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Recette de jambalaya du grand chef Kevin

Recette de jambalaya du grand chef Kevin



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Ce d'inspiration cajun Jambalaya recette est le repas tout-en-un parfait.

Ingrédients

  • 1 livre de saucisse de porc en vrac, émiettée
  • 1 livre de chorizo, tranché
  • 1 livre de saucisse andouille chaude, tranchée
  • 2 tasses d'oignons, émincés
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 poivron vert, haché
  • 3 gousses d'ail, pelées et hachées
  • Une boîte de 16 onces de tomates étuvées
  • 3 feuilles de laurier
  • 6 oignons verts, émincés
  • ½ tasse de persil, haché
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement créole chaud
  • ½ cuillère à café de thym moulu
  • 3 tasses Le riz de l'oncle Ben, non cuit
  • 2 tasses d'eau
  • Sel et poivre au goût

Les directions

Préchauffer le barbecue à 350-400 degrés pour un chauffage direct et indirect, en plaçant une casserole d'eau sous le côté non chauffé du gril.

Dans un faitout, chauffer et faire dorer les saucisses sur le gril en remuant plusieurs fois, environ 12-15 minutes. Égoutter tout liquide dans un bol et transférer les saucisses dans un bol à l'aide d'une écumoire. Mettre de côté.

Dans le même faitout, ajouter le jus de cuisson et faire revenir les oignons, les poivrons rouges et verts et l'ail jusqu'à ce que les légumes soient à peine mous. Ajouter les tomates étuvées, remuer et ajouter les feuilles de laurier, les oignons verts et le persil. Ajouter l'assaisonnement créole, le thym et le saucisson cuit. Continuez à remuer et ajoutez le riz non cuit et l'eau, assaisonnez de sel et de poivre. Bien mélanger.

Porter l'eau à ébullition et cuire jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée, 15-20 minutes, en raclant de temps en temps le fond de la casserole pour empêcher le riz de coller.

Continuez à cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, en remuant et en remuant souvent avec une grande fourchette.

Retirer du feu et servir chaud.


WYES présente la cuisine de la Nouvelle-Orléans avec Kevin Belton

Le chef Kevin Belton est prêt à prendre la piste, la piste culinaire qui est, dans une nouvelle série de cuisine de WYES-TV. Dans sa quatrième entreprise de télévision publique, le chef Belton explorera les riches et multiples facettes de la gastronomie de la Louisiane.

LA CUISINE DE KEVIN BELTON EN LOUISIANE est une savoureuse visite en 26 parties des meilleures saveurs et plats de l'État de Pelican.

Le chef primé visitera des endroits à travers l'État pour un aperçu des traditions culinaires authentiques de la cuisine de la Louisiane. Au cours de ses voyages, le chef recherchera des plats qui reflètent le mélange complexe des cultures de la Louisiane, en préparant des tapas de bœuf à la philippine avec du sinangag (riz frit à l'ail), des rouleaux de chou farcis hongrois et des kolaches tchèques traditionnels. Il plongera également dans la générosité de la culture alimentaire de la Louisiane avec des plats qui reflètent ses pêcheries prolifiques, sa récolte d'agrumes et ses expériences agricoles familiales florissantes « vous choisissez ».

Du poulet et des boulettes, l'un des délices du Delta du nord-est de la Louisiane, au pain de maïs Cracklin de la paroisse Evangeline dans le cœur cajun, , COOKIN’ LOUISIANE DE KEVIN BELTON emmènera les téléspectateurs dans une odyssée culinaire amusante avec le chef grégaire de 6 pi 9 po.

COOKIN’ LOUISIANE DE KEVIN BELTON est distribué aux stations de télévision publiques dans tout le pays par American Public Television.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 3/4 livre de saucisse andouille, tranchée de 1/4 pouce d'épaisseur
  • 1/4 livre de saucisse à déjeuner, boyaux retirés
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 1/2 poivron vert, coupé en dés
  • 1 côte de céleri, coupée en dés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 tasses de riz blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1 litre de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium en conserve
  • Une boîte de 14 1/2 onces de tomates hachées
  • 3 oignons verts, hachés
  • Tabasco ou autre sauce piquante, pour servir

Chauffer une grande cocotte en fonte émaillée jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'huile et les deux saucisses et cuire à feu modéré, en remuant pour briser la saucisse du petit-déjeuner, jusqu'à ce que la graisse fonde et que les saucisses brunissent, environ 8 minutes.

Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter le poivron, le céleri et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poivron et le céleri soient tendres et croquants, environ 5 minutes. Incorporer le riz, la feuille de laurier et le thym, assaisonner de sel et de poivre et cuire en remuant pendant 3 minutes.

Ajouter le bouillon et les tomates et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à modérément bas, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes. Incorporer les oignons verts et servir avec du Tabasco.


Jambalaya sain ?

Qu'un jambalaya soit sain ou non dépend en partie de votre idée de "sain".

Je considère cela comme sain, car tous les ingrédients sont "réels" par opposition à transformés ou provenant d'une boîte.

J'ai servi le mien avec un mélange de riz sauvage, en particulier Riz Jubilé de Lundberg, qui est à grains entiers et sans gluten.

Vous pouvez utiliser n'importe quel riz à grains courts ou longs que vous préférez, mais évitez l'instant pour cette recette.

Les viandes de la recette sont saines selon les marques que vous choisissez.

Pour votre saucisse, vous devez choisir la moins transformée possible et éviter les nitrates si vous recherchez une alimentation saine.

Pour les crevettes, il est préférable de choisir la pêche sauvage plutôt que l'élevage.

Et pour le poulet, choisissez si possible sans OGM ou bio pour le poulet le plus sain.


Jambalaya 

  • 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 1 pouce
  • 1/2 livre de saucisse andouille, coupée en dés
  • 1 boîte (28 onces) de tomates en dés
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 poivron vert, épépiné et haché
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement cajun ou créole
  • 1 cuillère à café de sauce piquante
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 livre de crevettes décortiquées et cuites surgelées, décongelées
  • 2 tasses de riz cuit

Dans une mijoteuse, mélanger le poulet, les saucisses, les tomates, l'oignon, le poivron vert, le céleri et le bouillon de poulet. Incorporer l'origan, l'assaisonnement cajun, la sauce piquante, les feuilles de laurier et le thym.

Couvrir et cuire à LOW pendant 7 heures ou à HIGH pendant 3 heures. Incorporer les crevettes décongelées, couvrir et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient bien chaudes, environ 5 minutes. Jeter les feuilles de laurier et verser le mélange sur le riz cuit.


Avis de la communauté

Il y a quelques années (2018 ?), il y a quelques années (2018 ?), qui était, je pense, la saison 2 de Create. Ensuite, le mari m'a acheté ce livre de cuisine et je l'ai tellement apprécié que je suis allé acheter New Orleans Kitchen - oui, je sais que les achats d'émissions de télévision et de livres de cuisine sont tous en panne. PBS Create parcourt suffisamment les saisons 1 et 2 pour qu'elles soient devenues interchangeables dans mon monde.

Cette fille du Nord (de près des sources du Mississippi) est maintenant obsédée par la cuisine du Sud. J'ai trouvé ce cuisinier b D'abord, j'ai regardé l'émission de Kevin il y a quelques années (2018?), Je pense que c'était la saison 2 sur Create. Ensuite, le mari m'a acheté ce livre de cuisine et je l'ai tellement apprécié que je suis allé acheter New Orleans Kitchen - oui, je sais que les achats d'émissions de télévision et de livres de cuisine sont tous en panne. PBS Create parcourt les saisons 1 et 2 suffisamment pour qu'elles soient devenues interchangeables dans mon monde.

Cette fille du Nord (de près des sources du Mississippi) est maintenant obsédée par la cuisine du Sud. J'ai trouvé ce livre de cuisine accessible et agréable. C'est un mélange de variété, de saveurs et d'influences ethniques.

Il y a des ingrédients auxquels je n'ai tout simplement pas accès dans le nord du Minnesota, comme le crabe frais, les huîtres et les écrevisses, mais il y a plein de recettes que je peux faire. Il a également été un peu difficile de trouver un bon assaisonnement créole "authentique". L'achat en ligne est une option, mais. qui choisir ? Est-ce un bon prix ? Des assaisonnements équilibrés qu'on aimera ou lourds sur la chaleur ? En fin de compte, nous avons fait les nôtres à partir de quelques recettes trouvées en ligne.

C'est aussi un livre de cuisine que je me suis assis et lis. J'ai aimé les textes de présentation avant chaque section, les aperçus de la vie et de la croissance à la Nouvelle-Orléans, des personnes qui ont migré, travaillé et se sont finalement installées à NOLA et ont apporté leurs propres influences alimentaires.

Si vous aimez la cuisine du sud, consultez ce livre de cuisine ET regardez l'émission télévisée. Conseillé!
. Suite


Galerie

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 tasse de poivron rouge haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 6 onces de saucisse d'andouille, tranchée
  • 1 tasse de riz blanc à grains longs non cuit
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de poudre d'oignon
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • ¼ cuillère à café de sel d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 tasses de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
  • tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • ½ cuillère à café de sauce au piment fort
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés sans sel ajouté, non égouttées
  • ½ livre de crevettes moyennes décortiquées et déveinées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon haché, le poivron haché, l'ail émincé et les saucisses, faire revenir 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le riz et les 7 ingrédients suivants (à travers la feuille de laurier) cuire 2 minutes. Ajouter le bouillon, l'eau, la pâte de tomate, la sauce au piment fort et les tomates en dés porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les crevettes cuire 5 minutes. Laisser reposer 5 minutes. Jeter la feuille de laurier. Incorporer le persil.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile de carthame
  • 1 1/4 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 1/2 pouce
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 3/4 livre de saucisse andouille, tranchée finement en biais
  • 1 oignon moyen, coupé en petits morceaux (2 tasses)
  • 2 côtes de céleri, coupées en petits morceaux (1 tasse)
  • 1 petit poivron vert, coupé en petits morceaux (1 tasse)
  • 4 gousses d'ail, émincées (2 cuillères à soupe)
  • 2 tasses de riz blanc à grains longs
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 cuillère à café de thym séché
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle en fonte émaillée à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Ajouter le poulet dans la poêle. Cuire, en tournant de temps en temps pour dorer le poulet partout, environ 8 minutes. Retirer le poulet dans une assiette en laissant l'huile dans la poêle.

Ajouter la saucisse, cuire en tournant une fois pour faire dorer, environ 1 minute de chaque côté. Retirer dans une assiette avec le poulet, en laissant l'huile dans la poêle. Réduire le feu à moyen. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante, l'oignon, le céleri, le poivron, l'ail et 1 cuillère à café de sel. Cuire en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et dorés, environ 8 minutes.

Ajouter le riz et cuire, en remuant constamment, 1 minute. Ajouter la feuille de laurier, le paprika, le poivre de Cayenne, l'origan et le thym et continuer à cuire, en remuant constamment, 1 minute. Remettre la viande et tout jus accumulé dans la poêle. Incorporer le bouillon, augmenter le feu et porter à ébullition. Laisser mijoter, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, 20 minutes. Servir.


Étouffée de crevettes de la Nouvelle-Orléans

Photographie de Denny Culbert de Kevin Belton’s Big Flavors of New Orleans par Kevin Belton avec Rhonda K. Findley

Étouffée signifie littéralement étouffer. Ce plat à base de roux est l'un des plats classiques du créole de la Nouvelle-Orléans. Certaines personnes sont intimidées par le nom étouffée parce que cela semble compliqué, mais ce plat est vraiment facile à maîtriser. Et, il a les saveurs authentiques de la Nouvelle-Orléans incorporant à la fois un roux et la trinité. Pour 6 personnes

3⁄4 tasse de poivron vert haché

2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole

1 tasse de tomates créoles fraîches hachées (graines enlevées)

3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

3 livres 16⁄20 crevettes, décortiquées et déveinées

1 tasse d'oignons verts hachés

1⁄8 tasse de persil italien haché

Poivre fraîchement moulu, au goût

3 tasses de riz blanc de Louisiane cuit

Dans une poêle en fonte à feu moyen, faire fondre le beurre. En remuant constamment avec une cuillère en bois, saupoudrez lentement de farine, en mélangeant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit complètement ajoutée et à peu près la consistance du sable humide. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le roux ait la couleur du beurre de cacahuète.

Ajouter l'oignon, le céleri et le poivron et faire sauter, ajouter l'assaisonnement créole et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et continuer à remuer pendant 1 minute.

Ajouter graduellement environ 1/2 tasse de bouillon de crevettes et continuer à remuer jusqu'à ce que le roux et les légumes forment une pâte, environ 1 minute. Ajouter progressivement le reste du bouillon en remuant pour desserrer le mélange et intégrer pleinement les saveurs. Le mélange doit avoir la consistance d'une sauce, ni trop épaisse, ni trop fine. Retenez un peu de bouillon s'il semble que la sauce est trop lâche. Porter à ébullition et réduire à ébullition.

Ajouter les tomates, le thym, le Worcestershire et la sauce piquante et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Ajouter les crevettes et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent rose vif et soient bien cuites. Incorporer les oignons verts et le persil, couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne. Servir sur du riz.

Vous pouvez réaliser cette recette d'étouffée avec des écrevisses, du poulet ou vos légumes préférés et changer le bouillon pour une touche végétarienne.


Recette de Jambalaya au poulet et aux saucisses

Jambalaya est une caractéristique de la cuisine créole. C'est un plat polyvalent qui combine du riz cuit avec une variété d'ingrédients pouvant inclure des tomates, des oignons, des poivrons verts et presque tous les types de viande, de volaille ou de crustacés. Le plat varie considérablement d'un cuisinier à l'autre. Certains pensent que le nom dérive du mot français jambon, c'est-à-dire le jambon, l'ingrédient principal de bon nombre des premiers jambalayas. Le riz est un aliment de base dans de nombreux plats créoles. Nous avons développé cette recette comme un repas de semaine, afin que vous puissiez profiter de cette spécialité créole réconfortante même si vous avez un emploi du temps chargé, raison de plus pour vous asseoir pour un repas satisfaisant. Cette recette nécessite des cuisses de poulet économiques ainsi que des saucisses fumées, deux ingrédients nécessaires pour donner une saveur profonde au plat. Faites griller le riz pendant quelques minutes avec les oignons sautés, les poivrons et les assaisonnements, puis ajoutez le bouillon de poulet, les tomates, le poulet doré et les saucisses. Laisser mijoter environ 20 minutes. Ajoutez une miche de pain croustillant chaud et en moins d'une heure, vous pourrez servir à votre famille un délicieux dîner créole traditionnel.