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Faire mariner la viande

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  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 1 cuillère à soupe de basilic
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • poivre
  • sel
  • 1 cuillère à soupe de sauge
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de lait
  • 250 gr de yaourt nature

Portions : -

Temps de préparation: moins de 15 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Marinade à la viande :

Bien mélanger les ingrédients.

Une fois la viande marinée, couvrir le bol de papier d'aluminium

Pour la viande en tranches, conserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Laissez le morceau de viande entier au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.


Comment faire mariner la viande ?

Jusqu'à ce que vous appréciez les images d'ailes épicées, laissez-moi vous donner quelques conseils utiles liés à la marinade de la viande en général, que la saison des grillades ne fait que commencer et que vous devez être bien informé.

La marinade que vous préparez doit être suffisante pour couvrir toute la viande. C'est pourquoi la meilleure méthode pour mariner, dis-je, est d'utiliser des sacs à fermeture éclair ou des sacs à mariner, dans lesquels mettre la viande, la sauce, fermer la fermeture éclair et bien mélanger : la marinade arrive partout et couvre très bien la viande.

& # 8211 gardez la viande marinée au réfrigérateur, c'est la seule façon de vous protéger complètement de toutes sortes d'intoxications alimentaires. Et d'ailleurs, la marinade dans laquelle la viande est restée ne peut pas être utilisée comme sauce crue. Parce qu'il a été en contact avec de la viande crue pendant si longtemps, il doit être cuit au préalable, vous pouvez donc le verser dans la poêle sur la viande et les faire cuire ensemble. Ne pas réutiliser la marinade pour une autre viande.

& # 8211 si vous n'utilisez pas de sacs en plastique, la meilleure option est un bol en verre à recouvrir d'un film alimentaire. Les marinades sont généralement acides, donc un bol en métal n'est pas la meilleure idée, en raison des réactions chimiques possibles (petites mais non négligeables). Dans le bol en plastique, ça va, si vous avez un bol sacrificiel, que vous ne pouvez utiliser que pour mariner, car le plastique conserve les saveurs et peu importe combien vous le lavez, vous ne pouvez pas le rendre comme neuf.

& # 8211 plus la viande reste marinée longtemps, plus elle sera tendre et savoureuse. Les gros morceaux de viande doivent être marinés plus longtemps, jusqu'à 24 heures, comme dans le cas d'un poulet entier, et les plus petits sont marinés plus rapidement, mais il est toujours bon de les conserver quelque part pendant 2 heures, comme dans le cas d'un poulet poitrine coupée en morceaux.

& # 8211 la viande marinée est frite plus rapidement que crue, pas de beaucoup, quelque part à 20-30% mais il est important de garder cela à l'esprit


Assaisonnement à la viande

Tant pendant la marinade que pendant la cuisson, l'assaisonnement (ou l'assaisonnement) est un processus essentiel si vous voulez que le steak ait un goût particulier. Le sel et le poivre sont tous deux des ingrédients de base, et le paprika doux ou piquant peut être utilisé dans presque toutes les combinaisons, pour plus de saveur et de couleur.

Sinon, chaque type de viande résonne mieux avec certaines épices. Par exemple:

  • Le poulet peut être assaisonné de basilic, coriandre, marjolaine, estragon, romarin, cumin ou citronnelle
  • porc il peut être assaisonné de basilic, thym, estragon, aneth, sauge ou cumin
  • Viande de du boeuf va assaisonné avec du laurier, du basilic, de la coriandre, de la marjolaine, de la menthe, de la sauge ou du thym
  • La viande de agneau l'ail est indispensable, mais peut aussi être assaisonné avec du basilic, du romarin, du laurier, de la citronnelle, du thym ou de la menthe
  • poisson il peut être assaisonné avec du basilic, de la coriandre, de la marjolaine, du persil, de l'aneth, de l'estragon ou de la menthe.

Encore une fois, ce ne sont que quelques exemples. La cuisine est un laboratoire où, si vous suivez quelques principes de base, vous pouvez expérimenter à volonté pour obtenir des goûts nouveaux et surprenants. Une fois que vous maîtriserez l'art de la voile et des épices, il vous sera très facile de transformer chaque morceau de viande en une petite œuvre d'art culinaire.


3 méthodes pour mariner la viande

1. Mariné au vinaigre

La méthode de marinade la plus utilisée est le vinaigre, car cet ingrédient donne un goût aigre à la nourriture. Le temps de marinade dépend du type de viande. Par exemple, il est recommandé de garder la viande rouge marinée pendant 3-4 heures, le poulet pendant 2 heures à une nuit entière et le poisson pendant 30 à 60 minutes.

Ingrédients

  • Boeuf (2kg)
  • 4 gousses d'ail (5 g)
  • ½ tasse de miel d'abeille (100 ml)
  • 1 tasse d'eau (225 ml)
  • 2 tasses de vinaigre (450 ml)
  • 3 cuillères à soupe d'origan (45 g)
  • 2 cuillères à soupe de persil (30 g)
  • 1 cuillère à soupe de poivre (15 g)
  • 1 sac en plastique avec fermeture éclair (grand)

Méthode de préparation

  • Pour commencer, coupez la viande en morceaux de taille moyenne.
  • Ajouter le vinaigre, l'eau, le miel, l'origan, le persil, le cumin, le poivre et l'ail dans le sac.
  • Ensuite, ajoutez la viande dans le sac et laissez-la au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Certaines personnes préfèrent le laisser toute la nuit.
  • Après l'avoir mariné, mettre la viande sur le gril et cuire 10 minutes de chaque côté.
  • Laissez reposer 10 minutes, puis servez. Bien sûr, vous pouvez couper la viande en lanières plus fines.

2. Mariné au vin rouge

La plupart des chefs professionnels adorent la technique de la marinade de la viande dans du vin blanc. La viande absorbe l'arôme et le goût du vin et les autres ingrédients, sans perdre leur propre goût, ce qui est particulièrement vrai pour le poulet.

Ingrédients

  • 2 oignons (200g)
  • Un poulet entier (2 kg)
  • 4 feuilles de laurier (3g)
  • 1 cuillère à café de sel (5 g)
  • 1 cuillère à café de sucre (5 g)
  • 2 tasses de vin rouge (450 ml)
  • 1 cuillère à café de poivre (5 g)
  • ½ tasse d'huile d'olive (100 ml)
  • 2 cuillères à café de moutarde (10 ml)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (15 ml)

Méthode de préparation

  • Couper l'oignon en rondelles et étaler les "écailles".
  • Mettez l'oignon, le vin, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, le sucre, l'huile d'olive et les feuilles de laurier dans un grand bol ou un bol et mélangez.
  • Mettez le poulet dans le bol et retournez-le de tous les côtés, en le recouvrant de marinade. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur.
  • Laisser mariner le poulet pendant 2 heures ou pendant la nuit.
  • Bien égoutter le jus avant de cuire le poulet.

3. Mariné au jus de citron

Quand il s'agit de mariner de la viande, c'est mieux pour le poisson. Le poisson absorbe la saveur d'agrumes du jus de citron, ainsi que le goût des autres ingrédients en seulement une heure. Ensuite, vous pouvez faire frire ou griller le poisson avec des oignons et des poivrons rouges.

Ingrédients

  • 1 merlu (1,5 kg)
  • 1 cuillère à café de sel (5 g)
  • cuillère à café d'origan (3 g)
  • 3 gousses d'ail écrasées (4 g)
  • ½ oignon coupé en dés (50 g)
  • 1 cuillère à café de poivre (5 g)
  • ½ tasse de jus de citron (100 ml)
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (75 ml)
  • ½ poivron rouge, coupé en dés (100 g)

Méthode de préparation

  • Pour commencer, nettoyez le poisson (enlevez les entrailles et les arêtes).
  • Mélanger le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre et l'origan dans un grand bol.
  • Ajouter le poisson dans le bol et le retourner pour absorber la marinade.
  • Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
  • Passé ce temps, avant de faire frire le poisson ou de le griller, laissez-le égoutter un peu, puis mettez-le dans la poêle avec les oignons et les poivrons et faites cuire à feu doux.
  • Laisser frire environ 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il acquière une teinte brun doré.
  • Une fois prêt, servez le poisson avec la garniture de votre choix.

Que dites-vous, quelles méthodes de mariner la viande voulez-vous utiliser la prochaine fois que vous cuisinez ?


1. Préparez les ingrédients secs :
Lavez et hachez l'oignon vert et l'ail vert, poursuivez avec le romarin et ajoutez toutes les autres saveurs dans un bol. Nous les mélangeons.

2. Passons maintenant à la préparation de la viande
Nous séparons les cuisses du reste de la viande, si nous avons un demi-agneau ou une chèvre et nous coupons les peaux les plus épaisses avec un couteau tranchant, mais nous n'enlevons pas le gras, car cela donne une excellente saveur à notre préparation. Lavez bien les cuisses puis faites des entailles à l'aide de la pointe du couteau, pour les remplir de saveurs et pour permettre au vin que nous ajouterons plus tard, de bien pénétrer dans la viande.

3. Aromatiser la viande
Placez les cuisses dans un récipient assez haut et commencez à combler les trous dans les encoches, d'abord avec un grain de poivre dans chaque encoche, puis avec le mélange d'ingrédients secs. Cette méthode d'aromatisation de la viande prend environ 10-15 minutes, mais la viande acquiert un arôme fort après quelques jours, vous verrez à la fin, cela en vaut la peine.

4. Ajouter les liquides
Ajouter l'huile de tournesol dans le bol, puis le vin blanc et rouge. Si vous le pouvez, utilisez un vin de pays. Plus le vin acheté est bon marché, plus le goût de la préparation finale ne sera pas celui attendu. En conclusion, ne lésinez pas sur le vin :)

5. Mélangez et couvrez le récipient avec du papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur. Au bout de deux jours, retournez la viande pour qu'elle pénètre uniformément de tous les côtés.

6. Nous gardons le fezandat de cette manière, au moins 3 jours, mais pas plus de 6.

7. Le dimanche de Pâques, nous le gardons au four pendant environ 3 heures, avec la moitié du jus dans lequel il a été cuit. Retirez une partie des feuilles de laurier lorsque nous mettons la plaque au four. Au cours des 2 premières heures, le plateau est recouvert de papier d'aluminium pour étouffer la viande. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et faites dorer la viande. En même temps nous dégustons le jus et l'équilibrons, selon le goût, avec du sel et du poivre. La température ne doit pas être très élevée, elle est correcte à 150 - 160 degrés. Le jus diminuera et la viande sera très tendre et parfumée et fondra dans la bouche.

N'ayez pas peur, toute la préparation prendra un certain temps, mais j'en suis venu à la conclusion que cela en valait la peine, pour un copieux repas de Pâques en famille.

Nous servons un steak d'agneau avec les autres produits traditionnels de Pâques, et si nous ressentons le besoin d'une garniture, nous préparons séparément des pommes de terre cuites au four avec des épices.


Top 10 des recettes de marinade de boeuf

Une bonne marinade aidera presque toutes les coupes de bœuf. Le bœuf mariné a besoin d'une certaine puissance (acide) pour être efficace dans la réduction des fibres denses et résistantes de cette viande. Lorsque vous faites mariner du bœuf, tenez compte de l'épaisseur de la coupe. Les morceaux minces doivent être marinés pendant une heure ou deux, tandis que les morceaux plus épais, comme les steaks, peuvent être marinés jusqu'à 12 heures.

Cette marinade peut être utilisée dans presque tous les plats de viande ou à la mexicaine. Vous obtiendrez un arôme de citron vert et de coriandre, sans vaincre l'arôme de la viande.

Que vous fumiez ou grilliez, cette marinade ajoutera beaucoup de saveur et aidera à pétrir la viande. en faisant mariner la poitrine, amorcer la formation de la croûte en ramollissant la surface ce qui contribue à favoriser l'absorption de la fumée.

C'est une marinade classique, pleine de saveur et qui contient une très bonne bière ! Vous n'êtes pas obligé d'utiliser la Guinness si vous ne le souhaitez pas, mais vous voudrez une bière brune et la Guinness Brand Stout est la bière parfaite pour donner du goût à cette marinade.

Il s'agit de la recette de marinade traditionnelle de la bulgarie coréenne, qui est un steak mariné coupé en lanières et servi dans des feuilles de salade ou du riz. C'est aussi une excellente marinade pour la plupart des morceaux de bœuf.

Cette marinade ajoute beaucoup de saveur aux côtes de bœuf. L'acide contenu dans le jus de citron et le vinaigre augmentera la sensibilité une fois fumé. Cette marinade est idéale pour aider à faire grossir les côtes de bœuf.

Cette marinade regorge de saveurs parfaites pour faire des fajitas, bien que vous puissiez utiliser la viande de votre choix. Faites mariner le bœuf le plus long, moins la volaille et le poisson pendant environ 30 minutes seulement.

Vous avez entendu parler des épices du Jerk et du Jerk frottant, c'est bien que ce soit une marinade tressée rouge, qui dégage cette bonne odeur de surprenante au fond de la viande. Vous pouvez utiliser cette marinade sur tous les types de viandes et volailles.

Alors que la viande d'Asada signifie généralement du bœuf, cette marinade fonctionne aussi bien sur du poulet ou du porc. Si vous voulez préparer un délicieux plat mexicain, alors c'est une excellente marinade pour commencer.

Faire mariner une poitrine est vraiment un excellent moyen de s'assurer que votre poitrine fumée reste délicate et juteuse. Cette marinade démarrera le processus de détoxification et produira beaucoup de saveur dans la poitrine. La meilleure façon ici est d'obtenir un sac scellé assez grand pour contenir votre poitrine et de vous assurer d'évacuer tout l'air du sac avant de le sceller.

C'est une marinade rapide et légère qui fonctionne très bien sur la poitrine du gril. Il a un arôme délicieux, et le vin coupera la viande et prendra les arômes profondément à l'intérieur.


Hébergement atypique sur des terres roumaines de rêve

Le steak est indispensable sur les tables de fêtes, qu'il s'agisse de porc, de poulet, de dinde ou de bœuf. Le secret d'un steak tendre et juteux est de faire mariner la viande. Ce procédé était autrefois utilisé pour la conservation, mais il a aujourd'hui pour rôle d'attendrir et d'aromatiser la viande. Voici quelques astuces pour obtenir le steak parfait.

La marinade peut se faire rapidement, environ 1 à 2 heures, pour les morceaux de poulet et de dinde, ou elle peut être longue, jusqu'à 24 heures, au réfrigérateur (dans le cas de gros morceaux de porc, de bœuf, de dinde entière).

Dans de nombreux plats de la cuisine traditionnelle roumaine, la viande est assaisonnée et attendrie en marinant. Lors de la préparation d'une marinade, incorporer toutes les épices et les légumes dans le liquide, bien mélanger, puis tremper ensuite les morceaux de viande en veillant à ce qu'ils soient bien recouverts de liquide. Si le processus est long, retournez la viande plusieurs fois pendant la marinade.

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Voici comment faire mariner parfaitement chaque type de viande et quelles épices vous devez utiliser pour obtenir un steak parfait.

Les avantages de la marinade sont nombreux : le morceau de viande absorbe le liquide, ainsi le steak restera juteux et ne se dessèchera pas à la cuisson. En cassant les fibres (causées par certaines réactions chimiques lors de la marinade), la viande deviendra plus tendre, et en absorbant les épices elle acquerra saveur et couleur.

Les marinades peuvent être acides (contenant du vinaigre, du jus de citron, du vin) ou enzymatiques (avec de l'ananas, de la papaye ou du gingembre), mais ces dernières sont très peu utilisées dans notre cuisine traditionnelle.

L'une des manières les plus simples de faire mariner de la viande, notamment du poulet ou de la dinde, est de la faire mariner dans du yaourt, dans lequel vous ajoutez vos épices préférées : herbes (ou mélanges) : thym, basilic, romarin, estragon, origan. D'autres épices appropriées sont la coriandre moulue, le poivre blanc, le curcuma, le paprika doux et piquant, le paprika fumé, le cumin en poudre, la cannelle moulue. De plus, pour ce type de viande blanche, le jus de citron est parfait : il attendrit la viande, et grâce aux réactions chimiques lors de la cuisson, il brunit très bien.

Le thym, le romarin, la marjolaine ou la sauge peuvent être utilisés pour le porc. L'arôme de cette dernière est extrêmement fort et contrebalance le gras de la viande. Habituellement, le porc est mariné dans du vin (parfois dans de la bière), auquel on peut ajouter un peu de vinaigre de vin, pour une meilleure saveur. Le porc a besoin de beaucoup de sel, de poivre noir (en grains ou moulu), de grains de piment de la Jamaïque, de beaucoup d'ail, mais on peut aussi utiliser des feuilles de laurier. Pour le poulet et le porc, de la moutarde peut être ajoutée à la marinade.

Le steak de bœuf n'est pas un plat de Noël courant dans la cuisine roumaine, mais il peut être préparé pour le réveillon du Nouvel An. Des herbes aromatiques telles que le romarin et le thym complètent la saveur du bœuf, et pour un plat spécial, vous pouvez ajouter des épices de la cuisine asiatique : sauce soja, poivre de Sichuan, coriandre, 5 épices, cassonade.

L'huile d'olive joue un rôle important dans la marinade et l'attendrissement de la viande, il ne ferait donc pas de mal de l'ajouter à la combinaison. La même chose peut être dite à propos de l'ail. Que vous l'utilisiez frais ou en version déshydratée, ce n'est jamais trop d'ail.


Nous allons en préparer un d'abord navire assez spacieux donc poisson être entièrement contenu dans sauce marinade.

poisson sera nettoyé par écailles, entrailles et bien lavé avec de l'eau froide.

Bonbons dans une boîte calendrier

Bouquet de fruits au chocolat

Panier de chocolat

Boîte de 4 coeurs en chocolat

Sera sec puis à l'aide d'un essuie-tout absorbant.

Vom taia poisson en lanières, autant que nécessaire pour un partie de la personne.

Dans le navire nous allons mettre huile, jus de citron, grains de poivre, thym ou origan, ail tranché, laurier, vin blanc et persil frais.

Tous ces Ingrédients sera bien mélangé à l'aide d'un but.

poisson s'ajoutera à cela sauce marinade.

temps alloué à cette marinade peut être de 30-60 minutes ou même 2 heures, créer un équilibre des saveurs.

Après avoir mariné, poisson peut être utilisé tel que nous le mettons en pensant (frites, cuites au four, bouillies ou grillées).

La marinade restante du poisson ne sera pas réutilisée.

scellés à ce genre de recette restent dans nos choix ( soit du riz nature bouilli, des pommes de terre nature au beurre, ou même une sauce au curry).

Invitations de la table, ils peuvent également profiter d'un vin blanc qui va très bien avec plus de.


Top 5 des marinades les plus réussies pour la viande de dinde !

La viande de dinde est un produit diététique très bien assimilé par le corps humain. Nous devons mentionner qu'il a également bon goût.

La viande de dinde est un aliment qui peut être frit, bouilli, cuit à la vapeur, cuit au four, etc. et peut être consommée matin, midi et soir. Pour que la viande reste juteuse et tendre et si vous souhaitez accentuer, mettre en valeur ou corriger son goût, utilisez des marinades.

Les recettes de marinade pour la viande de dinde sont nombreuses, nous vous présentons les plus réussies.

1. Marinade « populaire »

INGRÉDIENT:

-1 cuillère à café de poivre noir

-2-3 gousses d'ail écrasées

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et faire mariner la viande pendant 2 à 4 heures. Vous pouvez faire mariner une dinde entière ou des morceaux de viande.

2. Marinade « raffinée »

INGRÉDIENT:

-2 verres (500 ml) de jus de raisin naturel

-2 verres (500 ml) d'eau froide

-4-6 fruits du démon séchés.

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

Mélangez d'abord les ingrédients secs, puis diluez-les avec les liquides et mélangez bien. Faire mariner la viande pendant 3 à 6 heures.

3. Marinade « délicate » - rend la viande juteuse et tendre

INGRÉDIENT:

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

Mélanger tous les ingrédients dans un rapport de 1: 1: 1, graisser la dinde entière ou des morceaux de viande et réfrigérer pendant 2 à 5 heures.

4. Marinade «réussie» - donne à la viande un goût de miel et la rend douce

INGRÉDIENT:

-½ verre (125 ml) de vin sec rouge ou blanc

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le miel soit complètement fondu. Laissez la viande mariner pendant 1,5 à 3 heures.

5. Marinade «rouge» pour la viande de dinde au four - pour les amateurs de tomates

INGRÉDIENT:

-300 gr de tomates écrasées au mixeur

-3 cuillères à soupe d'épices à viande grillée.

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

Mélanger tous les ingrédients, mélanger, graisser la viande et laisser mariner 2 à 4 heures.

La viande marinée selon l'une de ces recettes peut être frite ou cuite.


Top 6 des recettes de marinade pour la cuisson de la viande au four. Vous obtiendrez la viande la plus douce !

Notre équipe vous propose 6 délicieuses recettes de marinades de viande au four. Grâce à la marinade utilisée, vous obtiendrez une viande tendre, très juteuse et aromatique. Les marinades donnent à la viande un goût intense et riche, qui fait saliver. Faites mariner la viande selon ces recettes et surprenez vos proches avec des plats de viande incroyables.

Marinade non. 1

INGRÉDIENTS

-1/2 citron (ou 250 ml de vinaigre)

-1 petit bouquet de persil

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Coupez l'oignon, l'ail et la carotte en tranches.

2. Mettez la viande dans un bol et saupoudrez d'huile.

3. Saupoudrer les légumes hachés, les feuilles de laurier, le persil et le poivre noir de vin blanc, puis arroser de jus de citron et laisser mariner la viande pendant 2 heures à 2 jours.

Marinade non. 2

INGRÉDIENTS

-1-2 cuillères à soupe de jus de citron

-mélange d'herbes aromatiques et de piments forts

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Mélangez tous les ingrédients, placez la viande sur une assiette plate, graissez-la avec la marinade et laissez-la mariner pendant une heure.

2. Retournez la viande une fois.

Marinade non. 3

INGRÉDIENTS

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Mélanger la moutarde avec la bière et donner à chaque morceau de viande ce mélange.

2. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

3. Faites mariner la viande quelques heures.

Marinade non. 4

INGRÉDIENTS

-200 g de mayonnaise (pour 1 kg de viande)

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Faites mariner la viande dans la mayonnaise pendant quelques heures.

Marinade non. 5

INGRÉDIENTS

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer la viande pendant 2 heures.

2. Plus vous faites mariner la viande longtemps, plus elle sera savoureuse (faire mariner la viande jusqu'à 3 jours).

3. Vous pouvez également remplacer le jus de tomate par du jus d'orange, mais vous n'en utiliserez qu'un peu pour faire tremper la viande.

Marinade non. 6

INGRÉDIENTS

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. La sauce à la grenade a un goût aigre-doux intense, une consistance dense et convient pour mariner la viande et le poisson. Cette sauce donnera au porc un goût de brochette.



Commentaires:

  1. Gorboduc

    Ce n'est pas clair pour moi.

  2. Emanuel

    Je peux recommander de vous rendre visite à un site sur lequel il y a de nombreux articles sur cette question.

  3. Erland

    Bravo, cette pensée doit être exprès



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