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Pain aux pommes de terre rôties

Pain aux pommes de terre rôties


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donne un pain de 8½x4½"

C'est la meilleure recette de pain aux pommes de terre que vous rencontrerez. Et vous avez absolument besoin d'un batteur sur socle pour le faire.

Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1 cuillère à café (3 g) de levure sèche active
  • tasse (80 g) de farine de pomme de terre
  • 3½ tasses (500 g) de farine tout usage, et plus
  • 2 cuillères à soupe plus 1 c. (25 g) de vinaigre blanc ou de cidre de pomme distillé
  • 2 cuillères à soupe (20 g) de sel casher
  • 7 cuillères à soupe (100 g) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en 6 morceaux

Préparation de la recette

  • Enduire légèrement un moule à pain de 8 ½ x 4 ½ po d'enduit antiadhésif. Mettre ¾ tasse (160 g) d'eau froide dans le bol d'un batteur sur socle; saupoudrer de levure et laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 5 minutes.

  • Pendant ce temps, fouetter la farine de pomme de terre et 3½ tasses (500 g) de farine tout usage dans un bol moyen pour éliminer les grumeaux. Ajouter les farines et le babeurre au mélange de levure et mélanger à basse vitesse avec le crochet pétrisseur, en augmentant la vitesse à moyenne à mesure que la pâte se raidit et se rassemble, environ 5 minutes.

  • Retourner la pâte sur une surface propre et pétrir jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme. Transférer dans un grand bol et laisser reposer 15 minutes pour se détendre.

  • Séparer la pâte en plusieurs morceaux et remettre dans le bol du batteur sur socle. Ajouter le vinaigre et le sel et mélanger à basse vitesse avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte soit lisse, extensible et non collante, 5 à 8 minutes.

  • Avec le moteur en marche, ajoutez le beurre 2 morceaux à la fois, en raclant les parois du bol au besoin et en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit incorporé avant d'en ajouter plus, environ 4 minutes entre les ajouts. Augmenter la vitesse à moyenne et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol et forme une boule, environ 5 minutes de plus.

  • Transférer la pâte dans un bol légèrement fariné et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes pour se détendre.

  • Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée. Étirez un bord vers le haut et sur le côté opposé de la pâte. Répétez 3 fois en travaillant votre chemin autour de la pâte. Retourner la pâte, remettre dans le bol et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il double de volume, 18-24 heures.

  • Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et tapotez doucement les grosses bulles d'air avec les mains farinées. Replier les côtés de la pâte vers l'intérieur pour former un rectangle de 7" de long. Tapoter et rentrer la pâte dans un cylindre grossier et placer, joint vers le bas, dans le moule préparé. (Assurez-vous que la couture est au point mort ; cela aidera à empêcher le pain fini d'être déséquilibré et à l'empêcher de se fendre.)

  • Laisser la pâte lever jusqu'à ce que les bords extérieurs se soient levés juste au-dessus du moule, de 4 à 6 heures.

  • Chauffer le four à 500°. Badigeonner la pâte de lait. À l'aide d'une brochette en bois ou d'un cure-dent, piquez très doucement le pain 8 à 10 fois uniformément sur toute la surface, en faisant éclater les plus grosses bulles. Placer le plat au four et réduire la température du four à 425°. Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit bien doré, de 50 à 60 minutes. Retirer le moule du four, retirer doucement le pain du moule et remettre au four en le plaçant directement sur la grille. Cuire au four jusqu'à ce que les côtés soient fermes mais pas durs, 10 à 15 minutes de plus.

  • Transférer le pain sur une grille et laisser refroidir complètement avant de le trancher (cela peut s'avérer impossible, mais essayez).

  • AVANCEZ : Le pain peut être cuit 4 jours à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

Recette d'Eli Kulp, High Street on Market, Philadelphie,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 250 Lipides (g) 8 Lipides saturés (g) 4,5 Cholestérol (mg) 20 Glucides (g) 39 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 5 Sodium (mg) 690 Section AvisMalheureusement mon le pain n'a pas levé du tout même si j'ai suivi les instructions au t.

Pain aux pommes de terre au levain

“C'est vraiment bon, mais vous devriez essayer de faire du pain de pommes de terre au levain de temps en temps, c'est délicieux.” J'ai probablement entendu mon père prononcer une version de cela cinquante fois à ce jour, généralement juste après avoir mangé une tranche de mon levain frais pain.

J'aime la façon dont manger de la bonne nourriture tire sur un réseau invisible et interconnecté de souvenirs alimentaires que nous avons construits au cours de nos vies. Ce réseau complexe, aux connexions éparses entre les aliments, les odeurs, les expériences et les souvenirs, se remplit progressivement et en constante évolution : il façonne le corpus des aliments que nous apprécions, en leur donnant une signification dans l'espace et dans le temps. Peut-être que la construction de cette toile est inculquée à un niveau primitif, c'est peut-être une façon dont nous avons progressé au cours de l'évolution pour favoriser les aliments qui fournissent une bonne alimentation en excitant nos sens, en repoussant les aliments creux qui ne fournissent rien ou sont inintéressants. Je crois que c'est l'une des nombreuses raisons pour lesquelles nous sommes restés en vie si longtemps, en mangeant les choses dont nous avons besoin au lieu de celles dont nous n'avons pas besoin.

Mais ce site Web n'est peut-être pas aussi invisible et caché qu'il y paraît au premier abord. Nous voyons des preuves des connexions entremêlées à chaque fois que nous nous asseyons pour manger : « ce gâteau me rappelle celui que vous avez fait il y a 2 ans quand… » ou « cette salade me rappelle cette fois où nous voyagions à travers l'Italie et nous sommes arrêtés à …" En fait, je prendrais le risque de dire à peu près tous les repas que je mange avec ma famille dont nous parlons autre les repas consommés ou d'autres plats appréciés dans le passé - et c'est à travers cette traversée du réseau de la mémoire alimentaire où nous sommes instantanément et clairement transportés à un moment et à un endroit significatifs de notre histoire autrement floue.

En tout cas, mon Papa doit avoir de nombreux liens remontant à un lointain pain de pommes de terre. Il mentionne souvent sa mère et le pain qu'elle leur faisait quand elle était petite : 100 % pomme de terre à farine au poids, de petits morceaux de pomme de terre partout, crémeux, doux et bien sûr, féculent.

J'ai décidé de rendre hommage à ce pain mais de le modifier légèrement (comme je le fais) jusqu'à ce que je trouve la bonne saveur et la bonne texture. J'hésite à appeler ce pain aux pommes de terre (ou volet alle patate) car cela pourrait définir un pain qui a beaucoup plus de patate que ma formule. Et, comme mon père l'a indiqué, la plupart de ses souvenirs de ce pain d'Italie ont généralement un rapport égal pomme de terre/farine. Bien que je sache que ce serait délicieux, cette formule produit un pain plus léger qui se marie toujours très bien avec d'autres aliments (le fromage vieilli me vient immédiatement à l'esprit). Si ce pain était destiné à être mangé seul, et qu'avec 100 % de pommes de terre, il pourrait sûrement s'agir d'un repas en tranches, je continuerais à pousser le pourcentage de pommes de terre encore plus haut, peut-être jusqu'à 75 % ou même jusqu'à 100% par tradition. Gardons cela pour une future expérience.

Je dois noter qu'en développant cette recette, j'ai fourni à mon père de nombreux pains d'essai et j'ai recueilli ses commentaires. Ma version finale ici a obtenu les notes les plus élevées, même si j'ai reçu un dernier commentaire indiquant que je devrais pousser le pourcentage de pommes de terre plus haut un jour…

Mais pour l'instant, passons à la torréfaction des pommes de terre.


Il y a 7 à 9 petites pommes de terre OU 3 à 4 pommes de terre moyennes dans 1 livre.

J'ai utilisé 2 livres de pommes de terre pour cette recette. Vous pouvez facilement la moitié si vous cuisinez pour deux, ou doubler ou même tripler la recette pour un grand groupe.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de purée de pommes de terre
  • sel au goût
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 tasses de farine de blé entier
  • ¾ tasse d'huile végétale pour la friture
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Mélanger la purée de pommes de terre, le sel, le poivre de Cayenne, le curcuma, la coriandre et 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans un bol et bien mélanger. Ajouter la farine de blé entier petit à petit, en pétrissant le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte ferme mais souple. (Si la pâte devient trop ferme, ajoutez quelques gouttes d'eau.) Transférez la pâte dans un bol huilé, tournez pour enrober le couvercle de plastique et laissez reposer 10 minutes.

Préchauffer une plaque chauffante antiadhésive à feu moyen.

Divisez la pâte en portions de la taille d'un citron et étalez-les sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 1/4 de pouce. Faites frire les chapatis en utilisant jusqu'à 1 cuillère à café d'huile de chaque côté. Cuire jusqu'à ce que des taches brunes commencent à se former sur le pain et que la pâte soit bien cuite. Badigeonner de beurre fondu et servir chaud.


Pain de pommes de terre, soupe de tomates et raclette rôtie

1. Préchauffer le four à 180°C. Pour faire le pain aux pommes de terre, remplissez une casserole d'eau, ajoutez les pommes de terre et portez à ébullition. Cuire jusqu'à tendreté.
2. Une fois que les pommes de terre sont molles et suffisamment froides pour être manipulées, passez-les dans un presse-purée dans un grand bol à mélanger. Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre et bien mélanger. Étalez sur une surface bien farinée, saupoudrez d'un peu de farine et utilisez un verre de 10 cm de diamètre pour découper un maximum de ronds. Déposer sur une plaque allant au four et enfourner 20 minutes.
3. Pour préparer la soupe aux tomates, videz toutes les boîtes de tomates sur une grande plaque allant au four. Ajouter l'ail et l'huile d'olive et mélanger. Rôtir pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient très riches en couleur.
4. Transférer les tomates dans une grande casserole et ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le
chauffer et laisser mijoter 25 minutes. A l'aide d'un presse-purée, écrasez légèrement les gros morceaux de tomate pour qu'il y ait encore de la texture à la soupe. Ajouter la sauce de poisson et l'assaisonnement.
5. Placer la raclette sur une plaque allant au four et cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit fondante.
6. Servez la soupe chaude avec la raclette cuite et le pain de pommes de terre.

Note du cuisinier : Cette soupe est vraiment polyvalente. Utilisez-le comme sauce pour pâtes, ajoutez des crevettes ou une boîte de haricots, faites-y pocher des œufs ou pimentez-le avec de la pâte de harissa. Et si vous préférez ne pas faire de petits pains aux pommes de terre, faites-en un gros à la place.

Recette de : Abigail Donnelly Voir toutes les recettes

Rien n'excite autant le directeur de l'alimentation de Woolworths TASTE que le défi d'imaginer des recettes avec de nouveaux aliments innovants - ou le plaisir de créer des délices dans une assiette avec les ingrédients les plus humbles. Avec Abi à vos côtés, vous serez un expert en cuisine en un rien de temps.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse d'huile d'olive, ou plus si nécessaire
  • 2 livres de pommes de terre rouges, coupées en morceaux de taille égale
  • 5 brins de thym frais, ou au goût
  • sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • ½ gros poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux de 1 pouce

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Versez l'huile d'olive dans un plat à gratin épais (comme un plat en fonte émaillée). Placer les pommes de terre dans le plat de cuisson et mélanger pour les enrober d'huile d'olive. Saupoudrer de brins de thym frais, de sel kasher, de poivre noir, de poivre de Cayenne et de morceaux de poivron rouge.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Mélanger les légumes pour les retourner. Certaines pommes de terre peuvent coller, n'essayez pas de les retourner. Remettre au four et cuire encore 20 minutes.

Mélanger à nouveau les pommes de terre en retournant les pommes de terre de manière à ce que les côtés non dorés touchent le fond du plat. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres, environ 15 minutes de plus.

Éteindre le four et laisser les pommes de terre au four encore 15 minutes. Mélanger une fois de plus et ajuster les niveaux de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne avant de transférer les pommes de terre dans un bol de service.


Pain aux pacanes et patates douces

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Ce pain rapide est léger, épicé et constitue un excellent moyen d'utiliser les restes de patates douces rôties.

Cette recette a été présentée dans le cadre de notre diaporama de recettes d'ingrédients d'automne.

Conseils pour Noël

Instructions

  1. 1 Chauffer le four à 350 °F et disposer une grille au milieu. Enduire un moule à pain de 9 x 5 x 3 pouces de beurre et de farine tapoter l'excédent.
  2. 2 Mélanger la farine mesurée, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle et la muscade dans un bol moyen et fouetter pour aérer et briser les grumeaux mis de côté.
  3. 3 Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette, mélanger la chair de patate douce, le sucre granulé et la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Ajouter le beurre fondu et mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs 1 à la fois en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés, puis incorporer la vanille.
  4. 4 Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. À basse vitesse, ajoutez la moitié du mélange de farine réservé, puis 1/4 tasse de lait. Répéter avec le reste du mélange de farine et de lait, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit homogène, environ 1 minute. Retirer le bol du mixeur et incorporer les noix.
  5. 5 Verser la pâte dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 55 à 60 minutes. Laissez refroidir le pain dans le moule pendant 15 minutes, puis retournez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Il durera jusqu'à 5 jours.

Recommandé par Chowound

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Préparation

    1. 1. Épluchez et coupez grossièrement les pommes de terre. Pressez l'ail de la tête d'ail dans un bol moyen et ajoutez les pommes de terre.
    2. 2. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la levure, 2 tasses d'eau tiède et le sucre et laisser la levure fleurir pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Ajouter l'huile d'olive, les pommes de terre, l'ail, le sel et les farines. Mélanger à vitesse moyenne pendant 15 minutes.
    3. 3. Versez la pâte dans un bol huilé, couvrez-la d'une pellicule plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
    4. 4. Dégazez-le et laissez-le à nouveau lever pendant 1 heure. Découpez-le à nouveau et coupez la pâte en deux. Façonnez chaque pain en boule, placez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez-les lever pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien moelleux.
    5. 5. Préchauffer le four à 400°F.
    6. 6. Badigeonner les pains d'huile d'olive et les saupoudrer d'un tout petit peu de sel et de romarin. Couper une grande entaille sur le dessus de chacun et cuire au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient d'un beau brun riche et sonnent creux lorsqu'on les tapote. Laisser refroidir sur une grille. Ne jamais réfrigérer !

    De Duff Bakes : pensez et cuisez comme un pro à la maison par Duff Goldman et Sara Gonzales. Copyright © 2015 par Duff Goldman. Achetez le livre chez HarperCollins ou chez Amazon. Réimprimé avec la permission de William Morrow, une empreinte de HarperCollins Publishers.


    Recette de pain de pommes de terre à l'ail rôti

    C'est la grandeur. J'ai reçu cette recette de mon cousin Barry qui fait du bénévolat dans diverses soupes populaires dans toute la ville. Sa spécialité est le pain et c'est celui qu'il a perfectionné pour sa machine à pain. Nous l'aimons et nous ne pouvons pas nous en lasser. Lire la suite J'espère que vous l'aimerez autant que nous. Voir moins

    • côté
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    • Patate
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    • à l'ail
    • de beurre
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    • Machine à pain
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    • Machine à pain

    Planifiez vos repas hebdomadaires et obtenez des listes de courses générées automatiquement.

    • 1-1/4 tasse d'eau
    • 3 cuillères à soupe de beurre
    • 1 oeuf
    • 4 tasses de farine à pain
    • 2/3 tasse de mélange de purée de pommes de terre à l'ail rôti à sec
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 1-1/2 cuillères à café de sel
    • 2-1/2 cuillères à café de levure pour machine à pain

    Ingrédients

    • 1-1/4 tasse de liste d'achats d'eau
    • 3 cuillères à soupe de beurre liste de courses
    • 1 liste de courses d'œufs
    • 4 tasses de farine à pain liste de courses
    • 2/3 tasse de purée de pommes de terre à l'ail rôti à sec liste de courses
    • 1 cuillère à soupe de liste de courses
    • 1-1/2 cuillères à café de sel liste de courses
    • 2-1/2 cuillères à café de levure de machine à painliste de courses

    Comment le faire

    • Mesurez soigneusement tous les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre recommandé par le fabricant.
    • Sélectionnez le cycle de base du pain blanc et la couleur de la croûte moyenne.
    • N'utilisez pas de cycles de retard.
    • Retirer le pain cuit du moule et laisser refroidir sur une grille.
    Les gens qui aiment ce plat 3

    Le cuisinier


    • 1 1/2 tasse (225 g) de purée de pommes de terre préparée
    • 2 chacun (110g) gros œufs
    • 1/3 tasse (80 ml) d'huile végétale
    • ¾ tasse (180 ml) de lait entier
    • ½ tasse (45 g) de cheddar irlandais râpé (le cheddar blanc peut être remplacé)
    • ½ cuillère à café (1g) de poudre d'ail
    • 3-1/4 tasse (416g) de farine tout usage
    • 1-½ cuillères à soupe (2g) de levure chimique
    • 1 cuillère à café (1g) de sel de mer
    1. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, les œufs, l'huile, le lait, le fromage et la poudre d'ail.
    2. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
    3. Mélanger les ingrédients humides et secs jusqu'à ce qu'une pâte soit formée. Fariner légèrement le plan de travail et pétrir doucement la pâte.
    4. Rassemblez la pâte en une boule lisse et celle-ci dans une poêle en fonte légèrement huilée.
    5. Avec un couteau bien aiguisé, coupez une ligne sur le dessus de la pâte. Placez la pâte dans le four et faites cuire pendant 45-55 minutes.
    6. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir 10 minutes sur une grille.
    7. Laisser refroidir le pain environ 10 minutes.
    8. Servir avec du beurre, des confitures de fruits, du miel, tout ce que vous aimez.

    Voir la vidéo: Recette de PAINS AUX POMMES DE TERRE TRÈS MOELLEUX FOURRÉS AU FROMAGE sans four


Commentaires:

  1. Yolotli

    Cette excellente phrase doit être délibérément

  2. Reign

    Eh bien et oui !!!

  3. Bax

    Des informations plutôt précieuses

  4. Nell

    Tu as tout à fait raison. Dans ce quelque chose, il y a une bonne réflexion, il est d'accord avec vous.



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