts.

To address that last concern, Dhingra says she plans to introduce an amendment to her bill that would give the juvenile court system, which already uses treatment as a priority, oversight of possession charges for those 18 to just under 21 years old.

Others asked about unintended consequences. A prosecutor asked if there would be as much incentive for people to agree to treatment without the potential consequence of a criminal charge. A representative for a law enforcement group said the bill could make it harder for officers to arrest the dealers who sell to those struggling with addiction.

Dhingra says that the bill doesn't remove the elements of the law that allow for someone to be committed to treatment if they're a danger to themselves or others, and those who are causing other issues can still be held criminally accountable.

"The honest truth about this stuff is that the individuals who are really problematic for law enforcement, they're engaging in other illegal activity, so if they really want to hold them criminally responsible, they have other avenues of doing it," Dhingra says. "There needs to be this understanding that with substance use disorder, it really needs to be a public health approach." ♦

The original print version of this article was headlined "Decriminalization for Washington?"

The original print version of this article was headlined "Decriminalization for Washington?"


Local Laws about Distilling at Home

Once you are sure that you have the proper license at the federal level, and you confirm that you are in compliance with your state laws about at-home distilling, you want to also check with your county and city statutes. You never know until you look if your specific county, parish, city, or township may have local certifications, licenses, or permits that are needed to operate your moonshine still at home.

USA.gov can also be used to quickly find information from your local government websites.


Distillers in Washington State to Benefit From New Bill - Recipes

WASHINGTON, D.C. &ndash Today, U.S. Senator Maria Cantwell (D-WA) highlighted the inclusion of key small business priorities she championed and pushed for in the bipartisan COVID-19 stimulus bill that passed both the Senate and the House of Representatives overwhelmingly last night.

The bill provides $284.5 billion for the Paycheck Protection Program (PPP), a new infusion of cash for a program that has been a lifeline for small businesses across the country, including 108,000 Washington state small businesses and nonprofits who received $12.5 billion in PPP loans. The bill extends PPP through March 31, 2021 and enables small businesses and nonprofits to apply for a 2nd PPP loan of up to $2 million if they have 300 or fewer employees and have experienced a revenue loss of at least 25% between comparable quarters in 2019 and 2020.

&ldquoI&rsquom very glad&hellip that we were able to get the PPP program that helps small businesses, so that they can continue to try to make ends meet as we continue to work our way through this pandemic,&rdquo Senator Cantwell said in a speech on the Senate floor on Monday night.


6. Woodford Reserve

Woodford Reserve, owned by Jack Daniel&rsquos parent company Brown-Forman, started out back in the &lsquo90s as a brand focused solely on bourbon, but has since expanded into many different types of whiskey including rye, wheat and malt. The bourbon is the backbone of this distillery&rsquos lineup, however, a premium sipper with an expansive palate that master distiller Chris Morris likes to say has over 200 different flavor notes. Try this one along with the Double Oaked as a comparison the latter is finished in a new set of deeply toasted and lightly charred barrels before bottling giving it a new depth of flavor in the process. Also, the annual Kentucky Derby bottle is now available, featuring the work of artist, former baseball player, and Louisville resident Richard Sullivan on the label.

Courtesy of Reserve Bar

Best Whiskeys of the Pacific Northwest

The Pacific Northwest&rsquos notoriously gloomy weather provides some benefits for those who live there. In addition to transforming the great outdoors into a massive, verdant playground, the moody climate and steady rain also nurture a deep appreciation for whiskey. Over the past decade, dozens of new distillers in Washington and Oregon have turned their attention to crafting bourbons, single malts and other whiskeys. While many of these young spirits are still slumbering in barrels, some are starting to show up in bars throughout the region. Here are a few we recommend checking out.

Westland American Single Malt Whiskey
Westland Distillery, Seattle
As a tip of the proverbial hat to the region&rsquos beer culture, Westland uses five types of roasted and kilned barley malt (much of it grown in Washington) and a Belgian brewer&rsquos yeast to produce a whiskey in the spirit of the delicate honeyed malts from Speyside.

Westward Oregon Straight Malt Whiskey
House Spirits Distillery, Portland
Northwest-grown barley is fermented with ale yeast and the spirit is produced via two passes through a pot still before aging in American oak barrels. The result is a singular whiskey with a rich, deep bourbon-like aroma, but a dry, elegant flavor evocative of the whiskeys from Ireland and Scotland. An excellent sipper by the campfire.

McCarthy&rsquos Oregon Single Malt Whiskey
Clear Creek Distillery, Portland
Most other Northwest single malts have profiles that are soft and mild McCarthy&rsquos, designed in the Islay style, is a big, smoky bruiser of a whiskey that calls to mind such legendary libations as Lagavullin and Bowmore. Peated Scottish barley goes into the whiskey, which is aged in sherry casks and in barrels made of Oregon oak the result is a robust bonfire of a slow-sipper that pushes the parameters of what a Northwest whiskey can be.

2Bar Spirits Bourbon Whiskey
2Bar Spirits, Seattle
A recent addition to the Northwest whiskey team, this soft, subtle bourbon is one to keep an eye on. Made entirely from Washington- and Oregon-grown corn, wheat and barley, 2Bar&rsquos bourbon is gentle and lightly sweet, with a grassy character that speaks to its youth coupled with a vanilla-tinged quality from its short time in oak barrels.

Fremont Mischief Whiskey
Fremont Mischief Distillery, Seattle
Grassy and dry, with a rich toffee tone, this immensely approachable whiskey has a high rye content and is aged in once-used bourbon barrels. The spirit has touches of spicy warmth brushed with vanilla and brown butter the distillery winks an eye at mischief, but there&rsquos no joking around with this whiskey.



Commentaires:

  1. Morlee

    Bravo, c'est juste une bonne idée.

  2. Turquine

    Cette belle phrase vient d'être gravée

  3. Geoffrey

    la pensée très intéressante

  4. Kiganris

    C'est une chose très précieuse

  5. Aethelstun

    Je ne vois pas l'intérêt.

  6. Egon

    Merveilleuse pièce très précieuse



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