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Dinde saumurée au cidre de pomme

Dinde saumurée au cidre de pomme


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Une dinde entière rôtie en saumure dans du cidre de pomme.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 18 novembre 2014

EAU SALÉE

2

cuillères à soupe de poivre noir

3

pouces de gingembre frais, tranché

Masquer les images

  • 1

    Mélanger les ingrédients de la saumure sauf l'eau froide dans une grande casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter quelques minutes pour s'assurer que le sucre et le sel sont dissous. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

  • 2

    Ajoutez de la saumure dans une grande casserole ou un seau de cinq gallons avec 20 tasses d'eau froide. Cela devrait refroidir la saumure en dessous de la température ambiante. S'il est encore chaud, ajoutez quelques tasses de glace au mélange.

  • 3

    Retirez les abats de la dinde s'ils sont inclus et ajoutez la dinde décongelée au mélange de saumure, en vous assurant qu'il couvre l'oiseau. Ajouter plus de glace au mélange pour le garder au frais. Couvrir et conserver dans un endroit frais (l'extérieur fonctionne s'il fait 40 degrés la nuit) pendant la nuit. Vous pouvez également continuer à ajouter de la glace au mélange de temps en temps pour le garder au frais.

  • 4

    Le matin, retirez la dinde et rincez-la très bien dans un évier propre. Retirez tous les débris de l'oiseau et lavez-le bien pour enlever la saumure. Séchez avec des serviettes en papier.

  • 5

    Préchauffer le four à 500°F. Placer la dinde dans la rôtissoire et s'assurer qu'elle est bien sèche. Insérez le thermomètre à sonde dans la plus grande partie de la poitrine, en passant par le devant de la volaille.

  • 6

    Faire un grand triangle avec du papier d'aluminium et mouler le papier d'aluminium pour qu'il s'adapte sur la poitrine de la dinde. Une fois façonné, retirez le papier d'aluminium et conservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

  • 7

    Ajoutez deux citrons coupés en quartiers, un brin de romarin et un brin de sauge dans la cavité de la dinde.

  • 8

    Badigeonner la dinde entière d'huile de canola et cuire au four 30 minutes à 500 °F.

  • 9

    Après trente minutes, placez doucement le triangle en aluminium sur la poitrine pour la protéger de la chaleur, baissez la température du four à 350 °F et laissez cuire jusqu'à ce que la température dans la poitrine atteigne 162 °F.

  • 10

    Retirer la dinde et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer 25 à 30 minutes avant de découper.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Dinde saumurée et glacée au cidre

Laisser mijoter 1 litre de cidre de pomme, le sel, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier dans une casserole de 20 pintes pendant 5 minutes, en remuant souvent. Refroidir complètement. Ajouter les 3 litres de cidre restants et 4 litres d'eau. Placer la dinde dans la saumure. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Étape 2

Égoutter la dinde et rincer. Disposer sur plusieurs couches de papier absorbant dans une rôtissoire. Réfrigérer à découvert toute la nuit.

Pour le bouillon :

Étape 3

Faire mijoter tous les ingrédients dans une grande casserole 30 minutes. Filtrer le bouillon de sauge dans un bol.

Pour le glaçage :

Étape 4

Faire bouillir le cidre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 tasse, environ 15 minutes. Incorporer le beurre. Refroidir complètement.

Étape 5

Placer la grille à la position la plus basse dans le four, préchauffer à 350 °F. Retirez les serviettes en papier de la rôtissoire. Tapoter les cavités principales et du cou de la dinde pour sécher la farce sans serrer avec la farce. Placer la dinde dans la poêle, replier les ailes en dessous et attacher les cuisses ensemble sans serrer.

Étape 6

Dinde rôtie 1 heure. Badigeonner d'un peu de glaçage. Rôtir jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 1 heure. Couvrir de papier d'aluminium. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 175 °F, en badigeonnant de glaçage toutes les 30 minutes et en ajoutant jusqu'à 1 tasse d'eau dans la poêle si le jus de cuisson commence à brûler, environ 3 heures de plus. Transférer la dinde dans une tente-assiette avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 30 minutes.

Pour la sauce :

Étape 7

Verser le jus de cuisson dans une grande tasse à mesurer. Éliminez la graisse. Réserver 3 cuillères à soupe de jus gras et dégraissés. Verser le bouillon de sauge dans la rôtissoire. Porter à ébullition en grattant les morceaux dorés. Mélanger la farine, les feuilles de sauge et les 3 cuillères à soupe de graisse réservées dans une grande casserole à fond épais et remuer à feu moyen pendant 1 minute. Incorporer le bouillon de la rôtissoire et les jus de cuisson réservés. Ajouter l'applejack et la crème et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, en fouettant souvent, environ 4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Passer en saucière. Servir la dinde avec la sauce.


Résumé de la recette

  • 1 (16 livres) de dinde entière, cou et abats enlevés
  • 1 ½ gallon d'eau
  • 1 gallon de cidre de pomme
  • 1 ½ tasse de sel casher
  • 1 tasse de sucre blanc
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • ¼ cuillère à café de thym séché
  • ¼ cuillère à café d'assaisonnement pour volaille

Rincer l'intérieur et l'extérieur de la dinde à l'eau froide et la sécher avec du papier absorbant.

Mélangez l'eau, le cidre de pomme, le sel casher et le sucre dans une grande casserole ou un seau de qualité alimentaire de 5 gallons, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre. Immerger la dinde dans la saumure, couvrir le récipient et placer au réfrigérateur, 8 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Retirer la dinde de la saumure et jeter la saumure utilisée. Placer la dinde avec la poitrine vers le haut dans une rôtissoire, éponger la dinde et sécher la cavité avec du papier absorbant. Détachez la peau de dinde sur la poitrine et les cuisses avec vos doigts.

Mélanger l'huile d'olive, le thym et l'assaisonnement pour volaille dans un petit bol. Frottez l'huile assaisonnée sur la dinde et sous la peau relâchée. Couvrir la dinde sans serrer de papier d'aluminium.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse, sans toucher l'os, indique 165 à 175 degrés F (75 à 80 degrés C), 4 à 4 1/2 heures. Retirez la tente en aluminium environ 45 minutes avant la fin du temps de rôtissage pour laisser la peau brunir. Laisser la dinde reposer 30 à 45 minutes avant de la découper.


Résumé de la recette

  • 4 tasses de cidre bouilli Wood's Cider Mill
  • 4 tasses de cidre dur
  • 8 tasses de cidre de pomme frais
  • 2 tasses de gros sel, et plus pour l'assaisonnement
  • 1/2 tasse de sucre brun foncé
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque entier
  • 4 bâtons de cannelle
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 brins de thym frais
  • 4 brins de romarin frais
  • 4 brins d'origan frais
  • 2 brins de persil plat frais
  • 1 gallon d'eau glacée
  • 1 dinde entière (10 à 12 livres), fraîche ou congelée (décongelée)
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé
  • Poivre fraîchement moulu
  • 2 pommes, épépinées et coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 côte de céleri, hachée grossièrement
  • 1 oignon doux, haché grossièrement
  • 1 1/2 à 3 tasses de bouillon ou de bouillon de poulet du commerce à faible teneur en sodium, pour badigeonner

Dans une grande marmite, mélanger le cidre bouilli, le cidre dur, le cidre frais, 2 tasses de sel, le sucre, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque, la cannelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent, environ 3 minutes. Retirer du feu, ajouter le thym, le romarin, l'origan et le persil. Laisser infuser 5 minutes. Ajouter de l'eau glacée, remuer et laisser la saumure refroidir à température ambiante.

Rincer l'intérieur et l'extérieur de la dinde sous l'eau froide du robinet. Retirer les abats et le cou mis de côté pour la sauce ou la farce, si désiré. Placez la dinde dans une casserole assez grande pour contenir la dinde et la saumure ou un grand sac en plastique sans danger pour les aliments, placé dans une casserole ou une rôtissoire. Couvrir la dinde de saumure, s'assurer que les deux cavités de la dinde sont remplies. Couvrir ou fermer hermétiquement le sac et réfrigérer 10 à 12 heures. Si vous utilisez un sac, faites pivoter la dinde de temps en temps pour vous assurer qu'elle est uniformément saumurée.

Préchauffer le four à 450 degrés.

Retirez la dinde de la saumure et rincez-la bien sous l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant à l'intérieur et à l'extérieur. Placer la dinde, poitrine vers le haut, dans une grande rôtissoire à fond épais munie d'une grille. Frotter tous les côtés avec du beurre, en farcir un peu sous la peau. Assaisonner l'intérieur et l'extérieur de sel et de poivre. Farcir la dinde de pommes, de céleri et d'oignon. Attachez sans serrer les pilons avec de la ficelle de cuisine. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 30 minutes.

Réduire la chaleur à 325 degrés. Couvrir la dinde sans serrer d'une double couche de papier d'aluminium recouvert de papier parchemin. Continuez à rôtir, en arrosant une fois toutes les demi-heures avec 1/2 à 3/4 tasse de bouillon, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la plus grande partie de la cuisse (en évitant l'os) enregistre 161 degrés, environ 1 heure de plus.

Retirer du four et transférer la dinde dans un plat de service. Laisser la dinde reposer, recouverte de papier d'aluminium, environ 20 minutes avant de la découper.


Recette de dinde fumée en saumure aux pommes

Étonnante! Quand il est sorti du fumoir, tout le monde a commencé à le prendre en photo ! La saveur était incroyable. Pas trop sucré comme on pourrait s'y attendre. La peau était parfaite !

Ingrédients

6 onces de gingembre frais tranché finement

huile végétale pour brosser la dinde

Les directions

Dans une grande casserole à feu vif, porter à ébullition le jus de pomme, la cassonade et le sel en remuant pour dissoudre le sucre et le sel.

Cuire une minute, retirer du feu et écumer la mousse. Laisser le mélange refroidir à température ambiante. Dans un seau en plastique de 5 gallons ou un autre récipient (j'utilise une glacière) assez grand pour contenir facilement la dinde, mélangez 3 litres d'eau, les oranges, le gingembre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et l'ail. Ajouter le mélange de jus de pomme et remuer. Retirer et jeter le gras de la cavité de la dinde. Réserver le cou et les abats pour un autre usage. Rincer l'intérieur et l'extérieur de la dinde, égoutter et plonger la dinde dans la saumure. Si nécessaire, recouvrez d'un poids lourd pour être sûr qu'il est complètement immergé. Réfrigérer pendant 24 heures.

Fumez à 230°F pendant environ au moins 3-4 heures jusqu'à ce que la cuisse enregistre à 180°F et que la poitrine soit à 165°F. J'ai ajouté de la fumée de pomme pendant les 90 premières minutes.


Cette poitrine de dinde saumurée au cidre de pomme est moelleuse, savoureuse et constitue le plat principal parfait pour une petite réunion des Fêtes ou un dîner de famille.

Ingrédients

  • 6 à 7 lb de poitrine de dinde fraîche
  • 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à café de romarin frais, haché finement
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais, hachées finement
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium (environ)
  • 1/2 tasse de cidre de pomme

Pour la saumure :

  • 5 litres d'eau, divisé
  • 3/4 tasse de sel casher
  • 3/4 tasse de sucre
  • 6 clous de girofle entiers
  • 6 baies de piment de la Jamaïque entières
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 litre de cidre de pomme
  • 2 brins de romarin

Instructions

  1. Mettre 1 litre d'eau dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sel et le sucre et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre et le bâton de cannelle. Retirer du feu et laisser refroidir complètement, 30 minutes.
  2. Combinez le mélange de sucre et de sel refroidi avec les 4 litres d'eau restants et le cidre de pomme dans une très grande marmite ou un récipient en plastique sans danger pour les aliments. Ajouter le romarin. Plonger la poitrine de dinde dans la saumure, couvrir et réfrigérer de 4 à 5 heures.
  3. Retirez la dinde de la saumure, rincez-la à l'eau froide et séchez-la soigneusement. Placer une grille au centre du four et préchauffer à 450°F.
  4. Mélanger le sel, le poivre, le romarin et le thym dans un petit bol. Saupoudrez-en un peu dans la cavité de la poitrine de dinde, puis placez la poitrine en position verticale. À l'aide de vos mains, frottez le beurre ramolli sur toute la peau, puis saupoudrez le reste du mélange d'assaisonnement. Placer la dinde sur une grille à l'intérieur d'une rôtissoire. Ajouter le bouillon de poulet à 1/4 de pouce de profondeur dans le fond de la casserole. Cela empêchera les gouttes de brûler.
  5. Mettre la poitrine de dinde au four et faire rôtir 15 minutes. Tournez la poêle à 180° et faites rôtir 15 minutes de plus. Réduisez le feu à 325° et continuez à rôtir jusqu'à ce que la température interne dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 160°F, 35 à 45 minutes de plus. Si vous sentez que la peau brunit trop rapidement pendant la torréfaction, tentez avec du papier d'aluminium résistant.
  6. Sortez le magret du four et laissez reposer 20 minutes avant de le découper.
  7. Pendant que la dinde repose, écumez tout excès de gras du jus de cuisson et ajoutez suffisamment de bouillon de poulet pour obtenir 2 1/2 tasses. Incorporer le cidre de pomme, mettre dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Dans un petit bol, fouetter ensemble 1/4 tasse de fécule de maïs avec 1/3 tasse d'eau. Ajouter au bouillon frémissant et continuer à fouetter jusqu'à épaississement. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Transférer dans un bol ou une saucière pour servir.
Information nutritionnelle:

Remarque : Les informations nutritionnelles sont estimées et peuvent différer de vos résultats réels.


Sauce au cidre

  • 4 tasses de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • ¼ tasse de beurre
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé

Dans une casserole moyenne, porter le cidre de pomme à ébullition, réduire le feu. Laisser mijoter, à découvert, de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le cidre soit réduit de moitié (2 tasses). Dans un petit bol, mélanger l'eau et la fécule de maïs et incorporer le cidre réduit. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que légèrement épais et bouillonnant. Incorporer le beurre, le gingembre et le zeste d'orange.


  • 1 dinde entière (12 lb) fraîche ou congelée, décongelée
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli et divisé
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 4 petits oignons jaunes, coupés en quartiers et divisés
  • 4 petites pommes, coupées en quartiers et divisées
  • 4 petites carottes, coupées en deux et divisées
  • 4 brins de thym frais, divisés
  • Aérosol de cuisson
  • 2 tasses de cidre
  • 1/4 tasse de gelée de pomme

Information nutritionnelle

  • Calories 252
  • Graisse 8g
  • Matière grasse saturée 4g
  • Insaturés 3g
  • Protéines 26g
  • Glucides 18g
  • Fibre 2g
  • Sodium 539mg
  • Calcium 4% VQ
  • Potassium 11% VQ
  • Sucres 14g
  • Sucres ajoutés 4g

Dinde saumurée au whisky de Rachael Ray

Pour la dinde, placez l'oiseau sur une planche à découper, poitrine vers le bas, les pattes vers vous. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez le long de chaque côté de l'épine dorsale. Ouvrez la dinde comme un livre et retournez-la en l'étalant sur la planche, peau vers le haut. Avec la paume de vos mains, appuyez fermement entre les seins pour les aplatir. Rentrez les extrémités des ailes sous les seins.

Dans une grande casserole, mélanger le cidre, le sucre et le sel kasher. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant pour dissoudre. Versez la saumure dans un grand bol, ajoutez 5 ou 6 grosses boules de glace pour refroidir. Tapisser une marmite d'un sac de saumurage de la taille d'une dinde. Ajouter la saumure, le bouillon, le bourbon, les herbes, les épices et la dinde. Ajouter de l'eau, si nécessaire, pour couvrir l'oiseau. Couvrir et réfrigérer 1 à 2 jours.

Retirez la dinde de la saumure en l'essuyant (jetez la saumure). Ouvrir la volaille et la placer, peau vers le haut, sur une grille à l'intérieur d'une grande rôtissoire. Frotter le tout avec l'huile d'olive. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Pour le glaçage, dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter le sucre et le miel et remuer jusqu'à dissolution, une minute ou deux. Ajouter le bouillon, le cidre, le Worcestershire et le bourbon et laisser mijoter à petit bouillon jusqu'à ce qu'ils soient réduits à environ 1/2 tasse, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 375 degrés. Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 165 degrés, en arrosant avec le glaçage toutes les 15 minutes pendant la dernière heure de cuisson, environ 2 heures à 2 heures et 20 minutes. (Comptez environ 10 minutes par livre.) Laissez reposer au moins 30 minutes avant de découper. Inclinez la cuillère à casserole hors de la graisse. Conservez le jus de cuisson pour la sauce.


Cidre de pomme et saumure à la bière, dinde des Fêtes avec sauce aux abats AppleJack

Ingrédients

Pour la saumure

  • Cidre de pomme 1/2 gallon
  • 2 bouteilles de 12 oz citrouille ou autre bière de saison
  • 1 1/2 gallons d'eau
  • 1 1/4 c sel casher
  • 1 c sucre

Pour la dinde

  • 1/2 c beurre non salé ramolli
  • 1 cou et abats de dinde réservés à la préparation du bouillon
  • brins de thym frais et romarin
  • 1 bulbe d'ail coupé en deux dans le sens de la croix
  • 2 tranches tranché épais bacon fumé au bois de pommier
  • sel casher
  • poivre frais concassé

Pour la sauce

  • 2 T beurre non salé
  • 1 T de thym frais haché
  • 5 T farine divisé
  • abats de dinde réservés
  • Stock de poulet
  • 1 T Liqueur Applejack
  • sel kasher et poivre frais moulu

Instructions

Oiseau de 20 lb. Arroser toutes les heures. S'il commence à trop brunir, recouvrez-le de papier d'aluminium. La volaille est prête lorsque la température interne de la cuisse est de 180. Mettez la volaille de côté pour qu'elle se repose pendant que vous préparez la sauce.

4c). Laisser mijoter pendant la cuisson de la dinde (le plus long sera le mieux) pour faire un bouillon en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Filtrer et ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour obtenir 2 tasses de liquide au total. Réservez les abats de cou, de foie et de cœur pour les ajouter à la sauce (je jette les rognons).

5-10 minutes). Ajouter la viande hachée des abats de dinde. Ajouter plus de bouillon, si nécessaire, s'il devient trop épais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (j'ai rarement besoin d'ajouter plus de sel j'ajoute toujours un peu de poivre).

Le nombre de calories est purement une estimation calculée à l'aide d'une application en ligne pour servir de guide et ne doit pas être considéré comme une information nutritionnelle précise. Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.


Voir la vidéo: Dinde rôtie, saumure au cidre de pommes


Commentaires:

  1. Cleavon

    Je m'excuse d'avoir interféré ... Je suis conscient de cette situation. Entrez, nous discuterons. Écrivez ici ou dans PM.

  2. Emmett

    Je ne peux pas participer maintenant à la discussion - il n'y a pas de temps libre. Je serai libéré - j'exprimerai nécessairement l'opinion.

  3. Tlacaelel

    Quelle est la bonne phrase ... super, idée brillante

  4. Balrajas

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis assuré. Discutons-en. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  5. Somer

    D'accord, c'est une pièce remarquable



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